1.变蛋有一定的营养价值。

2.变蛋就是松花蛋的别称，一般来说，它是通过一些腌制手段将普通的鸭蛋制作成美味的松花蛋。

3.变蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，具有润肺，养阴止血，凉肠，止泻，降压之功效。此外，变蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

4.不过一次性不能吃的太多，虽然变蛋的营养价值很多，但是对于特殊体质的人来说，变蛋还是少吃为妙，适当的吃一些对身体有好处，切忌过量。

皮蛋就是用鸡蛋或者鸭蛋做的。

定义：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，在国内被广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

功效：皮蛋不但是美味佳肴，还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

食用人群：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。

食用事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用

保存事项：皮蛋不宜久放，也不宜冰箱保存。皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。

制作方法

原料准备：

主料:土鸡蛋50个或者土鸭蛋50个（个数只做参考）

辅料:盐150克；石灰粉400克；纯碱100克；草木灰1300克；水2000克；黄泥60克；糠1000克；芝麻油适量；辣椒油适量；姜汁5克；醋15克；酱油5克；薄荷200克 。

制作步骤

找一个旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

将鸡蛋或鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

放入糠中均匀裹满表面。

把弄好的鸡蛋或者鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月后成熟出缸。

将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

这是成熟后的鸡蛋。

摆盘，加入薄荷调味。

加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

小贴士

1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料（像中鸡蛋所示），若为，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是长辈们的经验。

2.制作皮蛋时，要戴上手套，因为石灰接触时间长会烧伤皮肤

3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。

松花蛋的营养价值高吗？有哪些营养？

松花蛋又称皮蛋，是中国特有的传统风味鸡蛋制品，第一次吃的人觉得刺鼻，难以下咽，吃久了觉得新鲜光滑，独特的风味，皮蛋的魅力就在这里，吃着吃着就爱上了。虽然也被称为“变蛋”，但实际上严格来说，皮蛋和变蛋是有区别的。 鸡蛋是河南特产，用鸡蛋腌制而成，蛋白呈金透明，蛋黄呈浓厚液体状，皮蛋蛋白呈深褐色透明，蛋黄处于凝固或半凝固状态。 皮蛋一直是被很多人喜爱的食物，是怎么制成的呢？

皮蛋的营养价值首先松花蛋是鸭蛋做的。 鸭蛋的营养价值众所周知，所以松花蛋一定有营养。 研究表明，皮蛋在碱、酶等作用下容易吸收分解蛋白质的简单蛋白质和氨基酸，氨基酸含量32毫克(每100克)，是生鸡蛋含量的2.8毫克的十数倍，皮蛋中还有蛋白质、氨基酸。皮蛋是很多人喜欢的食物，可以煮粥、煮汤、冰镇。 做皮蛋说简单也简单，说复杂也复杂。 简单是因为皮蛋的制作方法。 要说皮蛋的制作方法，制作人虽说很简单，但是要根据比例将生石灰、草木灰、盐、碱、茶叶水等食材调制成糊状，涂在腌制好的鸭蛋上，放置半个月左右就做好了。 简单来说，是碱性食材和鸡蛋内的蛋白质氨基酸反应而成的，但是为了成功制造皮蛋，这里有很多需要处理的细节

鸭蛋的筛选虽然制作皮蛋是一个缓慢的过程，但在这个过程中，鸭蛋质量的好坏至关重要。 优质的鸭蛋可以做皮蛋。 那么，选择什么样的鸭蛋能保证制作皮蛋呢？ 首先确认鸭蛋表面是否有裂纹。 其次，蛋壳表面光线不光滑，蛋壳表面的气室不清楚。 如果表面有裂缝，粗糙，表面气室明显，就不能选择。 制作的时候容易坏。触摸不仅仅是看，都需要经过。 摸着摸着，不能选择带壳的蛋(硬) )或带壳的蛋(软的蛋)。 带壳的鸡蛋的盐分和碱性不易渗透到鸡蛋内，带壳的鸡蛋和易碎，所以选择时请注意。

皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。

1、变蛋制作：

原料：鸡蛋

用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

颜色：透明金黄，有雪花斑点。

味道：香

2、松花蛋

原料：鸭蛋

用料：氧化铅及辅料等。

颜色：发黑不透明，有松花斑点。

味道：含铅，有点发臭(硫化氢)

变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，

促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降

压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效与作用

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋适用人群

1、火旺者最宜。

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

食用皮蛋饮食禁忌

松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。

此外，松花蛋不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜;调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

特点：味道鲜香。

三色蒸蛋：

主料：鸡蛋;辅料：松花蛋、咸鸭蛋;调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法：

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

特色：三色协调，营养丰富。

莲蓬菊花蛋：

主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤：

1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。

皮蛋豆腐汤：

主料：2个皮蛋一盒嫩豆腐辅料：瘦猪肉30g虾皮10g调料：鸡精老酒盐

烹制方法：

1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后。

2.加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

总结：许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素，吃了会对身体不好。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了，喜欢吃又担心不健康的朋友可以考虑无铅的皮蛋。

鸡蛋变蛋的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸡蛋蛋有什么功效、鸡蛋变蛋的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。