青岛是我国热门的海滨城市之一，这里有美丽的自然风光，临海的优势使得青岛的海鲜非常丰富，量大质优新鲜。但青岛人喜欢吃的 美食 ，却不是海鲜，而是一种吃到嘴里苦，嚼起来香的食物，它就是青岛的非遗 美食 苦肠。

苦肠是猪小肠的一种副产品，加工肠衣剩下的边角料，因为它靠近猪胆，所以味道是苦的，聪明的国人将这边角料拿来 美食 ，把它缠成长柱形，煮熟吃，喜欢吃的人特别喜欢这种入口苦，吃完回甘的味道，嚼着特别香，吃后回味无穷。

青岛大叔在村里卖这种非遗 美食 ，这个村是青岛很有名的苦肠村，它位于青岛市的城阳区傅家埠村，整个村子都以经营苦肠卤肉为生，大叔做的苦肠在青岛非常有名，他家的贞波苦肠，已经注册了商标，被评为了青岛非遗项目。

他家已经传承了3代人，吃过的人都对他家的苦肠赞不绝口。虽然制作苦肠的工艺大同小异，但是制作过程中的细微差异，就会影响苦肠的口感，贞波苦肠经过四道工序烹制而成，就连洗贞波苦肠的水都是用的当地的矿泉水，矿泉水洗过之后炖煮，吃起来没有邪味。

第2道工序就是将清洗干净的苦肠焯水，将苦肠放在锅里边搅拌边焯水，直到焯水用的水清澈为止。用矿泉水清洗，焯水，增加了很多的成本。第三道工序是把猪小肠缠绕在一起，这个工序是很至关重要的，缠的太紧，里面不容易入味，缠的太松容易散掉，而且吃起来口感不够紧实。

缠好之后，最后一道工序就是煮了，贞波苦肠的配料是自制的，传了70年，店里有一个70多年的老汤，从这锅老汤里煮出来的苦肠味道更佳，懂行的人闭着眼睛就能吃出他家苦肠味道跟别家的差别。

苦肠的吃法有很多种，当地会吃的人直接将这苦肠切成片，蘸着蒜泥吃，山东人最喜欢吃蒜，什么食品都可以跟蒜泥搭配在一起，增加口感。也可以把苦肠切成小块，用辣椒爆炒，是很好的下酒菜，还可以涮火锅吃。苦肠虽然吃着苦，但是有清热解毒的作用，青岛人喜欢吃苦肠跟他们的处事原则很相似，吃的苦中，方为人上人！这家店离青岛市区比较远，很多人开车几十公里来买！

猪苦肠：又名！猪小肠是猪肠内去外皮的那部分、用于做腊肠（香肠）的首选材料，坚韧！味苦、色黄。不易被消化。

放的不是牛屎是牛苦肠里的苦水，那可是牛的精华啊，纯正的撒撇可是很难吃到的！

爆炒小肠

原材料：

猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

操 作:

1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

----------------------------------

红烧小肠

1.猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。

2.切成1.5公分的小段。

3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。

4.取出小肠，控净水。

5.锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。

6.放入小肠，大火翻炒。

7.加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。

8.加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。

--------------------------------------------

山楂树根炖猪小肠

配方：山楂树根60克 野南瓜树根120克紫薇花根500克 栀子根30克 路边荆30克 七叶黄荆(牡荆)根18克 水灯草9克 猪小肠200克 姜5克 葱5克 盐5克

制作：1．把以上7味药物装入纱布袋内，放入炖锅内，加水500毫升，煎煮25分钟，除去药包，待用。

2．把猪小肠洗干净，切5厘米长的段，姜切片，葱切段。

3．把药液、猪小肠、姜、葱、盐同放炖锅内，用武火烧沸，再用文火煎煮40分钟即成。

食法：每日1次，每次早晨空腹服用，每次吃猪小肠50克。

功效：祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水。用于肝硬化腹水患者食用。

注：服此方时忌吃鱼、虾、笋。一般轻者10剂，重者15剂腹水消去，腹水消去后，用本方加艾根煎水蒸黄鸡服用。主治晚期肝硬化。

----------------------------------

粉肠

原料： 猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料： 香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

烹饪方法：

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

菜肴特点： 五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

猪的苦肠又称小肠，它与心相表里，经脾过滤后的营养夜通过心的作用养化成血液进入肝脏储藏解毒，成为新生血液来源。

1.苦肠主要指的是猪小肠。

2.苦肠的营养价值比较丰富，里面含有大量的钙离子、镁离子、硫胺素、核黄素等成分，摄入人体之后，不但可以起到补钙、补铁的作用，能促进血红蛋白的生成，改善缺铁性贫血，而且可以在一定程度上营养神经，降低口腔溃疡发生的概率。

苦肠的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于苦肠的功效与作用禁忌、苦肠的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。