山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

（1）健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

（2）滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

（3）益肺止咳

山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

（4）降低血糖

山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

（5）延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药豆的功效与作用有哪些？

山药豆具有补肾壮阳、滋阴润肺、健脾养胃的功效。山药豆主要用于脾阳虚、胃阴虚，有助消化的作用，还有润肤祛燥、提高免疫力、降低血糖的作用。

山药豆为薯蓣科薯蓣属植物山药的珠芽，入药时称为零余子。山药豆含有大量的淀粉、泛酸、维生素B、膳食纤维、糖类等成分，还含有钾、磷等微量元素。山药豆具有调整体内水分平衡、促进营养成分代谢、增强抵抗力、消除疲劳等作用，可以用于预防或改善高血压高血糖以及便秘等。用于预防高血压时，可直接清煮后食用。

本内容由北京大学第一医院 药剂科 副主任药师 赵宁审核

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1、健脾养胃消食：

山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。它是一种平补脾胃的药品和食品。无论脾阳不足或胃阴不足都可以食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、腹泻等。

2、补肺止咳：

山药豆含有皂甙和粘液，具有润滑和润肺的作用，因此可以益肺气，养肺阴，防治肺虚、痰咳和慢性咳嗽。

3、降低血糖：

山药豆含有粘蛋白，具有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的良好食疗。

4、延年益寿：

山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉积，预防心脏血液疾病，达到益心安神、延年益寿的功效。

5、补肾益精：

山药豆含有多种营养成分，具有强身健体、补肾益精的作用。肾虚、遗精、白带增多、尿频等各种症状都可服用。

一、山药豆有什么营养价值及作用

山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。除此之外，山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。除了营养价值高外，山药豆的功效与作用也非常多。

1、降低血糖。山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。

2、健脾止泻。山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。

3、润肺养胃。山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

4、润肤祛燥。山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

5、提高免疫力。山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。

二、山药豆怎么做好吃

山药豆的吃法很多，除了可以直接蒸熟了吃之外，还能用来熬汤、做菜、做糖水等等，不同的做法有着不一样的风味。山药豆煮熟了之后口感是粉粉的，因此也特别适合做甜菜。下面一起来看看山药豆怎么做好吃。

1、油炸山药豆糖。雪球做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

2、糖雪球。先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

3、山药豆药膳汤。配方：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。制法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

4、山药豆糖葫芦。做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统制作糖葫芦的做法蘸好。

5、山药豆粥。做法：准备大米、山药豆和冰糖。像平时煮粥一样在大米粥里加上山药豆和适量冰糖煮熟即可

三、哪些人适合吃山药豆

山药豆的适宜人群范围比较广，一般人群均可食用。山药豆的食疗作用于野生山药相当，因此它还具有一定的防病治病的功效，尤其适宜以下体质的朋友食用：

1、消化不良者。山药豆含有淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、肺虚咳嗽者。山药豆含有黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

3、易患感冒的老人。山药豆具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

4、手脚发凉的女性。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药豆乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者饮用。

5、男女肾亏。山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

四、山药豆的食用禁忌

山药豆除了口感好之外，营养成分也非常丰富，适量食用是具有一定的保健功效的。但是大家是否了解，山药豆的食用禁忌都哪些呢?食用任何具有食疗功效的食物前都必须要了解相关禁忌，这样才能更好地吃出健康。

1、糖尿病患者最好不要吃拔丝山药豆，否则会对血糖产生一定影响。

2、胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

4、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。