我是风景在线，很高兴为你回答这个问题。

拆耳根书面语叫鱼腥草，在我们南方，特别是四川，云南等地是一道人人都爱吃的野菜，并且具有清热解毒的作用。在我们巴中老家喜欢凉拌，在成都喜欢炒肉、烫火锅。在二三月份我们农村人都爱到山坡上去挖这种菜，不管大人小孩儿都特别喜欢。一般他生长在田坎，山坡上，比较湿润向阳的地方。城里菜市上卖的拆耳根，基本上都是人工培植的。没有农村在山坡上挖的这种原汁味儿的好吃。刚好现在是疫情期间闲着没事儿，到山坡上去转转，顺便挖了些。现在我就给大家凉拌个拆耳根。

折耳根学名鱼腥草是我们经常食用的一种菜。

又名截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗贴耳。

是我们常见的一种蔬菜，他带有微微的鱼腥味道。

他的吃法很多，叶子和根茎都可以食用。

1、最常见的吃饭是凉拌，凉拌折耳根有两道菜，一道是凉拌嫩叶，一道是凉拌根茎。

凉拌嫩叶：折耳根叶子食用只是在嫩叶部分，洗净的折耳根叶子直接加上凉拌料汁就可以。

凉拌根茎：折耳根根茎上面很多须根，去除须根，洗净，切段。

然后加上我们的料汁。

2、折耳根炒菜之用，炒菜主要使用的是折耳根的根茎。

可以单纯加点葱蒜焖熟吃。也可以作为配料炒肉片，肉丝。

3、炖菜。折耳根拿来炖肉也主要是使用他的根茎部分。

折耳根作为炖品，可以和猪排骨，大骨，猪脚，鸡，鸭一起炖。

4、作为蘸酱配料。

作为蘸酱配料是将折耳根切成细碎的粒，让蘸酱调料拥有这种新鲜的鱼香味道。云贵川一带的人非常喜欢。拿来做火锅蘸酱，凉拌菜增香等等

希望我的介绍可以让你初步了解折耳根，有机会尝一尝，一种全新的自然的味道。

最后多说一句，折耳根就像榴莲，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人退避三舍。

欢迎大家评论留言，欢迎大家关注嵎钝，一起寻找自己喜欢的味道。

大家好！我是秀谷官。很高兴来回答：折耳根是什么菜，好吃吗？折耳根又叫鱼腥草，吃起来有特别的鱼腥气味，具有清热解毒利尿消肿开胃理气的功效。具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气的功效。新鲜的根叶都可以吃。鱼腥草是一种功效与作用都极为强大的植物，我查阅资料将功效与作用简单归纳了六点，仅供参考！①清热消炎抗病毒的作用；②利尿作用；③防辐射作用；④可提高人体免疫系统能力；⑤帮助戒烟；⑥潜在小毒性是含马兜铃内酰胺，对肾脏有损伤等！详细内容请观看下面精彩介绍。

折耳根泡水功效作用：

1、提高身体中的细胞吞噬能力，增强身体免疫能力，有助于治疗各种感染性疾病。

2、折耳根中含量丰富的钾元素有利尿作用，扩张毛细血管，增加肾血流量、促进分泌尿液，可以缓解尿路感染引起的频尿涩痛。

3、折耳根的消炎、清热以及抗病毒的能力特别强，对于流感杆菌、肺炎、皮肤炎症等都有抑菌消炎的作用，堪称天然的抗生素。

4、折耳根素能抑制肿瘤和癌细胞，有预防癌症的效果。

5、水肿、痔疮、湿疹以及咳嗽、咳血等常见问题都可以通过饮用适量鱼腥草水来缓解症状。

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扩展资料：

折耳根泡水喝有非常明显的消炎作用 ，几乎对身体各处的炎症都有效果。因为鱼腥草中的主要有效成分就是鱼腥草素，它对多种细菌和病毒都有抑制作用。如急性感染、风热感冒、病毒感冒、疱疹、泌尿系统感染等疾病患者均可以用鱼腥草泡水喝，或者吃凉拌鱼腥草也有效果。

用折耳根泡水喝还有增强机体免疫功能、抗疲劳、镇咳、祛痰、平喘、镇静、抗惊、止血、预防血栓形成和促进组织再生的功效与作用。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

参考资料来源：/m.sogou.com/web/uID=09d177d94430adb45aaea739275797fb/v=5/id=483ede5a-5c21-43d3-b1e5-ce017ebffb97/type=1/ct=190328090317/keyword=%E6%8A%98%E8%80%B3%E6%A0%B9%20%E7%99%BE%E5%BA%A6%E7%99%BE%E7%A7%91/sec=Os1O3JCNXPNmezbpsVvlXQhttps://www.oobu.cn/vr=30000101/tc?userGroupId=14dp=1pid=sogou-clse-2996962656838a97e=1427de=1key=%E6%8A%98%E8%80%B3%E6%A0%B9%20%E7%99%BE%E5%BA%A6%E7%99%BE%E7%A7%91g_ut=3is_per=0pno=1clk=2url=http%3A%2F%2Fbaike.baidu.com%2Fitem%2F%25E9%25B1%25BC%25E8%2585%25A5%25E8%258D%2589%2F17030107pg=webzf=0vrid=30000101linkid=1wml=1w=1281"target="_blank"title="百度百科—折耳根"百度百科—折耳根

鱼腥草是无毒的。人们认为鱼腥草有毒，主要是因为它含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质。而要谈到“马兜铃内酰胺”，就必须从“马兜铃酸”说起。

经过专家的证实，网友的说法混淆了“马兜铃内酰胺”和“马兜铃酸”两种物质.，鱼腥草中含有的马兜铃内酰胺，马兜铃酸含有很强的肾毒性，目前并无“马兜铃内酰胺有毒”的说法，而鱼腥草中基本不含马兜铃酸，马兜铃内酰胺的含量也极少。

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扩展资料：

鱼腥草（英文名HERBAHOUTTUYNIAE）是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜（拉丁学名：Houttuyniacordata?Thunb.）的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

草药性状：茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E9%B1%BC%E8%85%A5%E8%8D%89/579391"target="_blank"title="鱼腥草百度百科"鱼腥草百度百科

1、清热解毒抗炎，提高免疫力；

2、清热利湿、利尿通便。

3、折耳根就是咱们平常所所说的鱼腥草，是大家在日常生活中吃的一种菜，它首先它有清热解毒的作用，鱼腥草是比较凉的，所以它会有清热解毒的作用，临床上经常配伍一些蒲公英、野菊花一起应用，起到很好的清热解毒的作用。

4、现代的研究表明，鱼腥草的煎煮液可以增加机体的白细胞的吞噬能力，可以提高人体的身体免疫力，并具有一定的抗炎的效果。

引言：在我们日常生活中，折耳根也是一种非常常见的美食，有些人不仅当把它当成美食，也可以把它当作一种药品，有着较高的药用价值。折耳根又被称为鱼腥草，因为味道非常像鱼的腥味，也使很多人吃不惯它，很有可能是因为没有掌握好的烹饪方式，才使折耳根没有受人欢迎。我们就需要掌握一些常见的食用方式。

一、食用方式

在我们生活中最常见的就是凉拌折耳根，就是将折耳根的根茎切成小段，洗净后，在与辣椒油等调味品进行搅拌，我们不仅可以感受到折耳根的清香，也可以感受到辣椒油的香辣。同时也会有腊肉拌折耳根，就是将腊肉、黄瓜丝以及其他的食材进行搅拌，也非常的令人难忘。比较常见的还有干折耳根煮鳝鱼，所做出来的味道，不仅包含了折耳根的清香，而且也可以通过鳝鱼肉，增强身体的免疫力。

二、相关功效

折耳根虽然带着鱼腥味儿，但是却属于寒凉性，能够清热解毒消肿，也可以利尿、除湿、健胃消食。不仅有着非常好的抗菌作用，也可以抗病毒，提高身体的免疫力。在现代也用来做一些药理方面的实验，与此同时折耳根草还可以治湿热、热毒以及湿邪等为症状的一些病。如若将折耳根草进行水煎或者做成粉剂、注射剂等对肝脏出血等有着很好的止血作用。

三、相关禁忌

虽然折耳根有着非常好的药理作用，但是它终归是属于凉性食品，如果吃多了就会有一些喘气的症状，长时间服用这根草也会损失气血。因而如果食用的人是过敏性体质，多吃后也会出现日光性皮炎，对于一些体质比较虚寒的人来说，就更没有必要吃。我们在进行食用之前也需要咨询医生，看是否需要长时间食用或者是食用多大的量。都说是药三分毒，所以我们在日常生活中也要坚持适度的原则。

NA姐小的时候就经常看到大人们用折耳根泡茶喝，尤其是春夏之际，用来解暑降火再好不过，可以说是天然的良药。

可是，近几年来，关于折耳根到底会不会致癌的议论越来越激烈了，这到底是怎么回事，折耳根真的会致癌吗？

折耳根，又叫鱼腥草，合理食用可以给我们带来多种好处， 《中国药典》第一部(2015年版)将鱼腥草归入药食两用的名单 。但是关于折耳根，围绕它的总有致癌一说。

对此，农业部农产品质量标准研究中心风险监测与评估研究室副主任李耘表示， 国际癌症研究中心确实是有将马兜铃酸列为1类致癌物 ，因为它的代谢产物会被还原为马兜铃内酰胺，是一种致癌物。

但是注意，这不代表它就一定会致癌，因为这里面还有很多的门道。从细胞的毒性来看，有研究显示， 马兜铃内酰胺-I对肾小管上皮细胞有一定的损伤作用 。

而MTT实验结果表明 HK-2细胞 要是长时间暴露于马兜铃内酰胺-I后，生长可受到抑制，同时还可能 与人类的DNA形成加合物，使基因突变，从而诱发癌症 。不过形成量最多的以及所有加合物并不是都与致癌密切相关。

而且，从上我们可以了解到，有一定肾毒性和细胞生长抑制作用是马兜铃内酰胺-I，而 鱼腥草当中仅含马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII和马兜铃内酰胺-FII，并没有看到含有马兜铃内酰胺-I 。

所以，一看到鱼腥草就说它致癌，这种结论并不靠谱。反而它当中的一些成分，对我们人体 健康 来说还有很多的好处。

▲抗菌消炎

因为它当中 含鱼腥草素(癸酰乙醛) ，这种成分可有效抑制多种致病菌，如金葡萄球菌、肺炎链球菌、流感嗜血菌等，这些致病菌是让人发烧、咳嗽、嗓子疼的罪魁祸首。

▲清热解毒

而鱼腥草还可清肺热，解毒，再加上鱼腥草自带的一种味道，夏天天气热，喝上用它泡的水，清热解暑。

总而言之，鱼腥草只要合理食用，对我们人体的好处并不少。但是一定要注意合理2字，一些人乱吃，反而伤及身体。

虚寒性体质及疔疮肿疡疾病患者 不宜吃鱼腥草，因为它药性偏寒，而该类疾病属阴寒，吃了只会加重病情。 对鱼腥草过敏的人 最好也是远而避之，以免加重病症，带来严重后果。

肠胃不好的人 ，最好不要吃鱼腥草，容易导致胃黏膜毛细血管收缩，进而影响胃蛋白酶、胃酸等消化液的分泌，甚至导致各种肠胃疾病，如胃寒、腹泻等。

此外，吃鱼腥草还要注意控制量，任何东西吃多了，对身体都是不好的，鱼腥草也是，很多时候本身是想补身体的，最后吃多了反而适得其反。

一般如果是 干燥的鱼腥草，摄入量尽量控制在30g以内 ， 新鲜的鱼腥草不得超100g，一周吃一两次鱼腥草 就行了。

总而言之，鱼腥草不仅不会致癌，合理食用，反而有益身体 健康 ，所以大家可以放心吃鱼腥草，但是要掌握好鱼腥草的正确食用方法。#真相来了##癌症的真相##39 健康 超能团#

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。