食材简介：

芹菜，分为本芹和西芹两大类。本芹，是中国本地芹菜的简称，为伞形科一到两年生草本植物，叶柄细长，菜市场通常只卖茎，不卖叶子。西芹是从欧洲引进的品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，有芳香气味，平时作 菜肴食用。

营养功效：

芹菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。芹菜叶中含有芹菜茎没有的维生素E，所以芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高。

芹菜属于高纤维植物，经肠内消化作用后会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。所以，常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等十分有益。除此之外，芹菜还有很多的药用价值：

1、芹菜中能够分离出一种碱性物质，对人体能起到安神补脑的作用。

2、芹菜含有利尿成分，能够帮助消化、消除腹部肿涨的情况。

3、芹菜消化后会产生一种木质素或肠内脂的物质，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

适宜搭配：

那么，怎样搭配才最健康、最营养呢?

芹菜和鸭肉搭配，可以滋阴润肺；芹菜和鸡肝搭配，可以利于铁的吸收；芹菜和菜花搭配，可以预防心血管疾病；芹菜和粳米搭配，可以降低胆固醇、降低血压；芹菜和莲藕搭配，可以降脂降压。

常见做法：

除了这些营养的搭配以外，芹菜还有哪些常见的做法呢？

芹菜炒牛肉、芹菜炒香干、芹菜炒鱿鱼、芹菜拌腐竹、芹菜炒鸡蛋、小炒牛肉都是最常见的做法。

相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，心动不如行动，赶快动手吧！

芹菜叶子是能够吃的，而且营养价值很高，据研究报道，芹菜叶子的营养价值，要比芹菜梗的营养价值还要高。

芹菜叶可以和芹菜一起炒着吃。

芹菜的叶子肯定是可以吃的，而且，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。

芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

1. 芹菜叶的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6. 芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

7. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对有所帮助。

此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

当然可以。

从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

用芹菜叶做汤：把芹菜叶洗净备用，再把水烧开，加入油、盐等，再

放入芹菜叶，再烧开即可食用，就是一道淡青色的素菜汤；也可把芹菜叶加入

煮沸的肉汤里面，再煮开就可食用。做这道汤需要注意的是，芹菜叶应该在汤

烧开时再放入，再煮开时即食用，或干脆捞起锅，这样就避免了菜叶长时间泡、

煮，以至于叶子发黄，使色、香、味，包括营养都失去了。

百变翡翠汤：

方法是这样的：将芹菜叶摘下洗净，然后用葱姜蒜的末炝锅，煸出香味后加入适量的清水，水沸后放入芹菜叶，待水再次沸腾时熄火，最后放入食盐即可。至于鸡精或味精之类，可依据个人的口味选择“放”还是“不放”、“多放”还是“少放”。

清水成汤，透亮纯净，芹菜叶漂浮点缀其间，活脱脱一派翡翠再现，所以我特别乐于把芹菜叶做的汤叫成“翡翠汤”。仿效电脑软件的版本，我另外为这道汤取了别名“翡翠汤”1.0版。

芹菜叶不仅营养丰富，而且还颇具亲和力。芹菜叶的这种亲和力，为我打造升级“翡翠汤”的版本奠定了坚实基础。

只需在清亮碧绿的“翡翠汤”中加入搅匀的鸡蛋汁，“翡翠汤”便变化为“蛋花翡翠汤”。碗中，鹅黄的蛋花与鲜绿的芹菜叶相伴而舞，又不失各自的韵味。这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.0版。

如果在“翡翠汤”1.0版中，加入雪白的豆腐块，亲和力极强的芹菜叶会很快接纳豆腐块，然后，你绕我、我缠你，恰似白云穿上了绿裙，婀娜多姿。“豆腐翡翠汤”——这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.1版。

如果在“翡翠汤”1.0版中，加入鸡丝，又可调制成“鸡丝翡翠汤”——以此类推，这当然就是我的升级换代版“翡翠汤”2.2版了。虽然鸡丝的色彩无法与鹅黄的蛋花与雪白的豆腐竞风流，但是鸡丝以它无比鲜美的味道独占鳌头，吸引着我尝了第一口，还想喝第二口。

芹菜叶做汤：加点海米，扔点粉丝，加入精盐、味精，点上香油，蛮不错的汤啊。

芹菜叶的萁其他吃法：

1，凉拌芹菜叶。把芹菜叶从枝茎上撸下，用清水洗干净，然后放入锅里

的滚汤中，潦到大半熟，就捞起锅，再放入碗、盘里，一股清香即扑面而来，

看起来也是青翠可人的。这样吃起来才清脆、有营养。还可根据各人的爱好、

口味，加入醋、酱油、辣椒、花椒、味精、少许盐、白砂糖，还有生姜末等作

料，再搅拌均匀，于是，一道上好的凉拌菜就做成了，不仅上得了桌面，吃起

来口感也不错。自己吃，招待客人都可以。

2、芹菜叶炒肉。芹菜叶连同枝茎一起做菜，这样的做法更简单，只要把

芹菜连枝带叶一起洗干净，再切成一寸长短，这样一青二白的，煞是好看，把

它们用做炒肉片、炒回锅肉，都是很好的陪衬材料。如果把叶子都摘掉，反倒

还觉得少了点什么。这样做芹菜刚炒熟时就要起锅，以免熟透而失去维生素等

养分和清脆的口感。

3、烙芹菜叶

芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。

起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。

4、芹菜叶豆腐脑

磨豆成浆，去渣。将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用。可多次食用。

取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用。

5、芹菜叶小豆腐

开水锅内放芹菜叶，撒上适量的豆粉搅匀煮开，食醋与水各半兑稀，分多次的“点滚”，使豆粉凝固。食用时可按照各自的口味，加入精盐、味精、或者辣椒粉、辣椒油等来调味。

6、芹菜叶做馅。把芹菜枝茎连同叶子洗净、切细，也可连同猪肉、牛肉、

羊肉等剁碎，加上盐、菜油、味精、糖等调料，做成素馅或肉馅，看起来清清

爽爽，用做包饺子、包包子，煮起来、蒸起来清香四溢，隔着一层白皮隐约看

见绿馅，吃起来清爽可口，值得一试。

关于香芹叶子的功效与作用和芹菜叶的功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。