酱油是由大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的谔味品、酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦、解毒的作用。

可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等病症、此外还能解一切鱼肉、蔬莱、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。

国外研究者认为酱油有抗癌成分。

患高血压、心脏病的人要少用酱油。

不要用兑水的酱油，因为它多是劣质产品，影响健康。

食用时也要适当，不宜过多，容易引起色素沉着。

一般豆黄豆酱油要好于其他酱油。

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

防癌功效　酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

扩展资料；

根据发酵条件的不同，酱油的酿造工艺分为“高盐稀态”发酵和“低盐固态”发酵。低盐固态的发酵温度较高，制作周期较短，基本28天即可制出成品。这样的发酵方式可以加速酱油的生产，提高产量，也是目前国内大多数酱油厂家采用的方式。

高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵时间较长，产量也相对较低。但这种发酵方法可以使原料得到充分发酵，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。消费者选择时，在食品标签上“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式。

性平，味甘。

功效

酱油具有防癌、抗癌之功效。降低胆固醇，止痒消肿。

禁忌人群

一般人群均可食用

适宜人群

一般人群均可食用

酱油是我们中国博大菜系中不可或缺的调味品。大到国宴，小到日常餐桌，我们都不能离开酱油烹饪的食用。酱油主要用大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油的功效与作用 酱油的营养价值 酱油的成分食用偏方 如何挑选

酱油的营养价值

第1步酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

第2步用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

第3步酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

第4步酱油含有天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

第5步酱油还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。

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酱油的功效与作用

第1步增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

第2步防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

第3步降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

第4步止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

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酱油的养生偏方

第1步酱油治胃痛的偏方：酱油30毫升，茶叶9克。茶叶用水150毫升煮开。加酱油再煮，每日3次，顿服。

第2步酱油治皮肤瘙痒：酱油、醋各等量。将二料混合，涂擦患处。

第3步酱油治小儿遗尿的偏方：酱油适量，鸡蛋10个，茶叶8克，盐3克。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟，将蛋壳击破，加盐再煮10～15分钟，取蛋去皮蘸酱油吃。

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酱油的食用分类

第1步按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。

第2步淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。

第3步按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

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食用酱油的注意事项

第1步酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

第2步服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

第3步发霉变质的酱油不能吃。

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如何挑选酱油

第1步选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

第2步然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

第3步还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

食物相克表

与酱油「相克」的食物

鱼

鱼

酱油

酱油

二者同食会影响鲤鱼的鲜香味道而容易使口舌生疮。

凉拌菜

凉拌菜

酱油

酱油

凉拌菜时最好选择专用酱油，普通酱油含有一些不利于身体的菌群，未经加热不宜直接食用。

与酱油「搭配」的食物

蜂蜜

蜂蜜

酱油

酱油

酱油与蜂蜜调和，有消肿止痛的功效（外用）。

酱油的作用

(1)增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色彩，如红烧菜，酱、卤等菜肴的着色作用。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品显出红亮的色泽。

(2)定味作用。酱油是咸的，能起到定成味、增鲜味的作用。酱油的鲜味是在酿造过程中由于酶的作用，将原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸和核酸类的钠盐，这些成分尤其是谷氨酸钠盐和肌苷酸具有较浓的鲜味。

(3)添香作用。酿造酱油时所产生的氨基酸和糖类除产生黑色素外，还分解生成许多具有香味的物质。在烹调过程中，酱油中含有的糖类与不同食材中的蛋白质氨基酸发生分解作用，生成各种挥发性香味物质，气味成分与氨基酸种类有关。由此可知，不同烹调原料添加酱油后可得到不同的风味。

(4)除腥解腻作用。用酱油对原料码味或一起烹调，可以起到除腥解腻作用。因为酱油中还含有少量的各种有机酸如醋酸、琥珀酸、醇等成分，在烹调加热过程中可与原料中所含的腥味物质发生作用。

酱油的功效

1、具有增加食欲的作用：在烹饪的时候如果我们加入一点酱油的话，食物的香味也会增加不少，并且色泽也会更加好看，所以看起来就会给人一种很有食欲的感觉。而且一般优质的酱油会使得彩色更加的鲜艳和有光泽，可以明显的改善口味;

2、具有止痒消肿的作用：其实酱油除了具有食用价值之外还有其他的用途，比可以很好的止痒消肿。如果你在平时的生活中被烫伤或者是蜂、蚊等蛰伤之后，可以拿出一点酱油进行涂抹可以很快的消肿和止痒;

3、具有抗氧化的作用：研究显示酱油能够产生一种天然的抗氧化成分，能够减少自由基对于人体的伤害，而且据说它的作用比普通的维生素C和维生素E要高上几十倍，用一点点就可以达到抑制自由基的效果;

4、能够预防结石：很多人可能觉得不可思议，这是因为酱油中含有乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸，这些酸性物质具有成碱作用，能够消除人体多余的酸，进而降低尿的酸度，预防结石的形成;

5、具有防癌抑癌的作用：因为我们知道酱油的主要原料是大豆，里面富含的硒元素具有很好的抗癌效果。而且酱油中含有的异黄酮能够防止新的血管的形成，从而阻止癌细胞的形成。

酱油的营养价值

1、能产生天然的抗氧化的成分，能够减少自由基对于人体的伤害，具体的作用效果比普通的维生素的效果要好;

2、抑制自由基的效果可以和一杯葡萄酒相当;

3、具有两种以上的防氧化的成分，而且消灭氧化剂的时间长短也是不一样的;

4、具有防癌和抗癌的效果，因为能够对抗自由基，所以具有防癌的效果;

5、钙、铁等微量原元素能够维持人体的基本平衡，不仅营养丰富也是烹饪比较好的调味品。

酱油怎么吃

主要材料：凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、圆白菜

辅助材料：酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜

具体做法：

第一步：我们需要将胡萝卜切成粒状的备用，圆白菜需要切成丝状的备用，葱姜蒜也是需要提前剁碎备用;

第二步：将锅拿上来开火，分别放入肉馅，然后加入酱油、胡椒粉、鸡精、料酒等调料，最后加入胡萝卜炒均匀之后出锅;

第三步：将锅重新拿上来开火，然后将打好的鸡蛋炒均匀，最后加入米饭以及豌豆，在要出锅之前加入葱姜末和圆白菜丝，我们说酱油蛋炒饭就可以食用了。

酱油是从大豆里提炼出来的一种调料。让蔬菜更具有营养，更具有味道。补充人体所需的各种矿物质，维生素。

关于酱油的作用与功效和酱油的作用与功效禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。