1、 保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。

2、促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

扩展资料：

菠菜水的禁忌：

菠菜水和豆腐不能一起吃。

因为菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。

因此，为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮就行了。

参考资料来源：百度百科-菠菜汤

参考资料来源：人民网-菠菜营养丰富?注意饮食搭配有禁忌

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。除此之外菠菜还有很多功效作用。下面我们就来看看菠菜的食疗功效和作用。

菠菜

【功效主治】补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症。

【食疗作用功效】

(1)通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

(2)促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

(3)保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

(4)促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

(5)清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

【注意事项】菠菜所含草酸与钙盐能结合成酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

【保健食谱】

金苓菜汤

〔原料〕石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤(豆芽加水熬炼而成)800克，葱白、姜块、花生油、盐各适量。

〔制作方法〕

①石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200克

②菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜块切片拍松，③将菠菜急焯一下捞起。

④炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜。

⑤调入盐，倒入药液和素汤 ，烧沸后倒人菠菜，汤沸调味精即可。

〔功能〕此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的【食疗作用功效】。

菠菜粥

〔原料〕菠菜、大枣各50克，粳米100克。

〔制作方法〕将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。

〔功能〕此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服15日。

菠菜拌藕片

〔原料〕菠菜、鲜藕各200克，盐、香油、味精各适量。〔制作方法〕①将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯。

②鲜藕去皮切片，人开水汆断生。

③以上二物加入盐、香油、味精拌匀即可。

〔功能〕本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。

菠菜羊肝汤

〔原料〕鲜菠菜、羊肝各50克，盐、香油、味精各适量。〔制作方法〕①将菠菜洗净切段，羊肝切片。

②锅内加水约750克，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、香油、味精，滚后即可，吃羊肝、菠菜并喝汤。

〔功能〕此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等病症。

菠菜猪血汤

〔原料〕鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段、肉汤、盐、胡椒粉各适量。

〔制作方法〕]

①鲜菠菜洗净切段，猪血切条。

②将锅置火上，加猪油，将葱段、姜片煸香，倒人猪血条煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜段，煮沸后，盛入汤盆即成。

〔功能〕此汤具有养血止血，敛阴润燥的〔功能〕，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症

菠菜可以榨汁。

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可治怕冷，肠胃不佳。对高血压和低血压的患者也相宜。

菠菜含有草酸，会影响钙的吸收，最好的去处草酸的办法就是在水里煮一下。

如果做菠菜汁一定要先煮一下。

适宜人群

1、宜食：

习惯性便秘、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2、忌食：

肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

药用价值

【功能主治】

养血，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

适宜人群

一般人群均可食用。

1.菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。

2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

3.同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。

4.不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。

5.另外脾虚便溏者不宜多食。

禁忌人群

肾炎、肾结石患者、腹泻者忌食。

食用禁忌

1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

2、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，还影响钙的吸收。如果一定要吃的话，就把菠菜用开水烫一下就可以了。

4、菠菜不宜炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素c较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素c氧化而失去本身的营养价值。

5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。

1.菠菜水可以起到补血活血作用。也能预防牙齿出血以及贫血症，因为里面有叶绿素以及微量元素铁。

2.另外菠菜中大量蛋白质以及维生素，具有美容养颜等功效，促进体内胃肠道蠕动，提高患者食欲。菠菜中含有维生素C、维生素E以及叶酸等营养成分，能有效提升机体免疫力，加快体内代谢速度。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。