油麦菜长相类似于莴苣的头，叶子细长平展，也叫叶用莴苣。油麦菜一年四季都有，也是老百姓餐桌上的常客。

油麦菜色泽翠绿、口感鲜嫩，味道清香，是大家很喜欢的一种蔬菜。它不仅口感独特，营养价值也高。油麦菜属于深绿色蔬菜，在营养价值上要高于浅色蔬菜。一般来说，颜色越深的蔬菜，其营养素含量和抗氧化成分就越高。即便在同一颗蔬菜上，也是颜色越深的部分营养价值越高。

油麦菜属于高营养、低热量的蔬菜，每100克的油麦菜能量仅为16kcal，在众多的叶类蔬菜中热量算很低的，因此也是属于减肥人士首选的蔬菜之一。油麦菜中含多种营养成分，含有丰富的维生素K、叶酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、镁、钾、钙等矿物质以及胡萝卜素、类黄酮等多种健康成分。

多项流行病学调查研究发现，蔬菜的摄入量与癌症、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松等疾病呈负相关。中国居民膳食指南建议，成人每天摄入蔬菜的量为300-500g，其中最好有一半的深色蔬菜，主要是绿叶蔬菜。如果患有高血压、高血脂等慢性疾病，蔬菜的量还要有所增加，最好保持在一斤以上。油麦菜作为低热量的深绿色蔬菜，是值得推荐的蔬菜之一。

油麦菜质地脆嫩，比较适合素炒、凉拌、做汤、蒸菜或涮火锅。素炒的话可清炒可蒜蓉，还可焯烫后拌上芝麻酱，或者切成小段做成烫，拌上玉米粉、燕麦粉做成蒸菜，也可以直接涮火锅。不论哪种吃法，都要记得少油少盐，否则可能会减弱绿叶菜对健康的益处。

油麦菜最主要的功效是能够促进人体的血液循环，同时能够帮助人体更好的睡眠。它还具有清热解毒降血压，降低胆固醇，促进排尿，消除脂肪，改善上火，口腔溃疡等病症，具有镇静安神，改善睡眠等功效。

油麦菜是很多人在吃火锅或者是炒青菜当中非常喜欢吃的一种蔬菜，这种蔬菜可能跟生菜有点相似，但是这两种菜吃起来的口感是完全不一样的，油麦菜的口感更多的是质地非常脆嫩，而且很新鲜很清香。那么油麦菜的营养价值及功效都有哪些呢？

大量的维生素

说起油麦菜的营养价值，那么就不得不提它所含有的大量维生素，维生素的丰富组成让它的营养成分占比率变得很高，尽管在众多的蔬菜和水果当中含有丰富的维生素不是什么稀奇的事情，但是在油麦菜当中维生素不仅非常丰富而且量非常的高，因此如果经常食用油麦菜的话，不仅能够补充人体所需要的各种维生素，更重要的是能够真正的帮助人体进行元素的补己，从而维持人体的生命活动。

丰富的矿物质

油麦菜之所以会比其他的蔬菜营养价值来的更高，最主要的特点就是它还有着丰富的矿物质，比方说它的钙元素含量就会比生菜高出最少两倍，比莴笋高出三倍，而铁元素的含量会比莴笋跟生菜高出33%到50%。其中锌元素的含量会比莴笋和生菜的含量高出33%到86%，所以光是从这几个元素的比较上，我们就会发现油麦菜的矿物质含量高，而且丰富的特点，真的不是吹的。

食用功效

油麦菜的食用功效最主要的还是体现在能够有效地帮助人体促进血液循环，这是因为其中含有着非常有效的甘露醇成分，不管是促进血液循环还是递尿都有正面的积极作用。同时在帮助人体更好进行睡眠等方面，是因为它其中含有着莴苣素，虽然味道是微苦，但是却真的具备了降低胆固醇以及镇痛催眠等效果。

油麦菜的营养价值以及功效有哪些？经常吃油麦菜会给身体带来哪些好处？

1.油麦菜的营养价值，热量低，营养丰富，具有降低胆固醇、清燥润肺的功效。莴苣的营养价值略高于莴苣，远优于莴苣。例如，与生菜相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。生菜是一种绿叶蔬菜，营养价值很高。除了钙含量高外，它还含有丰富的膳食纤维。如果经常食用，可以促进肠胃蠕动，提高孩子的食欲。对于想减肥的人来说也是一个非常不错的选择。

2.带来好处补充钙质，油麦菜的钙含量高于莴苣和莴苣。 100克生菜含有70毫克钙。生菜可以帮助身体补充钙质，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。

3.经常吃油麦菜会给身体带来好处护眼，油麦菜中维生素A、胡萝卜素和钙的含量都比较高，具有保护眼睛健康、缓解眼睛干涩、防止视力下降、保护骨骼健康等优点。此外，莴苣还富含铁、硒、锰和B族维生素等营养物质，它们共同对人体健康发挥着重要作用。

4.油麦菜可以帮助补铁，油麦菜的铁含量高于其他蔬菜。多吃油麦菜可以帮助预防缺铁性贫血，帮助补充铁和血液，补充铁还有助于皮肤红润，缓解贫血引起的苍白。

5.经常吃油麦菜会给身体带来好处助眠，因为茎叶中含有莴苣，所以味微苦。具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的作用。可以在睡前榨成汁喝。油麦菜可以起到镇静作用，因为它具有镇静作用，对神经衰弱的辅助治疗也有一定的好处。润肺、止咳化痰：油麦菜性寒，含有较多的维生素A。

6.润肺止咳祛痰，油麦菜性质寒凉，且内含较多的维生素A。支气管炎或咳嗽痰多等症者平时可以多吃油麦菜，能清除肺热、保护呼吸道上皮、缓解咽喉干燥或瘙痒等不适和稀释呼吸道分泌物浓度，有润肺止咳祛痰的功效。

7.保护心血管，油麦菜中含有的叶酸，可以降低同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸是引发动脉硬化、心血管疾病的独立风险因素，特别是三高患者，很容易出现同型半胱氨酸水平升高的情况，叶酸可以降低其风险。

油麦菜其色泽浅绿，质地脆嫩，口感极其鲜香，风味独特。它含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2和大量的钙、铁等营养物质，是生蔬菜中的上品。多吃油麦菜有哪种好处？

1、能清热利湿。油麦菜具有清热除烦止渴、利尿消肿、缓解口腔溃疡的作用。

2、清肝利胆。油麦菜可促进消化液粉末的分泌，刺激食欲，改善肝功能，促进胆汁形成，预防胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。

3、油麦菜中含有的莴苣素有安神的作用。经常食用可以缓解神经紧张，改善睡眠，调节神经衰弱等。

4、具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。它是一种低热量、高营养的蔬菜。

5、它能促进血液循环，降低血脂、血压和胆固醇，降低心房和肾脏的压力。既能预防心肾疾病，又能通便减肥。优脉才始终含有甘露醇等活性成分，具有利尿作用。经常吃油麦菜可以促进排尿。

6、油麦菜还具有一定的护肤和提高身体抵抗力的作用。

7、油麦菜性寒凉，能清热除烦止渴，增进食欲，增加消化液分泌，改善内热、口腔溃疡等疾病，对胆汁性肝硬化也有很好的预防作用。

8、食用适量的油麦菜可以增加食欲，促进肠胃蠕动，缓解便秘等不适。

9、婴幼儿也可以吃油麦菜，它的营养很丰富，富含维生素和钙，能刺激消化液的分泌，增进食欲。婴幼儿适量食用对生长发育大有裨益。

油麦菜食用禁忌：

1、胃炎、泌尿系统疾病、性寒、尿频、胃寒的人应少吃。

2、油麦菜能在一定程度上刺激视觉神经，所以有眼病尤其是夜盲症的人不宜多吃。

建议油麦菜不要炒太久。大火煸炒可以保留更多的营养。油麦菜的某些成分虽然在现代研究中发挥了一定的作用，但其有效含量和作用有限。而且食物不是用来治病的，不能代替药物。

1、油麦菜的功效：

（1）清热利尿 油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。

（2）清肝利胆 油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。

（3）静心安神 油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。

（4）促进血液循环 油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。

2、适用人群：有头晕、乏动、心悸的人宜吃；容易疲倦、头晕眼花的人宜吃；有咳嗽痰多、黏稠等症状的人宜吃。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。