豌豆尖怎么做好吃凉拌豌豆尖

1、原料：新鲜豌豆尖

2、清洗干净的豌豆尖

3、焯水捞出马上冷水过凉，这样菜菜能保持脆生生的口感。

4、盐、糖、白醋、生抽、芝麻油、蒜泥、辣椒碎一起搅拌均匀。

5、调料汁倒在备好的菜上

6、拌匀即可 7、拌匀装盘挤上柠檬汁就可以了

素炒豌豆尖

1、豌豆尖择去老叶后放水里洗净。

2、洗好的豌豆尖控干水分备用。

3、蒜去皮切碎，辣椒切段备用。

4、炒锅倒油烧热，下辣椒和蒜粒炒出香味。

5、放入豌豆尖翻炒几下。

6、放入适量盐和蔬之鲜翻炒均匀即可起锅装盘。

豌豆尖的功效与作用豌豆尖味甘、性寒凉，具有清热解毒的功效。 豌豆尖还具有清肝明目的食疗功效，它有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模煳的朋友。同时，它含有大量的镁以及叶绿素，有助于排出体内毒素，保护肝脏。

豌豆尖是非常健康的一种食物，也是我们很多人都爱吃的，经常的去吃些豌豆尖，这对我们健康是很有帮助的，而且豌豆尖吃起来的味道也非常鲜嫩，所以我们最推荐去吃的就是清炒豌豆尖了，那么具体这道菜应该如何烹饪，一起看看豌豆尖的吃法吧。

清炒豌豆尖的材料

豌豆尖、盐、色拉油、鸡粉、生粉。

清炒豌豆尖的做法

将豌豆尖用手摘去相对较老的根茎，洗净。炒锅中烧开水，水开后，将入少许盐和色拉油，将洗净的豌豆尖倒入水中焯一下，大约30秒后捞出，控水。炒锅烧热，倒入色拉油，油温7成热时，将焯好的豌豆尖倒入，大火快速翻炒。最后用盐、鸡粉和生粉调好的芡汁勾芡，淋明油出锅，将豌豆尖倒入笊篱中，用炒勺压一下水分，装盘，上桌即可。

清炒豌豆尖的食用功效

豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，我们经常吃些豌豆尖就能够很好的补充营养物质。除此之外，在豌豆尖中还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖一般人群均可食，尤其适用于热性体质的人食用，清炒豌豆尖味道非常好，可以通过吃这样的食物来开胃，再加上豌豆尖的膳食纤维含量丰富，还能帮助我们促进消化，对我们的肠胃健康来说还是很有好处的，可以经常吃。

清炒豌豆尖是豌豆尖的最佳吃法，这样的豌豆尖吃起来味道比较好，而且豌豆尖吃起来的口感也是不错的，而且这样可以最大程度的保存豌豆尖的营养价值，所以我们在平时就应该多吃些豌豆尖，这对我们的健康很有帮助的，大家不要错过。

豌豆苗，在全国各地皆有种植，在南方特别是江南地区种植面积最广。其营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，还含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用；还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。

1.清热败火

豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

2.预防便秘

豌豆苗中含有大量的膳食纤维，食用之后能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，增加粪便的湿度，并且膳食纤维还能促进胃肠蠕动，促进排便。

3.抗菌消炎

豌豆苗中还含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常吃还有增强新陈代谢的作用。

4.保肝护目

豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强，在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用。

5.增强免疫

豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

6.抗癌防癌

豌豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

一、豌豆尖的功效与禁忌

豌豆尖，味甘、性寒;具有清热解毒的功效。

1、排毒养肝，调理体质防衰老

豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外，豌豆尖照样不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常常过量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，维护肝脏。

2、改善目力，熬夜的人要多吃

豌豆尖还有清肝明目标食疗成效，个中含很多胡萝卜素、叶黄素，这些元素关于维护视神经、改善目力有很好的协助。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A，可以维护上皮细胞完好、预防炎症、进步机体免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干涩、目力恍惚的伴侣更合适常用。

3、高钾低钠，防高血压并发症

豌豆尖是高钾低钠食物，钾的比例是钠的50倍。高钾低钠的食物有消肿利水的效果，不单对缓解常常熬夜呈现的“熊猫眼”、肿眼泡有用，并且高钾低钠的食物也是“三高”疾病人群十分好的常常性炊事，可以降低血压、协助预防并发症。

4、补钙佳品，白叟孩子最合适

豌豆尖尤其合适缺钙、缺铁、缺锌的白叟、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。

豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制

5、选购忌

根部发黑,嫩芽萎蔫,不新鲜的。

6、烹调忌

豌豆苗越嫩越好,不要切,不要炒过火,炒时加少量水是为了不让豆苗的水份淅出来。

二、豌豆尖的营养价值

豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

三、豌豆尖的食用方法

豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

您好！

豌豆尖也叫做龙须菜，本身属于一种水蕨科的植物。从中医的角度来讲，豌豆尖性寒、味甘，具有清热利湿、解毒凉血的功效。可以缓解口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛的现象。而从营养学的角度来讲，这种豌豆尖之中含有丰富的叶绿素维生素c和维生素b族，不但可以促进新陈代谢，并且可以美白皮肤、营养神经，起到降低血压、降低血脂的功效。适合高血压、糖尿病、心脏病患者食用。

希望对您有所帮助！

望采纳，谢谢

1哪些人不宜食用豌豆尖

每一个人都有自己的饮食习惯和饮食口味，但是如果我们日常饮食总是随着自己的口味去调整，有的时候容易对身体造成伤害，我们一定要结合自己的身体情况去搭配饮食才能更加健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃豌豆尖。

副作用

无副作用

禁忌人群

无禁忌人群

通过对那些人不适合吃豌豆尖的介绍以后，相信我们都对豌豆尖有了更多的了解，这样平时在食用的时候就能少了很多的顾虑，另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。

2豌豆尖的简介

原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩豆为主，后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。

是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。

自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。

在江苏南部地区 “豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。

3豌豆尖的食疗作用

味甘，性平。有和中下气、利小便功效。

豆苗含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘;富含叶绿素、维生素 C 及维生素 B 族，对消除疲劳、养眼护肤有一定的作用。

具有清热解毒的功效。

宜与高蛋白共同食用

虾仁豌豆尖：豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软，虾仁含丰富蛋白质、钙质磷脂等，共同食用对阴寒怕冷的体质、低血压、食欲不振、精力衰退均有食疗功效。

一般人群均可食用。

宜：适宜暑热消渴者，患有疮疖之人士，患有高血压、低血压，高血脂，糖尿病、心脏病等患者有清热解毒之功效。

4豌豆选购要点

做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆，荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性;白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋(背线)凹陷也表示过老;手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差;狭荚豌豆荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。

5豌豆做法指导

豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

第2步豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

第3步许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

第4步炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;

第5步应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量，炖吃。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。