空口能吃一盆的「蚝油蒜泥西兰花」只要一点点小改变，简单来说这是一款少油少盐版本的蚝油蒜泥西兰花～传统的这种烧法还是料比较重的，做出来的西兰花比较下饭…但我在减肥并不想吃太下饭的东西（那我就要吃很多饭…），能空口吃的最好啦，所以就稍微改良了一下。

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材料：西兰花一朵、蒜两瓣、配料只需要蚝油和橄榄油

1、西兰花分成小朵的，放在盐水里泡着，泡大概五分钟就可以烧水，水开了把西兰花放进去焯1分半的样子就可以捞出来，不必煮熟

过水的西兰花还是很好看的绿色！

2、蒜瓣切碎，有个小技巧就是只要把蒜横截面切开那层皮就会自动掉下来，别用手抠特别是长指甲的…不然至少三天你的指甲都是大蒜味道的

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3、开中火，锅里同时倒一小勺油和切碎的蒜瓣，蒜煸出香味就把它捞出来丢掉，然后下蚝油大概一汤勺的分量，接着迅速下西兰花（我不喜欢直接吃蒜，不丢也可以留着），翻炒大概两分钟，关火，ok出锅可以吃了

最后说一下：蒜的用处是去掉西兰花里面那股奇怪的味道，吃起来没什么蒜味；这个方子没有盐，嗯，因为我觉得蚝油本身的鲜味就够了，放盐就不能空口吃很多

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油泼西兰花：这是一道不完全凉拌菜，对于喜欢吃西兰花和凉拌菜的我来说，经济！简单易做！更重要的是，好吃热量又低！

做法如下：1：煮一锅水2：放入洗净的西兰花，撒适量盐，焯水1分钟左右。3：西兰花捞出过凉水、滤干、撒少许盐，备用。4：指天椒1只，去籽切丁；蒜两瓣，切末。5：热油+辣椒丁+蒜末，熬出香味。6：把熬好的滚油倒入西兰花中，再放入少许辣油、麻油，一勺白醋，适量胡椒粉（可选），搅拌均匀。

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非常好吃的油泼西兰花凉拌菜，夏天吃很爽口。小贴士：焯水时间根据自己口味来，想脆生些30s就可以；软烂些建议1min以上。但还是不要太久了，不然颜色会变黄。我大概1分钟以内捞起来，全凭感觉。焯水的时候放一点盐，颜色会更绿，不容易黄。

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菜花营养价值很高，其含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及大量的蛋白质。尤其是膳食纤维含量很高，故菜花对肥胖、视力减弱及水肿有一定的改善作用。

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从花菜的营养成分上考虑，一般来说平常人都可以吃花菜;不过花菜中含有草酸钙以及盐酸钙，因此痛风性尿路结石的患者应该谨慎食用;另外花菜容易使人胀气，所以消化不良的朋友一次不应该吃太多菜花。

花椰菜含有丰富的Vc，每100克花椰菜中含Vc85～100毫克，比大白菜高4倍。具有解毒肝脏的功效。多吃花椰菜还会使血管壁加厚，不容易破裂。Vc可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生。花椰菜含有丰富的硒和Vc，同时还有丰富的胡萝卜素，对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。

有丰富的生物活性物质。花椰菜内还有多种吲哚衍生物活性物质，该物质能降低雌激素水平，减少乳腺癌的发病概率。花椰菜中还含有萝卜子素，萝卜子素能提高致癌物解毒酶活性，预防癌症的发生；另外花椰菜中还含有二硫酚硫酮，二硫酚硫酮能美白肌肤，其降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用还可滑润开胃。花椰菜含水量高。其含水量达90%以上，热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，且不会肥胖。

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

育种简史

编辑

1、常规品种选育

花椰菜育种经历了从产量到抗性，再到商品性、品质等多个方面进行的一个发展过程。20世纪80年代之前花椰菜育种主要是用单株系谱选育的方法育成的常规花椰菜品种，并形成丰富多样的地方品种。

2、杂种优势利用

杂交优势利用是花椰菜育种最主要的技术手段，国内外推广的新品种中约90%以上是利用自交不亲和系配制而成。姜平等1987年从美国引种了胞质型雄性不育系NY7842A和保持系NY7642B，经过3年的回交提纯，已获得不育率达98%以上的稳定不育，并与国内的中熟花椰菜品种试配杂交组合，初步选育出“榕花一号”和“榕花二号”两个杂种一代，其杂种优势明显。其后，天津科润蔬菜研究所、温州蔬菜所等单位都先后开展了花椰菜杂种优势利用的研究，培育了一系列花椰菜杂交品种，在全国各地推广。

普通花椰菜

3、新技术在育种上应用

随着花椰菜生物技术育种的不断发展，使育种技术从依靠作物形态特征的宏观水平提高到微观的细胞、基因水平。原生质体融合、小孢子培养、分子标记技术、基因工程等技术在花椰菜育种上应用。

4、育种成就

由于我国花椰菜科技工作者长期努力，花椰菜育种取得丰硕成果。获得科技进步奖二等奖1项，省部级奖多项，培育了一系列新品种。通过育种研究，先后在生产上大面积推广的品种有：福州50天、福花一号、福农100天、厦花4号、津品70、津雪88、津雪89、助农45天、秋生70、秋生80、椰丰120、农峰45、农峰50、农峰60、农峰70、农峰80等。花椰菜育种在我国相对较短。花椰菜生产上品种类型繁多，存在种子质量参差不齐，常规种和杂交种共存，国产和进口品种竞争等各种形式。

5、花椰菜育种的难点

花椰菜属十字花科常自花授粉作物，自交衰退现象极为严重，自交不亲合系选育较其它十字花科作物困难。品种依靠群体杂合性保持稳定，而杂合群体选育的工作量比单株、单系选育大得多，其理论也复杂得多，这就大大增加了育种难度。同时，花椰菜属低温长日照植物，对低温反应明显，对气候的适应范围较窄，花椰菜由叶丛转化为花球、由花球进入形成花芽而抽薹开花的时候，需要进行温度刺激。气候的异常变化（如夏季高温，花期大量降雨）都可能导致花椰菜种子颗粒无收，造成育种失败。花椰菜育种中杂交后代的选择代数、群体大小及杂交品种选育，都有尚待解决的技术难题。?[2]

菜花是十字花科甘蓝属蔬菜，又名花椰菜，原产于西欧，清代时传入我国。菜花有诸多食疗作用，被西方人称为“天赐的药物”、“穷人的医生”。它是菜中上品，目前已成为大众化的蔬菜。

菜花富含维生素和矿物质。与莴笋相比，维生素C的含量比莴笋高6倍，比芹菜高17倍。维生素B1、B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜高。它还含有丰富的钾，其钾的含量比黄瓜高3倍，比冬瓜高5倍。钾是人体不可缺少的元素，它是神经冲动传导、肌肉收缩和心脏自动机能所必需的物质。钾在心脏的活动中具有重要作用，缺钾会导致危险的心律不齐和心功能紊乱。

近年来科学家们经过研究、分析、试验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物，它能增强对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。目前，作为一种防癌佳品，菜花已被世界科学家列入抗癌食谱中。

菜花具有优良的抗癌效果，它对癌细胞的抑制率达90.8％。经常食用菜花和其他甘蓝属蔬菜，可有效地预防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌和乳腺癌。

(1)菜花为什么能抗癌

这是因为，菜花拥有硫化物(异硫氰酸盐、MMTS)、吲哚、甾醇、食物纤维、槲皮酮、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等抗癌成分。

菜花中含有异硫氰酸盐、MMTS等硫化物以及吲哚。吲哚是一种植物化学物质，它能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲霉素的毒性，从而可预防由这些致癌物诱发的癌症。异硫氰酸盐能抑制使致癌物质的代谢活性化的酶的功能，MMTS能抑制癌细胞的增殖，而吲哚则能使致癌物质失去毒性。

MMTS不仅对大肠癌，而且对肝癌的发生也具有抑制效果。有关实验现在仍在进行之中。

美国的研究表明，常吃菜花的人患子宫颈癌的可能性很低，菜花对结肠癌的抑制力比卷心菜还强。

(2)有效食用菜花的方法

菜花茎部的营养价值比花球部分的营养价值高，特别是茎部含有丰富的食物纤维，请有效地利用茎部而不要扔掉。菜花含有的维生素C，具有加热也不会大量丧失的特点，可以放心地烹制。

烹制时，首先要在浓盐水中浸泡约30分钟，以清除花球中的污物和尘埃。然后放在充足的开水中煮，并加入盐、醋以及小麦粉，这样就可以做成味道可口、外形美观、适度柔和的菜肴。

短时间煮熟后，可以作为沙拉食用，也可以炒或做成汤菜食用。如果和洋葱一起食用，那么菜花的抗癌作用会得到进一步增强，因为菜花具有增强抵抗病毒的作用，而洋葱所含的成分会促进这一作用。其结果，就有助于预防与病毒有关的子宫颈癌。

(3)对菜花食用量的建议

菜花要经常食用，不要拘泥量的多少，每周3—5次，每次100克—250克均可。

西兰花和菜花的区别

花椰菜俗称菜花，有白、绿两种，是由甘蓝演化而来。绿色的又叫西兰花、青花菜，白色的这里通称菜花。西兰花和菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。

两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于菜花，最为突出的是胡萝卜素和维生素A。

每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是菜花的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量都略高于菜花。

另外，值得单独一提的是：西兰花的维生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的维生素C的含量是61毫克。所以大家普遍认为的西兰花的维生素C的含量最高的说法是不成立的，但相对于其他的蔬菜，二者维生素C的含量还是居于蔬菜前列的。

齐菜花功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于菜花的功效与药用、齐菜花功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。