牛骨的营养价值

牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美容作用。

牛骨的功效与作用

牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能够补充身体所需要的营养物质，可以达到补钙效果，因为牛骨里面所含有的碳酸钙以及磷酸钙含量非常高，能够起到补钙效果。

吃一些牛骨还可以达到美容作用，牛骨里面的骨胶原非常丰富，所以可以让皮肤变得更加有弹性，看上去也更加水润。

牛骨和什么煲汤最补钙

牛骨可以和萝卜一起煲汤喝，需要准备一些白萝卜，牛骨，盐，生姜片，牛骨放到冷水锅里面，再加入一些生姜片，用大火煮开，煮开以后再继续煮上几分钟把血水去除，焯完水的牛骨用温水清洗干净，重新放到锅里面，然后再加入生姜片以及足够的水，用大火煮开再改成小火炖三个小时左右，白萝卜去皮切成滚刀块，牛骨炖到软烂，汤汁香浓的时候就把萝卜放进去，加入适量的盐，用小火炖到萝卜软烂就可以吃了。

想要补钙也可以把牛骨和西红柿搭配在一起吃，需要准备两个新鲜的西红柿，一根牛骨，把牛骨切成块状，西红柿对半切开，冷水锅里面加入牛骨，用大火煮开，把浮沫撇掉，然后再加入西红柿一起用小火煮3到4个小时，出锅的时候可以加入适量的盐，味道是非常不错的，又有浓浓的牛肉香味。

牛骨也可以和胡萝卜搭配在一起煮，需要准备一些胡萝卜，洋葱，牛骨，盐，生姜，生姜切片，洋葱切成圆片，胡萝卜切滚刀块，先把牛骨放到水里面焯一下，可以去除腥味，可以放几片生姜这样去腥的效果就会变得更好，然后用一个土罐子来熬汤，把牛骨清洗干净放进去，加入适量的水，然后再加洋葱，生姜用大火煮开，煮开以后会有泡沫，撇掉以后改成小火，把胡萝卜放进去煮一个半小时到两个小时左右，等到胡萝卜能够轻松的戳穿就可以吃了。

牛骨可以和海带豆腐搭配在一起煲汤，需要准备适量牛骨，一些豆腐，海带，盐，大葱，油，牛骨清洗干净以后放到锅里面，凉水上锅烧开以后把浮沫撇掉，然后加一些葱段熬煮四个小时，放凉以后放进冰箱里面一个小时取出，等到表面的油凝固以后，就可以很轻松的把汤里的油给撇掉，用火烧开以后倒进一些洗好的海带，改成小火煮一个小时，加一些嫩豆腐煮上十分钟，然后再加一些盐调味就可以吃了，可以达到很好的补钙作用。

会胖 高糖、高脂肪的食物易发胖 好处就是牛骨汤含钙，人体骨骼主要成分是钙，所以一定程度上能促进骨骼生长

大人想靠它增高没用，青少年、骨折的人多喝喝还是有好处的

牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。

》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？

我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。

其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。

》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？

一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。可以从如下3个方面去把控。

其一：前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。

其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。

其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。

介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。下面就进入制作时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【家常萝卜牛骨汤】---

【主料】新鲜牛大腿骨1根

【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量

---开始制作---

（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。

温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。

（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。

温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。

（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。

温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。

（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。

温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。

【成品】揭锅盖的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁，入口即化，看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？

很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。

骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。

（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？

相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？

》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。

牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？

当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料。酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。

但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。

---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---

（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。

（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。

（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。

（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。

（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。

--》》结语

其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实操方法，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的制作也一样的适用。

牛骨汤的功效与作用是什么？

牛骨汤具有补充钙质、美容的作用。

牛骨汤是牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的骨骼熬制的汤。现代药理学研究表明，牛骨汤含有磷酸三钙、磷酸镁、氯、氟、葡糖酸钙、甘油磷酸钙、泛酸钙、蛋白质、骨胶原、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等成分。牛骨中含有的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。牛骨中丰富的骨胶原，还能使皮肤更加靓丽有弹性。

尽管牛骨汤的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由河北医科大学第三医院 临床药学部 副主任药师 解皓审核

点这里，查看医生回答详情

核心功效

补中益气、强筋健骨、收敛伤口

牛骨的简介

牛骨，中药名。入药部分为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。

功效作用

1、补中益气，单独的从食物营养的角度来说，牛骨中含有大量的动物脂肪和优质的蛋白质，既能提供足够多的能量，又能促进自身蛋白质的合成，有补中益气、强身健体的功效。

2、强筋健骨，牛骨中的成分含量和人骨骼中含有的物质成分很是接近，人可通过食用牛骨来补充大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，促进自身筋骨的生长发育，尤其适合老年人和小孩子食用，可强筋健骨和促进生长。

3、收敛伤口，牛骨在中药中多用于外伤治疗，将牛骨烧制成灰，捣碎，用猪油调匀，外敷伤口，有较强的收敛作用，可促进伤口愈合，预防伤口感染。

适宜人群

形体消瘦者、阴精不足者。

禁忌人群

孕妇。

不宜同食

无特殊同食禁忌。

食用方法：

牛骨汤：姜切片，牛骨焯水去血沫，锅中冷水，放入牛骨和姜片，加入准备好的药材，大火煮沸，转小火炖3小时，加入调料盛出，即可食用。

关于牛骨油的功效与作用和牛大骨里面的油功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。