有很多人都非常的喜欢吃莴笋，因为它的口感非常的清爽，能够让人感觉非常的舒服。而且我们吃了很多油腻的食物之后再吃莴笋就会觉得能够解腻，而且莴笋的营养价值也是非常丰富的，吃莴笋对我们的身体有很多好处，今天就来一起探索一下莴笋有哪些营养价值呢?我们吃莴笋的时候需要注意什么呢?

莴笋的功效与作用

首先，莴笋的叶子当中的维生素含量是非常高的，有维生素a，还有b族的维生素，维生素c还有维生素p。除此之外还含有非常丰富的铁元素，钙元素和磷元素，具有非常高的营养价值。如果是儿童吃莴笋的话，能够帮助成长发育。

1、消极下沉，开通疏利

莴笋的味道是清新中带点苦涩，可以有效的刺激消化酶的分泌，饭前吃点莴笋可以增进食欲;莴笋乳状的浆液，是可以增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，可以有效促进各消化的功能，如果消化功能不好的人，就可以多吃点莴笋，可以通便，清肠胃，缓解胃口不好的问题，所以胃口不好的人也可以吃点莴笋。

2、利尿丰乳

莴笋里面钾的含量比钠的含量高很多，可以有效的分解体内的水电解质，并且保持其平衡，可以达到利尿的效果和促进乳汁的分泌。

3、强身健体，防癌抗癌

莴笋富含多种维生素和矿物质，能够有效调节神经系统，其中莴笋所含有的有机物比如铁元素，如果患有缺铁性贫血病人，吃莴笋是非常有利的。莴苣通过热水提取物对某些癌细胞是有着非常高的抑制率的，所以莴笋还可以防癌抗癌。

4、通肠润便

莴笋除了富含多种维生素和矿物质，还富含大量的植物纤维，可以促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便的排出，如果经常便秘或者肠胃不舒服的人可以尝试吃点莴笋来调理一下的，吃莴笋可以缓解便秘的。

5、促进宝宝的发育

莴笋富含大量的叶酸，孕妇在孕早期吃可以帮助宝宝脊髓正常形成，还可以减少胎儿精神管的缺陷危险。

莴笋的常见做法

莴笋炒肉片

首先准备莴笋一根，猪肉350克，蒜末少量，料酒少量，酱油适量，鸡精少许。把莴笋用水洗干净，然后切片用盐腌制3分钟左右，这样莴笋吃起来口感回更爽脆一点，腌制好的莴笋，捞起来过水沥干，将猪肉切成片待用。往锅里加入油，并将其烧热，加入蒜末，把肉片倒进去大火来回翻炒直至发白。放入料酒，和少许的酱油，翻炒一分钟。倒入准备好的莴笋，加少许盐，大火炒至3分钟。最后加点鸡精就可以上锅了。

莴笋玉米炒肉丁

首先准备好适量的莴笋、玉米、瘦肉、油、生抽、淀粉、胡椒粉、盐。将莴笋去皮切成丁状，玉米则剥成粒，瘦肉切成肉丁，放置好待用。瘦肉用胡椒粉，生抽，淀粉捞至均匀，腌制20分钟左右，莴笋则用盐腌制3分钟左右，将油加入倒锅中，热了之后把瘦肉和放下去炒至发白，并且粒粒分明。把莴笋倒入油锅中翻炒，炒至3分钟左右，变色。然后把玉米粒倒入倒油锅里，一同翻炒，下少许的盐，炒10分钟左右，就可以出锅了。

凉拌莴笋

首先准备适量的莴笋、盐、醋、味精、糖、香油以及其他的调味料等。把准备好的莴笋去掉皮之后切成丝，加入适量的盐，放在容器中腌制一小会儿，等到挤出来，水分的时候加入适量的白醋、味精、糖、香油、搅拌均匀就可以了。

莴笋炒肉片

首先准备适量的莴笋、猪肉、胡萝卜、蒜、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油以及其他的各种调味料等。把准备好的猪肉切成片，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，料酒充分的腌制半个小时左右。把胡萝卜，莴笋，蒜清洗干净之后用刀切碎，干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把胡萝卜和蒜放进去炒香之后，再加入肉片翻炒之后加入莴笋，然后加入适量的酱油和盐，翻炒均匀就可以出锅了。

吃莴笋的注意事项

我们在吃莴笋的时候要注意不能够经常吃，也不能够吃的太多，如果吃的太多的话，会觉得非常的头晕脑胀，而且还会很想睡觉，这都是一种中毒的现象，还会导致夜盲症。如果是真的中毒的话，只需要停止食用就可以自己缓解了。而且我们在烹饪莴笋的时候要选择健康的方式，避免高油高温，最好凉拌或者是清蒸。

吃莴笋的禁忌

莴笋中的某些物质会刺激我们的神经，所以那些患有眼部疾病的人最好不要吃，而且莴笋不能够吃太多，否则会引起夜盲症。如果要烹饪莴笋的话，不能够先切碎了再洗，这样会使其中的水溶性维生素损失，营养成分就会流失很多，所以应该先洗干净之后再切碎。

哪些人不能吃莴笋

并不是所有的人都适合吃莴笋。首先，那些患有眼部疾病的人或者是痛风患者，脾胃比较虚弱的人最好不要吃莴笋或者是不要吃得太多，而且女性月经期间或者是经常感觉痛经的人不要吃凉拌莴笋，可以炒着吃，那些对莴笋过敏的人也不要吃，因为莴笋也是一种过敏源，如果吃的太多的话，会导致皮肤红肿消化不良，头晕恶心，这一类人也不要吃。

孕妇可以吃莴笋吗

孕妇可以吃莴笋的，莴笋可以促进乳汁的分泌，含有钾，而且含钾的量大于钠的含量，这样就有利于体内水电解质的分解，从而促进乳汁的分泌。莴笋还富含叶酸，叶酸对孕妇来说是非常重要的，莴笋的叶酸是天然的叶酸，孕妇可以在妊娠期吃莴苣，这样可以有利于胎儿的脊髓的正常形成。但是孕妇在吃莴笋的时候，不要过量要适量，莴笋寒凉，是不适宜过量食用的。

对我们身体再有好的东西，吃的时候一定要特别的注意，不能够吃的太多，如果吃的太多的话，反而会引起不必要的麻烦，这样就没有达到摄入营养的效果了，所以我们要吃种类丰富的食物，这样才能够营养摄入比较全面，不能够盲目的，只是用一种食物或者是什么也不吃，因为身体健康才最重要。

莴笋，颜色翠绿，口感清脆，含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、铁、磷等多种营养物质，功效极多。下面，我就与大家分享一下莴笋的七大功效。

01

开胃助消化。莴笋清脆的口感、微苦味能刺激消化酶的分泌，增强人的食欲；另外，莴笋中乳白色的浆液能够促进胃液、消化腺、胆汁的分泌，帮助肠胃消化。

02

利尿通乳。莴笋中钾的含量大大超过钠，有利于平衡体内的水和电解质，促进尿液的排出和乳汁的分泌，对小便不畅、产后缺奶、乳汁不通有很好的疗效。

03

润肠通便。莴笋中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，帮助消化排便，非常适合便秘的人食用。

04

坚固牙齿，促进儿童生长发育。莴笋中含有氟和碘，氟元素能够坚固牙齿，促进儿童骨骼生长，而碘元素有益于心智和体格的发育，调节情绪。

05

辅助治疗缺铁性贫血。莴笋中含有大量人体易吸收的铁元素，能够生血补血，患有缺铁性贫血的人不妨多吃一点莴笋。

06

降血糖、降血脂。莴笋中富含的烟酸能够刺激胰岛素的分泌，调节人体内的糖代谢和脂肪代谢，促进人体对糖和脂肪的消化分解，从而降低血糖、血脂。

07

防癌抗癌。莴笋中含有丰富的胡萝卜素，它能够在人体内转化为抗氧化剂维生素A，能够防止癌细胞的生成，阻止癌细胞扩散与变异；另外，莴笋中还含有热水提取物，对某些癌症也有一定的抑制作用。

莴笋的营养价值及功效有哪些

莴笋的营养价值及功效有哪些，莴笋是我们日常生活中常见的一道家常菜，在饮食方面对我们健康也是有很大的影响的，莴笋的饮食有很多价值，以下分享莴笋的营养价值及功效有哪些。

莴笋的营养价值及功效有哪些1

莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜的含量基本相同。莴笋叶的维生素c含量比茎要高15倍，因此建议大家不要轻易丢弃莴笋叶。

值得一提的是，莴笋汁也有很大用途。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并促进肠胃的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通便的功效。

1、防癌抗癌

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。

莴笋的营养价值及功效

2、增进食欲

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3、抗过敏性鼻炎

天津医院营养科主任胡若梅介绍，春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

4、胰岛素“激活剂”

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

5、养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和之效，可刺激消化液的'分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6、保护心脏

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

7、改善睡眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。

莴笋的营养价值及功效

8、减肥瘦身

莴笋含糖量非常低，但含烟酸比较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋非常适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而达到减肥目的。

莴笋的食疗偏方

1、莴笋+香菇

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、莴笋+蒜苗

莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。

3、莴笋+黑木耳

莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

莴笋的营养价值及功效

莴笋的食用注意事项

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。

3、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。

4、莴笋虽好，但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。

平常不起眼的莴笋，在你心目中的形象是不是变高大上了？莴笋价格也不贵，做法也挺多。在你买菜不知道买什么的时候，买莴笋准没错！

莴笋的营养价值及功效有哪些2

中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。

通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各蠕动，有助于增进食欲。

莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。

2、莴笋吃多的危害

莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食

3、莴笋的选购技巧

1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。

一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。

这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。

3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。

皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。

还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。

关于莴笋有什么功效与作用和莴笋作用与功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。