炒米粉是我们常吃的主食之一，尤其南方人爱吃炒米粉。在家自己炒米粉经常会糊成一团，口感不好，品相不好。下面我为大家整理了炒米粉的技巧，希望大家能够喜欢。

炒米粉的技巧

1、选择好的米粉最关键

没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。

好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状,稍有结块,以温水煮熟后凝固成团。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其他气味;次米粉则略黄,不均匀,有米粉外的其他气味如香精味等。好的米粉来源于有保证的品牌,尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。

2、米粉处理也很重要

晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。

3、调味也很关键

米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。

4、炒制手法和力度如何掌握

一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。

米粉的营养价值和功效

米粉的营养价值

米粉含有构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

米粉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

米粉的功效：

1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。

2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。

3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

米粉怎么炒最好吃

客家炒米粉

原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml

做法:

1、将新竹米粉放入冷水中泡软;干香菇洗净泡发,切成丝;鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用。

2、小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用。

3、大蒜切碎;香葱切段;带皮五花肉切细条;胡萝卜切丝;青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎。

4、中火烧热锅中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉条慢慢煸干煸香,再加入干香菇丝慢慢煸香煸干,再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀,再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油,调入少量清水略煮。

5、将炒锅转到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌匀即可。

台湾炒米粉

原料:米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜(高丽菜)30克、韭菜20克、鸡蛋1颗、胡萝卜20克、水发香菇20克、生抽1.5大匙、料酒0.5大匙、淀粉1茶匙、拉沙油1茶匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、高汤或清水1饭碗

做法:

1、猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。

2、米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。

3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。

4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。

5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。

6、放入米粉,胡萝卜,韭菜。

7、加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙高汤或清水(1饭碗))。

8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。

猜你喜欢：

1. 小吃炒粉制作方法

2. 鸡蛋怎么煮米粉好吃

3. 炒粉的制作方法是什么

4. 米粉蒸排骨做法

5. 凉粉怎么炒好吃

粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

首先第一样是南瓜粉蒸肉。材料为：猪大排400g、南瓜1个、大米粉适量各种配料及调味料，如小葱、黄酒、酱油等。首先把南瓜顶部切开，捞干净籽和瓤。猪大排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒大米粉，用手抓匀，腌半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟左右。之后再开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟即可，起锅时还可以撒点葱。

除了菜，大米粉还可以做一些糕点，例如红豆糕。准备大米粉400g，砂糖320g，红豆80g，清水以及生油。首先，先将红豆洗净隔水蒸软熟，大米粉用清水2杯调开，加入适量生油候用。用清水与砂糖煮开，并且加入大米粉浆中搅匀。最后，把小碗涂油后放适量红豆，并且倒入粉浆至七分满，排列于蒸笼内，用猛火蒸约20分钟，用竹签挑出即可食用。另外，水也可以用奶、椰浆等的代替，味道也很不错。

潮汕汤米粉用的是沙河粉。

潮汕汤粉的粉当地叫粿条。河粉其实全名叫沙河粉，最早出自广州沙河镇，所以命名沙河粉，河粉在外表通透一些，粿条看起来厚重一些。做法也差不多一样，最先也是用的纯米浆做成，但是由于人们对于其口感要求不同，河粉在其中加入了薯粉、淀粉等其他材料，使其口感更加筋道。

米粉的功效与作用：

提供热能淀粉，维持大脑功能必须的能量来源，提供膳食纤维，促进肠道蠕动的功能，能量充足，节约身体蛋白质，具有暖胃功效，治疗胃寒症状，营养成分丰富，具有健脾功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良等症。

米粉就是将米磨成粉末后的，进行加工制作出的粉类产品。米粉的营养价值非常的高，而且非常有利于人体的吸收。米粉中含有非常高的蛋白质、维生素、膳食纤维等，这些都是有利于人体各个部位的营养补充和正常代谢的。米粉的作用与功效有益气补血、促进肠胃消化和有助于眼睛的保护。

1、大米三分之二泡水放12小时，三分之一煮饭放凉。

2、加80克水。破壁机打浆。滤网过滤一次，留下米浆

3、准备米粉盘两张，蒸锅热水烧开，米粉盘用刷子抹薄油，倒上一层米浆，锅开后上锅蒸三分钟，取出放凉，用刮板刮开放在案板上备用

4、做肉丸汤，适量酱油。

5、这么一大碗

扩展资料：

米粉营养

每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

参考资料来源：百度百科：米粉

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。

米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。

江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

米粉的作用：

米粉的营养功效主要是提供热能淀粉，维持大脑功能必需的能量来源之一，还能提供一定的膳食纤维，因为能量比较充足，能节约身体内的蛋白质，还能够提供膳食纤维，促进肠道的蠕动。它的功效还有暖胃，用于治疗胃寒症状。米粉含有的碳水化合物、蛋白质等营养成分。

米线与米粉的区别如下：

1、外形不一样：米粉最常见的是条状的圆粉，外形粗，米线呈长条状，比米粉细一些。

2、加工工艺不一样：米粉是将米浆滤干，揣成粉团煮热后榨出来的，米线是大米发酵后磨制而成。

3、口感不一样：米粉质地柔韧、富有弹性，而米线耐煮不烂。

米粉的益处如下：

1、具有益气补血的功效与作用。

米本身来说就有滋补气血的作用。这是因为米中的铁元素含量非常的高，所以，有利于补充人体内部的铁元素的储量。而且，因为是通过饮食来进行铁元素的补充，所以更加有利于吸收，而且不会像一些药物那样对人体产生一些危害。所以，食用一些米粉可以提高人体内部的造血功能的效率，在一定程度上缓解贫血的现象。

2、具有促进肠胃消化的作用与功效。

因为米粉中含有丰富的蛋白质、维生素以及膳食纤维，是非常有利于肠胃的消化和蠕动的，而且能够从基础上起到健脾养胃的作用。即使是一些胃部不好或者是消化功能不良的人群也可以适当的来进行食用。米粉是米类作物经过加工制成的，所以说会更加容易消化、吸收。米粉可以让人的肠胃消化更加顺畅，促进人体健康。

3、有保护眼睛的作用与功效。

在一定程度上，米粉的食用是有利于明目的。米粉中的维生素等营养物质可以起到保养、保护眼睛的作用。比如说像白内障、视神经衰弱类的眼部问题，在进行正常的医学治疗之外，在饮食上就可以通过食用一些米粉来进行协助缓解。对于患有一些眼疾或者是眼睛不太好的人群来说，多吃米粉是可以保护眼睛的。所以，米粉的营养价值是非常的高的。

大米粉的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于米粉的功效与作用及食用方法、大米粉的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。