我国民间曾流传着这样一句话，说“发芽的花生有毒，不能吃！”因此人们面对新型芽苗菜中的佼佼者——花生芽进入蔬菜市场、走上宾馆、饭店的餐桌时不禁有所疑虑。实际上民间流传的“发芽的花生”是指花生果（带果皮）或花生仁在贮藏过程中的发芽，一般在贮藏条件下当空气湿度过大（仓底反潮或仓库漏雨等）同时又遇适宜的较高温度时花生种子便会发芽，而这样的温湿度环境又恰好是霉菌活动和繁殖的好条件，因此这种发芽的花生常常伴随着发霉或霉烂，而霉菌中便有一种叫黄曲霉，它所产生的黄曲霉素被现代医学证明为致癌物质，所以这种发芽的花生确实不能食用。但是，作为新型芽苗菜——花生芽栽培过程中的环境条件与贮藏花生的条件完全不同，它是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖、生长的条件下培育而成的清洁、无污染、食用安全的优质、高档食品，人们大可不必担心食用后会有什么毒害！近年台湾、香港提倡家庭自己培育清洁蔬菜，在芽苗菜的种类中就有花生芽。其实在民间早就有食用花生芽苗的习惯，例如河南等地的花生产区，在春天里人们便会在花生地里寻找去年秋天收获时遗留下来并已发芽的花生，采集后便成了餐桌上的美味佳肴。但是过去，人们只是零散地采集或偶尔在家庭中少量培育；近年，随着新型芽苗菜的兴起，花生芽才开始进入商品化的批量生产，由于花生芽具有很高的营养价值，因此它将会很快被人们所普遍接受，并成为一种受欢迎的芽苗菜（5）。

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5 花生芽

花生芽的功效与作用

1.美容护肤

花生芽中的蛋白质在进入人体以后，能快速分解成氨基酸，这些氨基酸和微量元素磷、钾、钙等营养物质一起被人体吸收，可以滋养细嫩肌肤。

2.提高抵抗力

花生芽含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。

3.减肥美容

平时人们多吃花生芽，还能起到减肥美容的重要作用，因为花生芽中的蛋白质在进入人体以后，能快速分解成氨基酸，这些氨基酸和微量元素磷、钾、钙等营养物质一起被人体吸收，可以滋养细嫩肌肤。花生芽中不含脂肪，而且它含有一些可以促进人体内脂肪燃烧的活性成分，平时经常食用能起到减肥瘦身的重要作用。

4.抗衰老

花生芽中的某些物质能清除人体内自由基，也能抑制人体内氧化反应发生，可以让人体各器官功能提高，也能让人体保持在比较年轻的状态，能延缓多种衰老症状发生。

5.抑制癌细胞

人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。

1、提高抵抗力

花生芽含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。

2、减肥美容

一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀，而经常采用的方法就是节食。其实节食并不是最好的方法。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。

3、抑制癌细胞

人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。

4、延缓衰老

我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻！

花生芽除了自然生长的花生芽外，如果有人工发芽，就像豆芽一样，不仅可以供人们使用，而且营养价值高，功能强健。据调查，如果人们经常吃花生芽，心脏病的发病率数值会下降很多。花生芽还可以将花生的蛋白质水解为氨基酸，使人们食用时容易吸收，脂肪含量大大减少，害怕肥胖的人可以长期食用，所以花生芽可以降低脂肪，不担心发胖。

一、花生芽的功效作用

花生芽可以预防癌症，预防心脑血管疾病的发生。花生芽具有补充人体所需氨基酸的功效和抑制癌细胞的作用。花生芽的食用方法很多，可以凉拌和火锅，经常食用有预防心血管疾病的效果，预防衰老的效果也很好。而且花生芽含有多种人体所需的营养素和氨基酸等，容易被人体吸收，脂肪含量少，肥胖人口也可以长期食用，没有什么负担。平时多吃花生芽，可以预防癌症的发生。因为花生芽中含有丰富的微量元素硒和总黄酮，作为重要的抗氧化成分，可以防止人体细胞癌症，抑制人体内癌细胞的再生，经常吃花生芽可以预防癌症的发生，防止癌症病情恶化。

二、花生芽的危害

脾胃太弱的人吃花生芽肚子会胀。因为花生芽中含有的微量元素可促进体内胆固醇向胆汁的转化，从而加重肝胆的症状。所以平时吃花生芽的时候一定要注意，如果选择发霉的花生芽，会导致食用后出现中毒或消化不良的反应。

花生芽可以起到补充维生素和矿物质的作用，对抗癌也有好处，有提高人体免疫力的功效，对预防心血管疾病有一定的好处。不过脾胃太弱的人最好不要吃。经常吃花生芽不仅能补充丰富的营养，而且容易消化。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。