1、大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。

2、抗菌抗病毒。抗菌抗病毒是大蒜的主要功效之一，因为大蒜中含有的硫化物是天然的抗菌抗病毒成分，它对人体内的多种病毒和致病菌都有明显抑制和消灭作用，它的抗菌抗病毒功效比临床上的抗生素还有出色，据说它是所有植物中抗菌效果最出色的存在。

3、预防癌症。大蒜预防癌症的作用也特别出色，因为大蒜中含有的微量元素处获悉等营养物质是天然的抗癌成分，它们不单能阻止人体细胞癌变，还能抑制人体内癌细胞再生，能让人类癌症的发病率降到最低，也能阻止癌症患者病情扩散，可以减轻他们的痛苦延长他们的生命。

4、预防高血糖。在生活中，人们多吃一些大蒜，还能预防高血糖发生，因为大蒜中含有的一些微量元素被人体吸收以后，可以促进人体内胰岛素分泌，而且能增加人体细胞对葡萄糖吸收和利用，能增强人体的耐糖性，可以让人体血液中的血糖水平保持稳定正常的状态，生活中那些患有糖尿病和高血糖的人群，多吃一些大蒜，对病情恢复也有很大好处。

大蒜性温，味比较辛，入脾、胃、肺经，功效与作用具体如下:

1、可以温中散滞，并且富含类似维生素E与维生素C的抗氧化物质，可以防衰老;

2、大蒜有解毒杀虫的功效，并且它富含有蒜臭素的这个物质，可以增强机体的免疫力，阻断脂质过氧化物的形成以及抗突变，消除在肠道内引发的肿瘤的危险;

3、研究表明，每日可生食几瓣或醋泡的大蒜吃几个，半个月以后血清胆固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白或胆固醇的含量均有明显的降低，同时也发现有降低血压、降低血黏度的作用，从而加速微循环，有预防血栓形成和动脉粥样硬化的作用;

4、目前发现它是天然植物中抗菌作用最强的一种，所以它具有很奇特的抗菌消炎的作用，对于好多像球菌、杆菌、真菌、病毒等都有抑制和杀灭的作用。所以可以经常食用大蒜，不仅能够促进食欲，加速消化，可以排毒清肠，同时可以起到杀菌的作用;

5、大蒜还可以降低血糖，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐受性，迅速降低体内血糖水平，可以因为感染诱发糖尿病各种并发症的病菌;

6、大蒜总微量元素硒通过参与血液的有氧代谢，可以清除毒素，减少肝脏解毒的负担，从而达到保肝的作用。大蒜还有补肾的作用，主要改善肾气不足的疲劳乏力，而且可以有促进精子生成，使精子数量大量增加，而且可以提高活力;

7、大蒜中含有一种叫做硫化丙稀的辣素，对于病原体和寄生虫都有很好的杀灭的作用，可以预防感冒、咳嗽，咽喉肿痛等。因为大蒜中含有锗或者硒等微量元素，所以可以抑制肿瘤和肿瘤细胞的生长。试验发现，全世界最具有抗癌潜力的植物大蒜应该排在首位。

大蒜是日常生活中最常见的调料品之一，尤其在北方地区的使用率会相对高一些。相信大家也经常会看到有人在吃饭时（ 例如吃饺子 ）是直接生吃大蒜的，几颗大蒜剥皮后就着饭一起吃，吃得还挺香。在这个饮食习惯的背后，我们还可以看到食用的大蒜是有很多营养价值的。

据相关研究表明，大蒜摄入的增加与人体许多癌症的发病率下降有着密切的关系。新鲜大蒜中含有一种有机硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它们主要在人体中可以通过阻止致癌物质以及对增强致癌物的解毒作用来降低癌症的发病率。

大蒜含有的硫化丙烯对病毒以及真菌都具有杀菌灭活的作用，对预防感冒、咳嗽以及鼻塞等症状都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高于熟蒜。

大蒜素

而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物质，说到大蒜具有什么营养价值，那我尤其要介绍下大蒜素的营养价值。

1、健脾，促进食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促进胃液分泌，有利于食物中的蛋白质和维生素与蒜素结合，促进食物的消化吸收。

2、抗菌作用。大蒜素抑制肠内有害细菌的生长，使肠内的环境达到 健康 水平。

3、防寒保暖。扩张血管，大蒜素促进心脏运送血液至全身各处，保证身体表面温度达到保温状态，增强身体机能水平。

说到了大蒜的诸多优点，当然也有一部分人群是不建议吃的。

大蒜虽然营养作用广泛，它性温、辛、甘，但是不适合以下人群，古代文献中也有记载。

1、《本经逢原》中记载"脚气、风病及时行病后忌食"的人群忌食。

2、《本草经疏》记载“ 凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇 ”的人群忌食。

3、另外，有阴虚火旺者、目疾、口腔、喉、时行病后的人群均忌食大蒜。

大蒜作为常用的调味作料，不仅可以增添菜肴风味，常吃大蒜对患有肺结核、高血压、动脉硬化等心血管疾病的病人也大有益处，而且研究已证实，大蒜能够预防消化系统的癌症。但是，生吃大蒜也是有讲究的，下面几种人最好不要吃。

5种人不宜生吃大蒜

1、眼病患者

古人云：“蒜治百病唯害一目”，长期大量地吃蒜对眼睛是有害的，为什么呢？

古人认为大蒜入气分，凡是入气分的药，都走清窍，如人体的眼睛，小便。

嵇康在《 养生 论》中提到“荤辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的损伤。

所以有眼病的人切忌过量吃大蒜，在治疗时一定要忌掉辛辣食物。

2、虚弱有热者

《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血。

因此身体差、气血虚弱的人要注意少吃。

3、肝病患者

大蒜虽好，但是肝病患者是不能吃的。

大蒜中的一些成分对胃、肠有刺激作用，能够抑制消化液的分泌，影响食欲，可能会加重肝炎病人的厌食、厌油、恶心等症状。

另外，研究表明，大蒜中的挥发性成分，能够让血液中的红细胞、血红蛋白数量下降，可能引起贫血、胃肠道缺血等症状。这些对于肝炎治疗都是不利的。

4、脾虚、腹泻患者

生大蒜具有较强的刺激性，平常适量吃一些可以促消化，但如果非细菌性肠炎、腹泻患者生吃大蒜，生蒜的刺激会让肠黏膜充血、水肿，促进渗出，加重病情。

5、重病者

蒜属于发物（指容易诱发疾病，或加重已发疾病的食物）。

对患有大病、或者正处于服药期的人来说，食用辣椒、大蒜这些辛辣食物，可能会让旧病复发，还会导致药物失效，或者与药物产生反应。

生活贴士：生吃大蒜保留蒜素

大蒜之所以有防癌作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质——蒜素，而经由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都会受热分解，使大蒜的保健价值大大降低。

因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果确实受不了蒜味，可以在菜品要出锅时浇上蒜泥，这样蒜味会减轻很多，大蒜素也不会过多损失。

另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶两种物质，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜捣碎，两种物质才会相互接触，生成大蒜素。

因此，吃大蒜想达到最好的保健效果，最好把大蒜捣成泥，而不是用刀切成蒜末。并且在空气中先放置15分钟，让大蒜素产生后再食用。

葱姜蒜居家烹饪必不可收的调料品。大蒜营养价值丰富。什么人千万不要吃，部分过敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人类通吃的食物。经常作为调味料出现在我们的餐桌上。当然也有把大蒜泡醋制作腊八蒜的，筱赧就超级爱吃呢。

大蒜植物化合物比较出名，植物硫化物——大蒜素而被赋予特殊的 健康 意义。

不过大蒜素并不是在大蒜里的呦。当蒜瓣受到破坏时（被咬了一口or切开），大蒜所含有的蒜氨酸会在蒜氨酸酶的催化作用下，产生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的产物。也是大蒜强烈气味的来源。

大蒜素在动物实验和细胞学实验中表现出了出色的作用：

预防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，对于预防高血压、高脂血症和高胆固醇血症有一定 健康 意义。大蒜素还可以清除体内自由基起到抗氧化、抗肿瘤作用。

大蒜活性成分应用到实际中的主要作用还是表现在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。许多大蒜制剂作防腐和抗菌作用，部分医院采用蒸馏法制作大蒜精油及注射液，应用于真菌感染。

大蒜呢作为日常调味品食用是非常推荐的，比如夏天的时候很多小仙女们在吃海鲜的时候会适量食用些大蒜来起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替药物来食用还是不可取的，以免耽误病情。

作者：筱赧 高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

大蒜，炒菜的时候可以用来炝锅，炖肉的时候可以当调料，拌凉菜的时候可以捣成蒜泥来调味，吃面条饺子的时候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜欢它的人觉得这是大蒜的香气，不喜欢的人却认为这是大蒜的臭味。其实大蒜有很高的营养价值，吃大蒜的好处有很多，下面我就给大家总结一下。

先说下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂减肥，祛痘祛斑，除妊娠纹，强健指甲，预防银屑病，促进毛发生长等功效。

医疗方面，大蒜具有杀菌消炎，预防肿瘤和癌症，保护心血管系统，降血脂，抗血栓，降血液黏稠度，降血压，降胆固醇，降血糖，保护消化系统，保护肝脏，提高人体免疫力，治疗阳痿，预防感冒，抗过敏等功效。

除此之外，大蒜还具体清除身体疲劳，防辐射等作用。

一瓣小小的大蒜，竟然有这么多的功效，是不是以前有点小看它了呀？大蒜之所以这么强大，是因为大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。有了这些丰富的营养物质，才会在不同方面起到一定的作用和功效。

虽然大蒜有这么多的功效，但是也并不是所有的人都适合吃大蒜的，首先，眼病患者就不适合吃大蒜，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。因为长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

肝病患者也不适合吃大蒜，因为大蒜有消炎的功效，很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

部分腹泻患者不适合吃大蒜，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

还有就是其他疾病的重大患者不适合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于 健康 人保持长久的 健康 ，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。

而且，什么食物不管再美味，再有营养，也应该适量食用，哪怕大蒜功效众多，也不能大量使用，毕竟大蒜属于刺激性的食物。

大蒜是烹调美味佳肴的调味品，更是我们的“ 健康 保护神“，经常吃大蒜，不仅可以起到杀菌、抗癌的作用，还能预防心脏病的发生，但是你知道大蒜怎样吃最 健康 吗？不同吃法的大蒜有怎样的功效呢？

一、大蒜生吃更护心：

美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接触空气后会促进它的形成，所以建议切好后的大蒜放置10-15分钟左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，研究发现，腊八蒜产生的绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

经常食用这两种大蒜，不仅可以帮助消化，还能减轻对胃黏膜的刺激，所以说更适合大部分人食用。

腊八蒜一般腌制20天左右最好吃。具体怎样操作呢？首先将洗净晒干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低温避光处保存，放置20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

三、大蒜发芽后营养翻倍：

一提到食物发芽，大多数人认为不能吃了。实际上大蒜本身只要没有发霉、变色，发芽的大蒜是能吃的。只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高。研究发现，发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

如果平时吃不惯大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的时候，这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用，饮食过程当中可以抑制硝酸盐生成亚硝酸盐的过程。

现在市面上的“蒜”较多，有着不同的饮食方式，有腊八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建议大家不用过分偏爱这两种蒜食，因为其中都含有较多的调味品物质（糖、盐、味精/鸡精），特别是对于糖蒜，不建议大家过于青睐。

对于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣紧随其后，对于您食用的方式也需注意，当然蒜的品种而言并没有太大的影响。

蒜虽然有着不大不小的作用，但是也有着很强的刺激性，比如说对于眼睛、胃肠，都有着不容小觑的刺激作用。所以，依照自己的身体状况和接受能力，适当调整蒜食的摄入。

在这里要有一个事情和大家强调。对于胃肠有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎症的人群请适量或者不食用。

对于蒜而言，还有一种叫做“黑蒜”，黑蒜，其实就是大蒜加热然后氧化变黑，最后成为了黑蒜。市面上流传的关于黑蒜杀菌治脚气、调节便秘、延缓衰老等作用都存在一定的误区，并没有您心中所想的那样强烈。

不过黑蒜和正常大蒜相比，刺激性减小，刺激性气味变少，黑蒜此时变得更加绵软，而且口感较为糯甜。

注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

二级公共营养师

高级食品检验员 王思露

大蒜从有史以来就用作食品调味剂和草药。它在中东部地区已使用500多年，并且是中国传统医学里很重要的一部分。圣经和犹太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奥斯科里斯等都提到大蒜可用于改善许多疾病，如寄生虫、呼吸系统疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中国史书第一次提到它的用法。而巴斯德在1858年开始研究它的抗菌作用。

大蒜的主要功能

1、消炎抗菌，提高免疫力

大蒜中的植物杀菌剂可帮助杀灭和抑制多种病毒和细菌，其 抗细菌效果大概相当于盘尼西林的1％，且没有副作用 。同时，大蒜亦可用于对抗真菌引起的感染，如香港脚、全身性念珠菌病、阴道酵母感染等。

大蒜还能使机体免疫细胞数量增加，从而增强免疫力，有效预防传染病。

1918年第一次世界大战期间，交战双方（同盟国与协约国）伤员与日俱增，加之气候炎热，伤口开始感染、化脓，双方战斗力都大降。但经过大蒜汁处理过的伤口，感染会很快得到控制，大蒜因而被前线官兵称为“救命素”。

2、降脂降压防血栓

大蒜中的大蒜苷和硫化合物有助于控制和降低人体血液脂肪及胆固醇水平；可以抑制血小板聚集并增加纤溶作用，这样可使血液黏度下降，不易形成凝块而阻塞血管；另外大蒜还可扩张血管，帮助降低血压，从而促进心血管系统的 健康 。

3、帮助控制血糖水平

大蒜可帮助维持胰岛素活性并促进胰腺分泌胰岛素，从而降低并稳定糖尿病患者的血糖水平并促进血液循环。

4、健脑益智

大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成“蒜胺”，可促进葡萄糖转化为能量满足大脑需要，具有健脑作用。

5、抗衰老、提高免疫力和抗癌

大蒜能减缓人体各特别是皮肤细胞的老化过程，还能增强机体整体免疫功能，具有限制的抑制肿瘤生长的效果。

不适宜吃大蒜的人群

1.促进消化

每日在您的饮食中加入大蒜有助于消除任何消化问题。草药有助于肠的正常功能，以便消化。即使用大蒜作为治疗剂，也可以纠正胃管的肿胀或刺激。

2.控制糖尿病

糖尿病会损害肾脏，抑制神经系统功能，导致心脏疾病，甚至导致视力下降。从大蒜提取的油可以保护糖尿病患者免受这些副作用。

3.降低胆固醇水平

在这两种胆固醇中，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，前者对人体 健康 不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL胆固醇氧化。所有胆固醇水平高的人都应该在日常饮食中加入这种草药。

4.降低高血压

大蒜是治疗高血压的草药成分。当暴露于高压时，存在于其中的大蒜素会使血管松弛。它还通过减少血小板聚集来抵抗血栓形成。

5.眼睛护理

大蒜含有丰富的营养，如硒，槲皮素和维生素C，所有这些都有助于治疗眼部感染和肿胀。

6.缓解耳朵疼痛

大蒜通常用于治疗耳痛，因为它具有多种抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以通过挤压其丁香汁并将其添加到橄榄油中在家制成。混合物应保持在室温下几天，但不应无限期地保存在家中。

7.治疗肠道问题

大蒜清除大多数肠道问题，如痢疾，腹泻和结肠炎。它在消除蠕虫方面的作用是惊人的。它不会影响肠道有用生物体的功能，它有助于消化，但确实会破坏肠道中存在的有害细菌。

8.预防痤疮

世界上有一半的人患有轻度至重度的痤疮。可以使用大蒜，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和姜黄，以治疗痤疮疤痕，并防止痤疮的最初发展。大蒜作为一种清洁剂和一种用于舒缓皮疹的抗生素物质。

9.控制哮喘

水煮蒜瓣作为替代性哮喘治疗方法非常棒。临睡前，每天晚上睡觉，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以带来后续的缓解哮喘患者。哮喘发作也可以通过用麦芽醋粉碎蒜瓣来控制。

大蒜性温，味辛、甘，是我们日常饮食中不可或缺的一味调味料。

一、大蒜的功效

1.杀菌

大蒜中含有2%杀菌能力很强的大蒜素，它进入人体后能和细菌的胱氨酸发生反应生成结晶状沉淀，使细菌代谢出现紊乱，无法继续繁殖和生长。大蒜的杀菌能力约为青霉素的1/10，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒都有明显的杀灭或抑制作用，是目前发现的天然植物中，抗菌作用最强的一种。

2.降低血糖

经研究证明，大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低体内的血糖水平。另外，生食大蒜还有助于提高正常人葡萄糖耐量，对糖尿病的预防有一定的作用。

3.保护心血管

除了大蒜素之外，大蒜中还含有丰富的维生素、蛋白质、蒜氨酸等物质，经常食用有助于降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低胆固醇、防止动脉硬化等心脑血管疾病的形成。

而且经研究发现，新鲜的大蒜被切片或者捣碎后，产生的硫化氢物质能够促进人体内的血液循环，有较好的保护心脏的作用。不过需要注意的是，煮熟的大蒜以及晒干的大蒜无法起到同样的功效，所以要想保护心血管，必须要生食大蒜。

4.延缓衰老

大蒜中的大蒜精有极强的抗氧化作用，经常食用，能有效清除人体内的自由基，延缓细胞氧化衰老的速度，让皮肤保持弹性。

5.增强人体免疫力

食用大蒜能够有效提高人体中巨噬细胞的吞噬能力，巨噬细胞吞噬机能的提升有助于人体抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增强人体免疫力的作用。

6.预防炎症

大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物质是天然的杀菌剂，可有效抑制白色念珠菌的过度生长与繁殖。女性常食大蒜，能有效预防霉菌性阴道炎等疾病。

7.预防感冒

大蒜中的“硫化丙烯”物质，对病原菌和寄生虫都有较好的杀灭作用，可有效预防感冒的发生。另外，大蒜还可有效减轻发烧、咳嗽、喉痛、鼻塞等症状，感冒后食用也十分有利。

8.促进毛发生长

大蒜中含有丰富的挥发油有助于促进人体循环，循环的加快有助于刺激毛发的生长。

二、大蒜的食用禁忌

1 .眼疾患者慎食

古语有云“大蒜百益而独害目”，长期过量食用大蒜容易导致视力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。

2.肝病患者慎食

《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜味辛，刺激性强，有肝病者食用后会致使肝火更加旺盛，从而加重肝脏损伤。

3.腹泻患者慎食

大蒜的刺激性较强，长期大量使用容易刺激肠胃壁，致使肠胃壁血管充血，易导致肠胃壁水肿、腹泻等问题。因此肠胃虚弱、有腹泻症状的人应避免食用大蒜。

4.空腹忌食大蒜

空腹食蒜容易引起急性胃炎。

5.忌与大补热药同食

服用大补的热药期间最好不要食用大蒜，防止热上加热，引发其它症状。

6.有口臭、狐臭、青春痘较重者少食

大蒜刺激性强，易加重口臭、狐臭、青春痘等症状。

大蒜的营养价值有很多方面，最值得推崇的一点，是大蒜“消炎杀菌抗癌”的作用。

大蒜，被称之为土里长出来的天然的“抗生素”，不仅可以杀细菌，还可以杀病毒，还有助于排出毒素，降低癌症的发病风险，尤其是各种肠道的癌症。

当你吃肉的时候，一定要吃一点生蒜，最好做成蒜泥，放在空气中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，将抗癌、保护肠道 健康 的作用发挥到最大。

一、功效

(1)具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；

(2)提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；

(3)保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；

(4)活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；

(5)保护肝脏调节血糠水平，降低血粘度、预防血栓。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。

二、作用

大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。

大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。

扩展资料：

大蒜类药物和保健品的研发属于天然药物领域，活性物质提取分离技术和药用植物原材料资源问题是制约其产业化的关键因素。一方面由于大蒜中大蒜素、蒜氨酸等活性物质含量少，提取分离困难；另一方面虽然我国大蒜产量大，但由于近年来大蒜市场价格波动较大，单纯以大蒜为原料提取药用成分原材料成本高，致使从事天然大蒜素等活性物质提取的企业利润微薄。

蒜片加工废水除大蒜素、大蒜多糖外还含有蒜氨酸、大蒜皂苷、大蒜黄酮等，是食品加工业非常特殊的高浓度废水，COD高达数万毫克每升。大蒜加工废水污染问题已经成为我国大蒜产业发展的瓶颈，也是环境保护急需解决的问题?。

生吃大蒜的好处

生吃大蒜的好处，在北方很多人喜欢生吃大蒜，有的人会采取生吃大蒜的方式来获取里面的营养成分，大蒜中的大蒜素是一种杀菌作用很强的物质，以下详细介绍生吃大蒜的好处

生吃大蒜的好处1

1、抗菌消炎

有的人会采取生吃大蒜的方式来获取里面的营养成分，确实，大蒜的营养含量丰富，有多种活性物质，摄入后具有抗菌，灭菌的作用，还能起到消炎的功效，机体免疫能力提高，从而对抗病毒，病菌能力增强，免疫系统功能发挥了，疾病可以更好预防。

有的人被幽门螺旋杆菌感染，除了配合治疗之外还应该饮食调节，此时也可以适当吃大蒜，辅助杀灭幽门螺旋杆菌，可以让病情更快得到控制。

2、提高抵抗力和抗肿瘤

在这个谈癌色变的时代，做好癌症预防工作很重要。

因为癌症多由不良习惯养成引起，长时间饮食不正确、不良心态、吸烟酗酒，这些情况会加速癌症到来，而调整饮食，选对食物，营养获取后可以更好去预防癌症，其中生吃大蒜有这种功能。

因为大蒜营养价值高，可以提高机体抵抗力，里面的含硫有机物可以抑制致癌物质亚硝胺类在身体的合成，还对某些肿瘤细胞有直接杀伤的作用，因此，想要抗肿瘤，免疫能力正常发挥，选择大蒜较为适宜。

3、促进心血管健康

心脑血管疾病的出现给人体带来伤害，有的人血液黏稠、血压高、血糖又不稳定，长期下去会对身体多个功能造成影响，还会加速血管和神经的病变，久而久之越发严重，疾病来袭会降低生活质量，缩短寿命。

如果可以适当生吃大蒜，对心血管系统有保护作用。因为大蒜中的营养成分能增强纤维蛋白溶能活性，还有扩张血管辅助降低血压的作用。

当然，想要改善高血脂、预防动脉粥样硬化、抗血小板聚集，都可通过吃大蒜的方式来实现的。因此，在调味的过程中可以多利用大蒜，这些好处自然收获。

生吃大蒜的'好处2

生吃大蒜有什么好处

杀菌消炎

它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症

大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

预防心、脑血管疾病

科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

促进毛发增长

大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

增强免疫功能

动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老

大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智

大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

吃蒜的坏处

肝病患者不宜吃

很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌

影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃

发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。

如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃

中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

生吃大蒜的好处3

一、大蒜的作用与功效

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能癌细胞，降低癌症发病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。

4、降血脂

据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。

5、降血糖

实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。

6、可使血液变稀

抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

7、降低血压高

血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。

8、降低胆固醇

如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。

对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。

9、消除疲劳、恢复体力

大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。

10、使血液畅通

大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。

二、生吃大蒜抗癌效果佳

大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

三、生吃大蒜的注意事项

吃生大蒜头一定要注意，每天食用生大蒜头的数量，一般掌握在2至3瓣，大蒜头虽好也不宜多食，每天2至3瓣即可达到保健的效果，大蒜头好处虽多，不过食用生大蒜头时间一般掌握在用餐进行到一半左右开始，这样做可避免空腹时大蒜对胃粘膜的刺激。

很多担心蒜味惹人讨厌，那么建议你吃完蒜后，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。指导意见：另外可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去嘴里大蒜味。

吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。

关于新鲜大蒜的功效与作用和大蒜的作用及功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。