.酒里的含有酒精也就是乙醇，而醋里含有乙酸，也就是平时说的醋酸。在一定条件下，酸和醇会发生酯化反应形成乙酸乙酯。不过通常是需要在催化剂存在下才能快速反应，没有催化剂的话反应很慢的，所以酒和醋混合一下应该没有什么问题。

醋是一种重要的调料，它能派上许多用场：

1.解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。

2.祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。

3.减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。

4.添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。

5.引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

6.催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。

7.防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。

8.防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。

9.起花：在豆浆中加入少量醋，能起花：

酒在烹调中使用技巧

1、煎鱼时，在锅里烹上半杯红葡萄酒可防止鱼皮粘锅。

2、把鱼在白酒中浸一下，再裹面粉油炸，可去泥腥味。

3、炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。

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4、在烹制脂肪较多的肉类或鱼类时，加一点酒，可让菜肴变得不油腻，并香浓味美。

5、劏鱼弄破鱼胆时，马上在鱼膛内抹上一些白酒，再用清水冲洗，可消除苦味。

6、把太咸的腌鱼洗干净后，用白酒浸泡三小时左右，可去除鱼身上的盐分。

7、烹调中用酒的最佳时机

在烹制菜肴过程中，锅内温度最高时候是放酒的最佳时机。

白酒与酒精的区别就在于，含有大量的香味物质，即有机酸、酯、醇等。

特别是乙酸、乳酸、己酸等酸味物质，起到调节白酒口感的主要作用。

醋的主要成分是乙酸，特别是白醋，乙酸含量高，其他杂味少，理论上可以用来勾调白酒。但实际上醋会带来一种“醋味”，严重影响白酒的香味和口感。

酒是通过粮食谷物等原材料发酵形成的，醋是通过低度酒再次发酵形成的。

酿造酒和酿造醋都是要先将原料蒸煮，然后发酵生成含有乙醇的液体，只不过酒的酿造从这里开始就是不断地蒸煮提高酒精的纯度和净度。

而醋的酿造则是往含有乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，让醋酸菌将乙醇转化为醋酸。这就是俗话说的酿醋先酿酒，乙醇在空气中受到醋酸菌催化就会变成醋酸。

但是酿醋先酿酒并不是没有条件的，醋酸菌的生长繁殖会随着酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量达到一定浓度会直接醋酸菌，因此酿造醋时的乙醇的含量是控制在很低的。

这也是为什么白酒很难变成醋，而黄酒、葡萄酒等却很容易因为密封问题而酸化。所以很多情况下黄酒葡萄酒以及低度白酒会因为氧化变成醋，而高度白酒或纯度很高的酒精溶液基本不可能变成醋。

扩展资料：

发酵的主要特点如下：

1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。

3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。

4、由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。

5、发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。

6、微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。

7、工业发酵与普通发酵相比，对于发酵过程的控制更为严格，对发酵技术要求更为成熟，并且能够实现大规模量产。

参考资料来源：百度百科-酒

参考资料来源：百度百科-醋

参考资料来源：百度百科-发酵

不能。

人大量饮酒后，由于酒精对胃肠黏膜的刺激，可使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，不仅加重对胃肠黏膜的刺激，更易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。

因此醋和酒不能一起喝的，可能会造成胃受伤，对胃造成剌激过大。

扩展资料：

不能吃醋的人群有：

1、空腹者不宜吃醋。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。

2、骨折的人避免吃醋。在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

3、对醋过敏者及低血压者忌用。食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

4、胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。

5、正在服西药者不宜。正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

参考资料来源：凤凰网-喝酒族必知的饮食方法 喝醋解酒会加重刺激

参考资料来源：人民网-哪些人不能吃醋？吃醋的禁忌有哪些

酒精和白醋混合的话，通常有一定的消毒的作用，主要原因是酒精本身是消毒的，而白醋的话也有一定的消毒作用。

目前建议的话还是使用专用的消毒酒精直接进行消毒，因为酒精稀释了以后，消毒效果就会不好的。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。