在我们云南有道传统美食，上可追溯到清乾隆年间，如今和临安古城一起扬名全国，在吃货的心目中是令人垂涎的美味。那就是云南建水的汽锅鸡。

云南建水汽锅鸡

关于汽锅

汽锅鸡需要一个比较特殊的烹饪器材：建水紫陶汽锅。这种汽锅是用建水当地的紫陶泥制作而成，透气性好，不会产生异味。汽锅设计为底部有个喇叭口，作为蒸汽进入锅内的通道，盖上盖子后，用从底部进入锅内的高温蒸汽把食材烹熟。在此过程中，食材和外部不再产生接触，也不再添加水或者其他配料，因而锁住食材原滋原味的效果特别明显，做出来的汤格外鲜美。

建水紫陶汽锅

关于做法

食材准备：1、土鸡半只或一只，看汽锅大小和食用人数多少决定。

2、配料：香菇、冬笋、火腿、葱、姜、枸杞大枣各几粒、黄酒、盐、胡椒粉、大骨汤。

3、特色配料：云南特产药材三七或者三七根。

三七根实际上是三七的分支根须，功效基本和三七相同，可以活血化瘀，改善心肌功能，对冠心病、心绞痛有很好的保健功效。三七根和三七相比，价格要便宜许多，感觉用来做菜不心疼。当然，如果直接用三七来做也可以，不用选很大的，2、30头以下的都行。数量的话：整个的三七一、两小块；切片的三七十多片；三七根的话一小束。建议还是用三七切片或者三七根，药效容易析出。

云南三七

做法：1、鸡剁成小块，用黄酒、胡椒粉稍微捏一下。为了好看，建议不要鸡头、鸡爪子部分。如果大骨汤事先没有炖好，这些部分可以放入大骨汤中一起炖煮，增加汤的鲜味。

2、香菇泡发，洗净。如果是新鲜三七根，洗净备用。如果是干三七根，稍微用清水浸泡半小时后再洗净。冬笋、火腿切小方块。葱切段、姜切片。

3、鸡肉放入沸水中焯洗，撇去血沫。捞出备用。

4、把汽锅洗净，先放入三七根、香菇、冬笋，第二层放火腿、鸡块。最后把葱段、姜片、枸杞、大枣放在鸡块上，倒入准备好的大骨汤。不需太多，浸没鸡块就好，注意不要淹没进气口。

5、准备一个直径大小和汽锅差不多的蒸锅，锅内多放清水，把汽锅盖好盖子架在锅上面。开火后，让锅内的水保持沸腾的状态，蒸汽就会源源不断的通过汽锅底部的喇叭口，从通往锅内的汽口处进入锅内，利用蒸汽的高温来烹熟鸡肉。这个过程一般需要在肉眼可见的蒸汽出现后至少继续蒸两小时，多蒸一会的话，鸡肉会更软烂。

蒸制时间到后，把汽锅整个的端下来，揭开盖子，用筷子夹去葱段和姜片，即可上桌。整道菜可实现鸡块骨肉分离，软烂可口。汤清色正，鲜甜味美，最大的特色就是带有三七根独特的微微苦味，既有药膳的补养功效，又不失美食的鲜美口感。

关于小细节

1、为了三七根的药性更好的析出，可稍微用擀面杖敲打一下再放入锅中。三七根自带苦味，不习惯的人注意不要多放。

2、为了确保蒸汽的利用率提高，可以用一块小毛巾，把汽锅底部和蒸锅接触的部分稍微包裹一下，还可以把汽锅的盖子缝隙也做一下包裹。让两者接触紧密。

汽锅鸡

3、如果是比较小的汽锅，可以直接只用三七根和鸡肉两种食材，炖出来的口味也非常纯正。如果有多样食材，可以参考火锅的方式。比较容易吸收汤汁的如冬笋、香菇一类放在底部，上面放肉类，这样肉汁和油脂都会往下渗透，让食材的味道相互交融，吃起来更加鲜美。

4、汽锅除了可以炖鸡，也可以炖排骨、炖乳鸽，各种汤煲都可以试一试。它的原理和隔水炖比较近似，都是通过外部加热的方式来蒸熟食物，避免食材的味道被稀释，更能锁住食材的原味。

做法是不是非常简单，如果喜欢，就自己尝试着做一做吧。欢迎关注我，我是一个整天研究怎么吃的头条号，有很多好吃的想要和你分享。

具有益气补血、治疗崩漏、产后虚弱、滋阴补阳的作用，可以治疗老年人头风痛、腰肌酸软、盗汗等症状”

用料

主料

请点击输入描述

土鸡肉1500克

请点击输入描述

鲜三七120克

辅料

生姜

适量

枸杞子

适量

大枣

适量

盐

适量

【滋补养生】三七根炖鸡的做法

1.

准备好主配料

请点击输入描述

2.

鸡肉焯水，放入砂锅

请点击输入描述

3.

放入适量生姜、枸杞、大枣

请点击输入描述

4.

放入切好的鲜三七片

请点击输入描述

5.

加入适量水，没过食材即可

请点击输入描述

6.

中火炖2小时即可

请点击输入描述

7.

完成

请点击输入描述

【滋补养生】三七根炖鸡成品

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

烹饪技巧

可以使用新鲜三七或者三七须根在做这道菜，因为新鲜三七有时令性，可以用苗·乡三七粉代替

一般的鸡汤里面最常见的就是：黄芪、党参、当归、枸杞、生姜、大枣；

但是都不是你形容的那种红丝状的东西，枸杞是红色的像葡萄干粒的，党参像萝卜须，其他的也不像。最有可能是枸杞炖的太烂了，推荐给你的答案你可以去搜一下看是不是你想要的~

三七分为

三七花、三七头(三七粉)、三七根

这三类都是三七中药用价值极高的。

三七花：每年6-8月份采摘，是整株三七中药用价值最高的三七皂苷含量最高含量高达13%以上，当然年份越长的三七越好，如三年花，四年花等，主要用于降血压、降血脂。

三七粉：三七的头磨成的粉,药用价值紧仅次于三七花主要用于心脑血管疾病。

三七头：三七的根头部,药用价值仅次于三七花，主要用于心脑血管疾病。

三七根：植于三七土部,性味味苦涩，性凉。功用主治理气，收涩，消肿。治痢疾，腹泻，喉炎，劳伤，跌打损伤，红肿疼痛，痛痒。

三七果一般是用做种植种苗，不用于入药。

一、三七根须炖鸡的做法：

1、准备材料：三七根须10克、母鸡1只或半只、姜葱盐椒适量；

2、制作方法：

（1）将准备好的三七根须放入水中浸泡约30分钟；

（2）将母鸡去毛、洗干净；

（3）将三七根须置入母鸡的中间如下所示：

（4）置入窝内，加入适量的水，文火炖沸后（文火需要炖1到2小时），置入姜葱椒、即可食用。

二、三七根须炖鸡的做法需要注意的问题：

1.建议每周吃1-2次

2.三七须根为生长三年的效果更佳，选择好的三七根须效果才能达到更好。

功效：具有益气养血、治疗血崩、产后虚弱、盗汗、有滋补强壮的作用，也治疗老年人的头痛、腰肌酸软无力等症。

三、三七根的营养价值

1、黄酮类化合物

三七根内含黄酮A及黄酮B部分。A部分可分离得槲皮素，槲皮素有祛疾、镇咳、平喘、降压等方面的作用。

2、糖类成分

三七根中含有单糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。三七中的低聚糖主要为蔗糖，多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素、其他葡萄聚糖、果聚糖、树胶等。

3、氨基酸成分

三七根含16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，总氨基酸的平均含量为7.73%。

4、皂苷成分

三七根是三七的主要用药用部分，皂苷含量为7%左右。在所含的几十种三七根皂苷里面，单体皂苷以人参皂苷Rg1、Rb1、Rd和三七皂苷R1为主，含量约占总皂苷的80%左右。这四种皂苷的比例大致为5∶3∶1∶1。在整个三七植株中，仅在根部才含有的皂苷成分有这些：三七皂苷-B1、人参皂苷Rf、三七皂苷-R3、三七皂苷-R6，或许这些就是决定三七块根更具有药用价值的原因。

三七根须的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于三七根须的功效与作用三、三七根须的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。