许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化后刺激消化使中枢神经兴奋而促进了血液循环，局部充血使消化液快速分泌、消化运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。

有关实验表明：食欲不振的病人，每日摄入1g山葵酱，他每天可以多摄取1000卡路里的热量；每日摄入2g山葵酱，他每天可以多摄取1300卡路里的热量；当然不能增加到3g，否则会产生厌恶感。

适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛。 山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用。

在山葵浓度为0.1%以上时，9min蛔虫率100%；35min蛔虫卵率100%。 流行病学调查显示十字花科蔬菜能降低人群中癌症的发病率。有关研究证明，苯乙基异硫氰酸脂(PEITC)、异硫氰酸苄脂(BITC)等可改变肝脏和上皮细胞中表达的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相关代谢酶平衡。 Ⅰ相酶如细胞色素p45O酶能将亲脂性前致癌物代谢转化成强致癌环氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--转移酶(GSTs)家族则将这些产物代谢成直接由尿中排泄的无活性水溶性结合物。ITCs能够抑制Ⅰ相代谢中的细胞色素p45O酶，促进Ⅱ相代谢中的NADPH(包括醌还原酶QR，UDP-plucronyl转移酶)，其结果是增加致癌物质解毒和排泄继而减少致癌物质对DNA的损伤作用。 Watanabe等证实山葵的乙醇提取液中的6-HITC在体外可抑制单核细胞性白血病细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖，具有抗癌作用。

ITCs对乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌细胞有阻遏和抑制作用，对白细胞有的效用。 山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。

山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。

研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。

研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。

还有保温炉上加热磨制、对磨好的山葵酱再用刀剁一剁之类的秘技。

当然，破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高，可以保证食客众多时大快朵颐，并可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。

山葵不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。

警告：过量食用山葵将导致中枢麻痹、胃肠炎、肾炎、诱发甲状腺肿大。食品中ITCs含量为0.1%时，该食品致死量为600g/50kg。 山葵植株体中的ITCs损失率与加工温度、加工时间正相关，生鲜食用最佳，当然，汤食、炒食亦可。

山葵叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用，可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗，用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉。

山葵精深加工产品广泛应用于面条、调味油、调味醋等食品中，甚至在冰淇淋、乳酪、饼干中也有加入。 真空、避光冷藏(0～5℃)最佳。

山葵是一种属于十字花科的植物，又称为“山嵛菜”，为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道极其强烈。

山葵常见于日本山谷河流旁边生长。因为能够大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂贵，在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。

山葵通常以根部，山葵根需要磨成细泥状才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。

山葵的功效与作用

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

2、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长或是月经过少。

4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5、其他功效：可治风湿性疾病，治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

以上内容参考：搜狗——山葵是什么东西

山魁古书上记载是一种头大,尾短,一丈多高的怪兽,春节放鞭炮就是为了吓跑它,

钟馗是中国民间传说中驱鬼逐邪之神,

山葵，又名山嵛、山嵛菜、日本辣根、瓦沙毕，学名Wasabi（日本译音瓦沙比），原产于日本，是一种高山植物，属十字花科多年生草本植物，其叶、根及茎均可食用。山葵植株每株叶数枚，叶柄长40cm左右，叶心形，长宽15cm左右，春秋各开一次花，花白色。

成熟的山葵根茎长8--20cm。其根茎一经磨碎便会产生独特的辛辣味，含在嘴里，顿感到一股刺激辣味，自鼻子直冲上脑门。山葵成分中主要含有芥子油、氨基酸及多种维量元素，食之有增进食欲、帮助消化、防止蛀牙、协助肠内维他命C的安定、解鱼毒、止痢和预防血栓、抑制癌细胞生长之作用，日本人习惯利用其芬芳辣味，祛除鱼类的腥味。在日本主要利用山葵新鲜的根茎，做海鲜调料，此外，其叶片、叶柄、须根、花序也用作盐渍和蔬食或加工成山葵酱。是日本料理店不可缺少的调味品，被称为日本国民的生活必需品。并有防霉菌、防气喘及强身健体之功效。誉称“绿色黄金”、“东方山葵”。它不同于国内市场销售的青芥辣，青芥辣以辣根为原料精制而成，与山葵在植物学和口感上都有所不同。 山葵不仅为日本料理、海鲜、火锅、面食、酒、冰淇淋、凉菜、酱菜的调味品，还是日本人民每日生活中不可缺少的美味佳肴。山葵是调配各种食用烹调和食用香精的母体香料。产品配方多种.用途广.“山葵”在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品调料配方中.作为配伍使用.尤其是它所独具的奇特风味，更神奇演绎了由古至今的饮食文化，让人们在时尚生活中领悟到了高品质、高品味的纯美和飘逸之辛香。 神奇山葵，纯美超然。品尝之让高贵、宁静的心绪袅袅而升，伴随活力到永远。

山葵是具有刺激性调味品芥末的原料。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

绿芥末源于欧洲，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根）

扩展资料：

山葵具有独特的辛辣味道，主要成分是异硫氰酸酯，并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。

山葵植株体内所含有的ITCs挥发性强且不稳定，在植株体内通常与糖类结合成配糖体而存在于根茎等组织内，若这些细胞组织遭到破坏，在一定的温度和湿度下内源性芥子酶作用于内源性的硫葡糖甙水解产生介子油而挥发。

参考资料来源：百度百科-芥末

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。