豌豆味甘，性平。有止吐、止泻痢、益中平气、下乳汁的作用。

【别名】

麦豆、淮豆、金豆、青斑豆等。

【特点】

豌豆是豆科豌豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原产于地中海和中亚的一些地区。

豌豆按用途可分为粮用和菜用两种。菜用豌豆又分为硬英和软荚两种。硬英的英壁成熟时干燥硬化，以食用鲜嫩种子为主，种子有圆粒和皱粒两种，皱粒种成熟时糖分和水分较多，品质较好；软荚种的果荚薄壁组织发达，英、粒均能食用，荷兰豆就是软荚种的。豌豆苗是豌豆种子在发芽过程中见光形成的幼苗，是一种没有污染的高级蔬菜。

【上市时间和选购】

豌豆在华北地区大多初夏上市，也有少数秋季上市的；而东北和西北地区夏秋上市。

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豌豆苗的生产不受季节限制，温室内四季均可生产，但夏季温度较高，易霉烂，购买时要注意。

购买食英豌豆(荷兰豆)时，应选取荚呈深绿色、种荚较大但不过于肿胀的；如英的颜色已变黄，且种荚上有明显的膨大种粒，则表明种荚内种子已淀粉化，失去食用价值，不应购买。购买豌豆时，应选择豆粒充分膨大但没有老化的豆荚，外表饱满，青绿略显。购买豆苗时以幼苗鲜嫩，叶片青绿，叶尖和根部没有变黄的为好。

豌豆粒可放在冰箱内冻藏。

【营养成分和食用方法】

每百克豌豆嫩荚中含水分78.3克、碳水化合物12克、蛋白质7.2克、脂肪0.3克、胡萝卜素0.33毫克等营养物质，还含有人体必需的多种氨基酸。特别是豌豆苗中含有的氨基酸更多。

食英豌豆(荷兰豆)以炒食为主，也可作为汤面的配菜。豌豆粒主要以炒食为主，或制作沙拉等凉菜。豌豆苗的食用以爆炒、凉拌和做汤为主。

【保健功效】

(1)增强免疫力：豌豆中含有人体需要的多种营养成分，特别是富含氨基酸和蛋白质，经常食用可提高人体抗病防病的能力。

(2)防癌治癌：豌豆中含有较丰富的维生素，食用后可以减少致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

(3)通便：豌豆中含有较多的粗纤维，食用后能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到排毒的作用。

【食疗偏方】

(1)通乳：新鲜猪蹄2只，洗净，剁块，豌豆粒250克，共同放入沙锅中，加水用大火煮沸，再改用小火慢炖，至豆烂肉酥，加入适量佐料即成。食用时要豆、肉、汤并食。

(2)脘腹疼痛、大便泄泻：豌豆60克，糯米30克，大枣10个，洗净后一同放入锅中加水煮粥，至粥稠米烂为止。

豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。

种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。

豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

扩展资料：

豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。

另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。

参考资料来源：搜狗百科--豌豆

参考资料来源：人民网--豌豆护眼效果佳

食材简介：

豌豆，又称青豆、麦豆、雪豆等，属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区，其适应性强，在全世界分布很广。我国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热单调。豌豆呈圆形，分为有皱纹或无皱纹两种。

营养功效：

豌豆是一种营养性食物，铜、铬等微量元素含量较多。不仅有利于造血以及骨骼、脑的发育，还有利于糖和脂肪的代谢。不仅如此，豌豆中还富含维生素、胡萝卜素、粗纤维、植物血球凝集素等成分，具有防癌治癌、调颜养生、抗菌消炎、凝集红细胞的作用。中医认为，豌豆味甘性平，具有益中气、利小便、解乳石毒之功效，对脚气、脾胃不适、呃逆呕吐口渴泄痢等病症有一定食疗作用。

适宜搭配：

那么，豌豆适合与哪些食物进行搭配呢?

豌豆和玉米搭配，可以补充蛋白质;

豌豆和蘑菇搭配，可以消除油腻引起的食欲不佳;

豌豆和猪肉搭配，能够益气固脱、调经止痛;

豌豆和豆腐搭配，能够利尿消炎、防治结石;

豌豆和牛奶搭配，可以祛斑、抗衰老。

常见做法：

在生活中，豌豆还有哪些常见的做法呢?

豌豆饭、豌豆糕、炒豌豆、豌豆瘦肉粥、豌豆溜豆腐、奶香豌豆泥等等。

好处：它富含的碳水化合物不会提高人的血糖水平.其次他能降低患心脑血管疾病的风险。

坏处：吃得太多可能引起肠胃不适，可能会比较多屁。

黄豆：

1、黄豆营养丰富，但煮不熟，会引起中毒。黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热性的有毒物质。

2、未经充分加热处理的黄豆及其制品，不能彻底破坏毒素，对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，会引起中毒症状：一般在食后1小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常。此时，可立即服活性炭100克，大量饮水。正确的吃法是：要将黄豆浸泡后再炒食。

3、黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半， 因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。

4、黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。

豌豆：

1、调和脾胃： ?用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

2、通利大肠： ?豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

3、抗菌消炎： ?豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

4、调颜养身： ?《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

豆类食物:

1、含有大量的植物蛋白质，而蛋白质又是维持人类体质的重要物质，平时身体缺少蛋白质就会让免疫力下降，会让疾病高发，因此平时多吃炒黄豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，也能让身体抗病能力明显提高。

2、含有一些卵磷脂，这种物质能清理人体血管壁上的胆固醇，也能防止血管僵化，对人类心脑血管有明显保护作用，它还能提高心脏功能，预防心肌缺血。另外平时多吃炒黄豆还抑能抑制肝脏在人类肝脏的沉积，对人类的脂肪肝有明显预防作用。

3、保留了黄豆中的大部分营养成分，而且它含有一定数量的雌激素，平时人们食用以后可以调节内分泌，也能延缓皮肤衰老，另外炒黄豆中还有一些亚油酸，这些物质可以防止皮肤中黑色素的沉积，具有一定的美白功效。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。