1、皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。

2、食用方法：用清水浸泡十五分钟，加入佐料可炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等。

关于炖皮肚的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的 炖皮肚的做法大全，一起来看一下吧。

炖皮肚的做法大全

酸菜炖猪肚

主料：猪肚半个

辅料：酸菜150克、白果(干)20个

调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许

做法：

1、猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用

2、锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出

3、绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣

4、锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火

5、小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可

猪肚汤：

材料：猪肚300克莲子100克

配料：料酒2杯盖，生姜薄片2片，盐，鸡精、葱末适量

做法：

1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） ...

炖猪肚的营养价值

说起炖猪肚，相信很多人都会垂涎三尺，那鲜美的汤汁，爽嫩可口的猪肚，真的是吃上一口就停不下嘴。当然炖猪肚不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。什么？不信？那就让妈网百科来给大家科普一下这方面的知识点吧。

猪肚也就是猪的胃，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪肚补虚损，健脾胃，治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。猪肚为补脾胃之要品，它具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。炒猪肚丝作为一种家常菜式，它具有以下的功效：

1、能开胃健脾，增强食欲，改善消化不良等症。

2、有利于改善身体虚弱的.症状，增强体质。

3、能防治尿频、尿急等症状。

4、有防治男子遗精的作用。

5、补虚损，健脾胃。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

6、补中益气，止渴、利。断暴痢虚弱。补虚损，杀劳虫，止痢。

炖猪肚需要多长时间

炖猪肚考验的不仅是技术，还有耐心！相信吃过炖猪肚的人都知道，炖猪肚并不是一件容易的事情，想要炖得入味，炖得好吃，那就要花点心思才行哟。那么炖猪肚需要多长时间呢？妈网百科马上为大家解答！

问：炖猪肚需要多长时间？

答：喝汤是国人的共同爱好，饭桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。特别要提的是炖猪肚，在这个寒意逼人的季节里面，一碗猪肚汤不仅能够让人食欲大振，还能暖身养胃哦。在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。有的时候炖汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间炖汤。专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

妈网百科碎碎念：相信这回大家都涨姿势了吧，炖猪肚也是同样原理，不要炖太长时间，一般1个多小时就ok了哦。

炖猪肚适合哪些人吃

猪肚，是日常生活中比较常见的一种动物内脏，进食猪肚对我们的身体大有裨益哦，顺着以形补形的原则，猪肚也就是猪的胃，吃猪肚能够起到很好的养胃效果哦。猪肚的做法有很多，炖猪肚就是比较常用的做法，这样炖出来的猪肚能在最大程度下保存猪肚的原味。那么炖猪肚适合哪些人吃呢？就让万能的妈网百科来为大家讲解这方面的知识。

猪肚作为一种常见的动物内脏，它具有的特殊功效特别适合以下的人群食用：

1、适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；

2、适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；

3、适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

妈网百科碎碎念：建议高血脂患者还是不要吃猪肚，猪肚含有胆固醇的量是最大的，所以高血脂患者是绝对不能够吃的。另外高血脂的患者不要吃太过于油腻性的食物注意低脂饮食和低钠饮食哟。

猪肚加什么一起炖好

猪肚也就是猪的胃，它的做法有很多，可以爆炒，也可以煲汤，大家可以根据自己的口味选择适合自己的做法。到了大冷天，一般人都比较喜欢吃炖汤，所以在这个时候炖猪肚再适合不过了。那么猪肚加什么一起炖好呢？妈网百科马上为大家讲解一番。

红枣炖猪肚：用砂锅小火慢慢炖出来的，猪肚非常软烂，因为加了红枣，汤带着淡淡的清甜，非常好喝。汤鲜味美，可以对付换季时的食欲不振，口味偏清淡。

淮山花生猪肚汤：淮山健脾益气，花生补血养心，猪肚是健胃佳品，这三种食材搭配的淮山花生猪肚汤是一道春季的健脾养胃养生汤。

砂仁黄芪猪肚：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量，具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。而猪肚能健脾胃、补虚损。两者结合，功效作用一级棒哦。

皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻。

皮肚泡发方法：

第一种：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。

第二种：洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。

第三种：把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。

扩展资料：

食用皮肚的注意事项：

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。

这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

皮肚

尖椒炒皮肚是一道经典的下酒菜，味道香辣，吃起来汤汁丰富又软嫩劲道，吃着吃着就停不下来，越吃越上瘾。

皮肚是用肉皮经过煮、晾、炸等一系列工序制作而成，色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，有很好地涨发性，泡发后变得松泡肥厚，可来用炒制、凉拌、做汤等。皮肚含有人体所必需的蛋白质、氨基酸等营养成分，具有丰富的营养，适量食用还有一定的美容功效。

皮肚表面有丰富的小孔，泡发后有很好地涨发性，原来干瘪的皮肚变得肥嫩而厚实，经过一点小技巧就能很好地吸收料汁的味道，松嫩入味，切几个尖椒简单一炒，就是一道极好的下酒菜。

尖椒炒皮肚的做法

【材料】

皮肚，尖椒

【调料】

红辣椒，花椒，大蒜，姜，料酒，生抽，老抽，香醋，盐

【做法】

1、皮肤清洗干净，切成合适的宽度，然后斜切成薄片。现在超市里有泡发好的皮肚，买回来清洗干净就可以用了，非常方便。如果您买的是没有泡发的干皮肚，那么需要提前几个小时把皮肤泡发开。

2、烧一锅开水，将切好的皮肚放入煮一两分钟左右，这样可以去除皮肚的油渍及其吸附的杂质，并改善皮肚的口感，使其更加松嫩。皮肚是肉皮经过油炸制成的，本身就是熟的，所以不需要煮过长的时间，具体的煮制时间根据皮肚的状态来调整。如果是比较厚实紧致的皮肚，可以稍煮2分钟左右，若是本身就是比较薄或者泡了很久含水量比较大的皮肚可以省略这一步，或者在热水里烫一下就可以捞出来了，否则很容易把皮肚煮烂了。

3、煮好的皮肚捞出来，放入凉水中降温，然后捞出来轻轻挤去水分。

挤一下水分有利于皮肚在后续炒的过程中更好地入味，

若是水分不挤掉的话后面在炒的时候就很难吸收调料的味道，口感软烂而不入味。

4、尖椒洗净，片成两半，去除筋和辣椒籽，然后切成小片；蒜拍松，切碎，姜切丝；红辣椒洗净浮土，切成小段。备用。

5、起锅烧热，倒入适量植物油，油烧到四五成热后放入红辣椒、花椒、姜丝以及部分蒜碎，炒出香味，然后倒入皮肚翻炒。

6、翻炒半分钟至一分钟左右，烹饪适量料酒翻炒几下，倒入适量生抽、老抽、香醋（可以提前调好，或者倒在炒勺里调好后烹入锅里），如果皮肚比较干的话可以掺少许清水进去，翻炒片刻。如果您喜欢吃那种松嫩多汁的口感，就在调料汁中适当加一勺清水；如果您喜欢吃那种劲道有弹性的口感，可以酌情不加或者少加一点清水。

7、将尖椒和剩余的蒜碎倒进去，加适量盐调味，继续翻炒片刻，至尖椒断生即可关火出锅。蒜碎分两次放入，味道层次会比较丰富，临近出锅前放蒜碎会很提香。

炒皮肚的技巧总结

1、皮肚一定要清洗干净，否则会有异味。皮肚在加工过程中经过了油炸，所以清洗的时候最好用温水，洗好以后略煮一两分钟，以去除皮肚中的油渍及吸附的杂质。若是自己泡发的皮肚可以适当加少许碱面来清洗会洗得更干净，把碱面洗净后可以在清水中加少许白醋来中和一下碱味。

2、切皮肚的时候可以斜着刀切，类似于片鱼片一样，这样皮肚比较薄，表面的“伤口”多，更加容易入味。

3、皮肚洗净后要挤一下水分，这样在炒的时候才能充分吸收汤汁来入味。

4、皮肚不要炒得太软烂，软嫩又劲道的口感才恰到好处。如果您喜欢吃那种松嫩多汁的口感，就在调料汁中适当多掺入一些清水；如果您喜欢吃那种劲道有弹性的口感，可以酌情不加或者少加一点清水。

5、炒皮肚加点蒜碎特别提味，可以用部分蒜碎炝锅，留部分蒜碎在出锅前再加用来提味。

挑选及泡发皮肚的一些小知识

1、如何挑选皮肚？

市场上常会见到两种皮肚，一种呈金或者淡，一种看起来又白又胖，颜色非常鲜亮，该选哪个？哪种才是好皮肚？

优质皮肚是选用猪臀部或者脊部肉皮经过煮、晒、炸等多道工序制作而成，一般呈现金或淡。这种皮肚涨发性好，经过泡发后会明显膨胀，厚实而有弹性，口感柔韧劲道，久煮不烂。

而那种又白又胖的皮肚一般是一些无良商家为了其卖相好看，增加重量，在加工过程中用一些有毒的化工原料浸泡，实为不合格的劣质皮肚。这种皮肚泡发后体积胀大有限，不经煮，口感软烂没有嚼劲，也不太容易吸收汤汁的滋味，吃起来是那种汤汁和味道浮于皮肚的表面的感觉。

另外现在超市的冷柜里常见那种泡发好的皮肚售卖。买这种皮肚省去了自己泡发的麻烦，用起来非常方便。在挑选的时候要选择色泽微黄自然、厚实有弹性、闻起来没有异味的。若是皮肚颜色过于白嫩鲜亮、发泡过度摸起来过于软烂、甚至有异味则不能购买。

所以我们在选购时要选那种金或者淡，色泽自然的皮肚，尽量在正规菜市场或者大型超市里购买，这些地方的皮肚一般质量比较有保证。

2、干皮肚如何泡发？

若您买到的是干皮肚，则需要提前泡发。皮肚是肉皮经过煮、晒、油炸等一系列工序制成的，非常直接泡发的话费时很长，口感也会比较干硬。可以先用热水把皮肚泡软，然后再焖煮一会儿，至皮肚涨发变得软嫩后即可进行后续的清洗处理。

1、皮肚炒香菇青菜

将香菇，青菜洗干净之后，切成小块，放在一边备用，将皮肚泡发好之后，切成小片，放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用。在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热到7到8成热左右，将葱，姜，蒜放入爆香，然后倒入皮肚，翻炒几下之后，假如放在一边的香菇和青菜，翻炒均匀之后，加入适量的清水，用小火将食物煮熟之后，再用大火翻炒，根据自己的口味加入适量的盐和辣椒，也可以加入一些鸡精。能够促进人的生长发育和新陈代谢，特别适合中老年人和青少年食用。而且还能够有着美容养颜的作用。

2、木耳烧皮肚

将木耳泡发好之后，撕成小块儿，放在一边备用，将皮肚切成块，泡发好之后切成小块放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用。在洗干净的锅中，放入适量的食用油，加热到七成热左右，加入葱姜蒜，辣椒爆香，最后加入皮肚翻，炒均匀后加入木耳，可以根据自己口味的喜好加入一些高汤，用小火煮，20分钟左右之后，加入一些鸡精和盐就可以了。能够使皮肤变得光滑细致，补充人体所需要的胶原蛋白，使皮肤变得q弹。经常食用皮肚的话，还能够有效的延缓衰老，抗氧化。

3、胡辣皮肚汤

将冬瓜洗干净之后，切成小块，放在一边备用，将葱姜蒜切成细末放在一边备用，在洗干净的锅中倒入熬好的鸡汤，然后加入葱，姜，蒜，接着煮开之后将，皮肚和冬瓜放入，用小火熬半个小时左右，最后再加入小半包胡辣汤，搅拌均匀之后煮沸就可以了。

皮肚的功效作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于皮肚的做法和配方、皮肚的功效作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。