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中药材大全药材认识:茴香豆的功效与作用

06-03 中药材大全药材认识
中药材大全药材认识:茴香豆的功效与作用

中药材大全药材认识:茴香豆的功效与作用

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茴香豆的功效与作用 茴香豆的营养

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  • 1、什么是茴香豆
  • 2、绍兴的“茴香豆”是什么?
  • 3、茴香豆有什么营养
  • 4、茴香味道极冲,它有什么功效使得很多人都喜欢吃它?

    ????茴香豆

    以下是茴香豆的:1、2、3

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    3

    茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃,属于民间闲食,亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠,要用谦豫、同兴好酱油。”

    茴香豆酥软清鲜,香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青,豆肉熟而不腐、软而不烂,咀嚼起来满口生津,五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。

    民间认为茴香豆“入肚暖胃”,越嚼越有味,因而有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

    ????茴香豆在每个地方的别称都是不一样的,比如江西地方管它叫:巴布豆、蚕豆,我就是江西人

    说起茴香豆,很多人就会想起那个高喊着“读书人的事情能叫偷吗”的孔乙己。他每次来到那个小酒馆,必然会点上一小盘茴香豆。其实,茴香豆作为绍兴地方的特色小吃,早已深受绍兴人的欢迎。

    在绍兴有一段民谣就描述的是这样的一番景象:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠,要用谦豫、同兴好酱油。”绍兴的茴香豆的豆皮有着淡淡的青,看着有些皱。这样做出来的豆的肉熟而不烂,豆子吃起来酥软的同时有非常有韧性,咀嚼满口生津,香气馥郁,咸而透鲜,非常的有嚼劲。绍兴的茴香豆并不像问题中所说是花生,而是用地道的干蚕豆做的。

    鲁迅其实对于茴香豆还是有一种特殊的感情的,不光是他笔下的孔乙己爱吃茴香豆,他自己很爱吃这种小吃。鲁迅曾经在自己的文中回忆过去的绍兴,那时候他和很多布衣顾客,在忙碌了一天之后,最大的爱好就是来到下酒馆点上一盘茴香豆,在配上一点黄酒,可谓是相当享受了。

    茴香豆是什么?

    茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃,属于民间闲食,也是城乡酒店、四季常备下酒小食。是用干蚕豆加水、茴香、八角、桂皮、酱油、盐等调料煮制而成。由于茴香豆五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘,且物美价廉,经济实惠,在当地广为流传。鲁迅在《孔乙己》中描述的茴香豆正是这种食物。

    茴香豆不但味道好,其主要原料蚕豆营养丰富,且有一定食疗价值。

    1.中医认为,蚕豆性平,味甘、微辛,归脾、胃经,有利尿、止血、健脾利湿、补中益气、暖胃和脏腑、涩精实肠、补肾的功效,适用于心脏病、肾炎水肿和高血压等。

    2.蚕豆富含的粗纤维可降低血中的胆固醇,对防治动脉硬化、抗衰防病有很好的保健作用。

    3.蚕豆含有的磷脂是神经组织和膜性组织的组成成分,胆碱是神经细胞传递信息的重要物质,常食用蚕豆对增强记忆力、营养神经组织有很好的保健作用。

    4.蚕豆含钙量丰富,有利于骨骼对钙的吸收,可促进骨骼生长发育。

    需要注意,脾胃虚寒、对蚕豆过敏、有蚕豆病家族史和溶血史者忌食茴香豆;儿童慎食茴香豆,因为蚕豆中含有巢菜碱苷,所摄入过量可抑制生长发育。

    本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核

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    养生 有学问。

    茴香有驱寒的功效,茴香豆是茴香的果实,应该也有驱寒的功效。

    增长食欲的作用。我们老家街头上炸油馍的就爱用这个茴香籽,把他和进油馍面里边,炸出来的油馍香味老远就能闻到,吃起来香而不油腻,在这里它不仅能增香,还能去油腻。而茴香入药,可用于治疗的疾病有很多,比较常见的是用于治疗原发性痛经以及胃寒腹痛、外伤腹痛等,此外一些温里药方、补气药方、利尿通淋药方中,也常见到茴香的身影。

    谷香、浑香、小茴、小香。茴香做蔬菜时,适合与肉类和油脂搭配,做包子或饺子时常用来与猪肉搭配做成馅后解油腻,其独特的香味令人回味无穷,不过也有人不喜欢这种芳香味道。肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。茴香籽可以作大料,用来去腥增香,增长自身食欲。在煮鱼、煮肉时,如果嫌肉味太腥,可以加上一点小茴来去腥调味。不仅如此,它还能去除油腻。

    就拿茴香炒鸡蛋来说,你可以直接炒,也可以摊个鸡蛋饼,不管怎么做,味道都不会输给番茄炒鸡蛋。还有一道茴香菜也是做起来简单味道有好,就是茴香豆,它是北京的一道凉菜,还没有结“茴香籽”时候的嫩苗,嫩绿绿的,有着特殊的清新香气,用它来做菜,能够赋予菜肴独特的风味,又嫩又香,它可以拿来凉拌,热炒,做馅,做汤,做饼。

    茴香醚等物质具有杀菌暖胃的作用,尤其对消灭大肠杆菌,痢疾杆菌有着非常明显的作用。茴香还是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂,可以减轻眼睛炎症和刺激,有保护眼睛健康的作用。茴香菜含有丰富的维生素B1,B2,C,PP,胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴报价香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效。

    关于茴香豆的功效与作用和茴香豆的营养的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

    延伸阅读:如何正确鉴别中草药?

    眼观

    看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同,其外形特征会有所差异。如:根类药材多为圆柱形或纺锥形,皮类药材则多为卷筒装。

    看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察,分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如,黄连色要黄,丹参色要红,玄参色偏黑等。

    看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样,杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

    手摸。

    手摸法。用手感受药材的软硬,例如:盐附子质软,而黑附子则质地坚硬。

    手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如:天仙子手捏有粘性。

    手掂法。用手感受药材的轻重,疏松还是致密。如荆三棱坚实体重,而泡三棱则体轻。

    鼻闻。

    直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如:薄荷的香、阿魏的臭等。

    蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡,犀角有清香而不腥,水牛角略有腥气。

    揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱,我们可以将它揉搓后再闻味。例如:鱼腥草的腥味,细辛的清香味等。

    口尝。

    鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”,味分为辛、甘、酸、苦、咸五味,如山楂的酸、黄连的苦,甘草的甜等。

    水试和火试

    有些药材放在水中,或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中,会先在水面上旋转,然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时,会产生浓郁的香气,燃尽后留下白色的灰末。

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