皮蛋就是我们经常吃的松花蛋，血压，但经过腌制加工而成的一种蛋类市场，它可以直接使用，而且还可以是不错的下酒菜，吃皮蛋的好处，你知道吗?它可以补充丰富的蛋白质和钙质代谢，在使用过程中的注意事项也是需要大家知道的。

松花蛋也称皮蛋，是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黄呈金，外硬内软，凉拌即可食用,是一道美味凉盘。

松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等。从中医食疗来分析，鸭蛋性凉味甘，有补心清肺的作用，可止热咳,祛咽喉疼痛。松花蛋可以补充丰富的蛋白质，而且还可以清肺润喉，对于养肺有好处。

我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很强的抑制氧自由基的作用，其作用比维生素E还要强得多，可增加身体免疫功能并可抗衰老。醋有消食化积，杀毒止痛的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。生姜可以有杀菌抗菌的作用，在食用松花蛋的时候食用生姜可以有效的排除毒素，对于杀毒止痛有一定的好处，所以生姜配松花旦是不错的选择。

但任何蛋黄中胆固醇都含量较高，所以中老年人及血脂高的人都应适量食用。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋过多.姜为温热性食物，内热过盛的人不宜过多食用。食用皮蛋，对于心脑血管的人群来说，一定要禁忌，一定要少吃，注意，适量食用。

上面介绍了关于松花蛋的一些介绍，不知道大家是否了解了呢?皮蛋就是我们经常吃的松花蛋，鸭蛋的营养物质比较高，经过加工以后，还有一些化学产品。对于人体的健康不利，所以不管怎样好吃的东西一定要适量吃哦。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

主要功效

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

禁忌与副作用

制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，

其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

皮蛋优劣区分标准

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

众所周知，皮蛋是一种能够去火的食物，而且皮蛋是在石灰里制成的，很多人喜欢吃皮蛋，但是又害怕吃皮蛋有坏处，今天我就为你们讲讲皮蛋有哪些好处和坏处。

吃 皮蛋的好处

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;

2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;

3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;

吃皮蛋的坏处

1、会出现铅中毒，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！

2、会出现食欲下降的情况，因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！

3、影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃皮蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！

皮蛋的食用禁忌

一，孕妇忌食皮蛋

孕 妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流 产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

二、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

三，肝肾疾病患者

皮蛋是一种蛋白卵磷脂碱比较丰富的食物，肝病是指发生在肝脏的病变。包括乙肝，甲肝，丙肝，肝硬化，脂肪化，肝癌，酒精肝等等多种肝病。对于肝病患者，这类食物是不可以多吃的，因为肝病患者肠道多是失衡的环境，可能会加重病情。

皮蛋是用鸭蛋经过特殊工艺制成的鸡蛋，喜欢的人可以一次吃一盘。但是需要注意的是，适量吃皮蛋对身体有好处，过量就不好了...

一、吃皮蛋的好处是啥？

1.缓解胃酸引起的胃病。皮蛋是用石灰等强碱性物质制成的，所以可以自然中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

2.促进消化，增加食欲。首先，皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲。

3.清除热量。皮蛋也有一定的消暑作用，皮蛋的做法基本都是凉拌着吃或者直接配一些调料吃，所以能达到清火的效果。

二、皮蛋吃多了的坏处是啥？

1.导致免疫力低下。因为皮蛋含有一定量的铅，如果使用过量，很容易导致贫血症状，并可能引起免疫力低下的现象；如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收就会减弱，从而出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状。

2.导致缺钙。在制作过程中，为了使鲜鸡蛋中的蛋白质快速凝固起壳，需要加入一些黄丹粉，黄丹粉中含有大量的氧化铅。这样，皮蛋就含有一定量的铅。如果经常大量吃皮蛋，可能会导致铅中毒。它的主要症状是失眠、注意力不集中、多动、贫血、关节疼痛和思维迟钝。严重者可出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅会取代人体内的钙，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

3.腹泻和呕吐。很难识别在夏天变质的皮蛋，因为它们的制作方式决定了它们独特的味道。即使其中一些过期后变坏，也不容易检测出来。一旦被食用，它们很可能会引起腹泻、呕吐和其他不适症状。

三、吃皮蛋的注意事项是啥？

1.蒸的食物是最健康的。即使是干净的皮蛋，蛋壳上仍然有500个左右的细菌，而脏的皮蛋可能携带上亿个细菌，这些细菌可以通过蛋壳进入鸡蛋。被污染的皮蛋主要含有沙门氏菌，人食用后可能引起肠黏膜炎症，产生剧毒内毒素，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以吃皮蛋的时候，可以先去皮洗净，然后用70℃以上的高温蒸5分钟左右，等凉了再吃。

2.食物搭配禁忌：(1)皮蛋不宜搭配红糖、白糖，长期这样吃容易发生胃病。(2)皮蛋不宜与黄鳝同食，容易腹泻。(3)皮蛋不宜与甲鱼、李子同食，否则容易出现呕吐、腹泻等症状。

皮蛋就是我们经常吃的鹌鹑蛋哦，它的营养物质是比较高的，而且也可以有促进食欲提高体质的作用和效果呢。吃皮蛋的好处有很多，可以有补充营养的作用，而且也有药用的效果，来看看皮蛋的好处和坏处的大盘点吧。

好处：

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。吃皮蛋的话可以起到缓解高血压啊还有头晕的问题，对于出现的腹泻啊还有醉酒也是有帮助作用的呢。

大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。皮蛋一定要煮熟以后再食用哦，以免导致身体不适，而且也要注意体质的选择，一些禁忌的食用方法要注意。

坏处：

如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。吃皮蛋过多会导致铅中毒的情况，所以一定要注意每次食用的量哦。

吃皮蛋的好处以及它的坏处，你都知道了吧，吃皮蛋的好处有很多的哦，可以有提高体质的作用，而且也可以起到缓解身体不适的功效哦，比如说可以补虚劳，还可以补充各种营养素，但是要注意适当食用，不能吃太多，以免导致中毒的情况。

皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。

1.碳酸钙：皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。

2.铁：皮蛋中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。

功效

1.增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化，增进食欲，使营养易于消化。

2.缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3.清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5.醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒

关于皮蛋的功效与作用禁忌和皮蛋的功效与作用 皮蛋的副作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。