豆腐乳主要是用豆腐发酵制作而成的美食，味道非常的鲜美。适量的吃一些豆腐乳，可以有效的吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能够降低血压。而且豆腐乳是用大豆制作而成，里面的大豆异黄酮含量比较充沛，可以起到一定的防癌、抗癌的作用。

意见建议：豆腐乳中的维生素b族和微量元素也比较充沛，可以起到营养神经、预防豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃

目录

手把手教你在家做豆腐乳，配方简单发酵快，几分钟就学会

10.3万 4'40"

自制麻辣豆腐乳，美味方便又安心

19.2万 2'33"

云南乡下百年手艺，做一流油腐乳

7.2万 7'

小羽私厨之腐乳酥肉

6.6万 1'40"

小羽私厨之五花肉腐乳沙拉

3.9万 1'4"

腐乳 [fǔ rǔ]

科普中国 | 本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核

审阅专家李兴峰陈洁陈芳王静冯涛

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

中文名

腐乳

外文名

fermented bean curd

别称

豆腐乳，猫乳，霉豆腐

主要原料

黄豆、米酒、食盐、砂糖

是否含防腐剂

否

快速

导航

营养成分

生产制作

主要功效

禁忌与副作用

饮食文化

参考菜谱

食物营养成分

代表产品

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

红腐乳

特殊品种

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。

营养成分

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋腐乳烧肉味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。

例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。

用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

腐乳的营养价值和功效，都是非常优良的，味道口感也非常不错。

腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。

腐乳含有的维生素B12，能促进造血，有防治贫血和预防老年痴呆的作用。腐乳含有大豆异黄酮成分，具有预防癌症的功效。

腐乳含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。腐乳还有控制血压，及开胃消食的功效。

腐乳是营养价值很高的豆制品，它的蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

腐乳在制作过程中经过了长时间发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对人的身体健康是十分有利 ，可以放心食用。

从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，

否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。

如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

红色腐乳当中含有的红曲成分，具有很好的暖身作用，且腐乳性味甘、温，具有很好的活血化瘀，健脾消食等功效。

同时，因为腐乳当中的嘌呤含量比较高，患有痛风的人群要少食用，避免因为食用过多，增加体内的尿酸水平，对病情就十分不利了。

白色，还是红色合个人口味即可，不用强求的。

豆腐乳是可以吃的，这是已经干燥的固形物，在开瓶的时候瓶子本身内部空气压力大，就让你感觉看到了一股白烟。没有问题的，可以吃的。

腐乳被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

1、腐乳可健脾胃，助消化

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

2、腐乳可防恶性贫血

由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

3、腐乳能预防老年性痴呆

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

豆浆性平，味甘，滋阴润燥。对女性来说，更是丰胸美容、防治妇科疾病的纯天然食品，对改善女性的健康有很重要的作用。此外，多饮豆浆可以预防老年痴呆症的发生，可防治缺铁性贫血。具有保护血管、降血糖、调节内分泌的功效。

1、保护血管

多喝豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻血管负担，保护血管。

2、降血糖

豆浆具有降血糖作用，是糖尿病患者极其宝贵的食物。

3、调节内分泌

鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素-黄豆苷原，可调节女性内分泌系统的功能。

4、预防脑中风

豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的预防脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

营养价值

豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白、8种必需的氨基酸、多种维生素及微量元素，并且含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等有益物质。

1、意思不一

玫瑰腐乳：又称南乳、红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。

普通腐乳：又称豆腐乳，是用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

2、色泽不一

玫瑰腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色。

普通腐乳：表面橙黄透明。

玫瑰腐乳如：

普通腐乳如：

3、口感不一

玫瑰腐乳：以香酥、细嫩无渣见长。

普通腐乳：以细腻柔绵、口味鲜美、微甜。

4、原料不一

玫瑰腐乳：以优质大豆为主要原料。

普通腐乳：用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料制成豆腐胚。

5、用途不一

玫瑰腐乳：除佐餐外，常用于烹饪调味品。

普通腐乳：享饪的佐料。

玫瑰腐乳的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于玫瑰腐乳百度百科、玫瑰腐乳的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。