蚕豆的营养价值与功效

1、保护心脏

蚕豆中蛋白质中含有8种人体不能自己合成的必需氨基酸，较为优质且不含有胆固醇，蚕豆中还含有粗纤维，有助于降低胆固醇，食用蚕豆对于动脉硬化、高脂血症等心血管疾病具有一定的防治作用。

2、健脑益智

蚕豆中富含如钙、锌、锰、磷脂等多种营养成分，对于调节大脑与神经组织具有重要的作用，其丰富的胆石碱有助于增强记忆力，蚕豆非常适合学生等经常用脑的人群食用，具有健脑益智的作用。

3、补钙

每100克蚕豆中含钙16毫克，食用蚕豆能够促进骨骼对钙的吸收，为人体补充钙元素，有助于防治骨质疏松，促进骨骼增长。

4、补中益气

中医认为蚕豆性平、味甘、归脾、胃经，具有益气健脾、利湿消肿、清热止血等功效，比较适合脾虚腹泻的患者食用。

蚕豆的食用禁忌

1、过敏体质的朋友慎食蚕豆，蚕豆中含有致敏物质，容易导致“蚕豆病”的发生。

2、蚕豆不适宜一次性过多食用，容易导致腹胀，蚕豆也不宜生吃。

3、遗传性血红细胞缺陷者、消化不良、尿毒症患者不宜食用蚕豆。

那蚕豆有哪些营养成分呢？

每100克的蚕豆中，含蛋白质25克左右，含量不但高而且优质，有助于提高人体抵抗疾病的能力；含碳水化合物56克左右，脂肪1.6克左右，膳食纤维2.5克左右，另外维生素A、B1、B2、烟酸、维生素E含量也比较高。除此之外，蚕豆还富含矿物质钙、钾、磷、镁、锰等等。

那蚕豆有哪些功效呢？

1、蚕豆所含的粗纤维，能促进大肠蠕动，预防便秘；

2、蚕豆所含的植物固醇，能够降低血液中的胆固醇；

3、蚕豆跟红豆一样，具有利尿的功效，对消浮肿健脾有一定的效果；

4、蚕豆钙含量高，有利骨骼发育，能够强身健骨。

蚕豆好吃，并不是人人都适合吃，有些人吃了可能会得蚕豆病，出现中毒和过敏现象。

说到中毒，可能有些人就害怕不敢吃了，小汐告诉大家不用太担心，蚕豆中毒或过敏现象，只是针对那些身体缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的人，对大多数人是没有危险的。

G-6-PD能够维持血红蛋白正常运转，蚕豆中含有蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD工作，导致红细胞破裂，引起急性溶血性贫血，也就是蚕豆病。

当然，蚕豆病也并不完全由生蚕豆引起，还有其他因素，但是生蚕豆比熟蚕豆，患蚕豆病的危险性高。

那是不是说G-6-PD缺乏的人，都不能吃蚕豆呢？

当然不是，只有新鲜没有煮熟的蚕豆中，所含蚕豆嘧啶含量才比较高，蚕豆放置一段时间，或者煮熟以后，这种干扰因素就会被氧化掉，吃起来也就比较安全。另外，蚕豆花粉也含有这种干扰因素，也应该注意。

那蚕豆病有哪些病症呢？

蚕豆病患者，在进食几个小时至三天内，先出现头晕、恶心、发热、腹痛、食欲不振，体温上升，疲惫无力，尿呈酱油色，接着会因溶血而出现黄疸等贫血现象，严重时会出现昏迷、急性肾衰竭，如果不及时抢救会导致死亡。

一、蚕豆的好处

1、蚕豆粒：蚕豆豆粒具有健脾、利湿、降血脂的功效。蚕豆粥可用于治疗脾胃气虚所致的食欲 不振、腹涨腹泻、消化不良、贫血性水肿、慢性肾炎水肿、高血压、高血脂症等。

2、蚕豆衣：蚕豆衣即蚕豆的种皮，除了有利尿渗湿作用外，还可用于治疗慢性肾炎、吐血、胎 漏等症。

3、蚕豆叶：《现代实用中药》记载：“蚕豆叶为止血之剂，治一切出血。”包括肺结核出血、 消化道出血、外伤出血。

4、蚕豆花：清明节后蚕豆开花时采收，晒干或烘干后备用。其性味甘平，能凉血止血 ，治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压等症。

二、蚕豆的坏处?

1、因为蚕豆中含有致敏原，过敏体质不宜吃；

2、患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群也不能接触蚕豆或蚕豆花粉；

3、蚕豆多吃可能会胀气。

1.营养价值(好处)

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2.副作用(坏处)

蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”。

扩展资料：

蚕豆，又称：罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

参考资料：吃蚕豆的禁忌--人民网

干炒蚕豆具有比较高的营养价值，我们知道蚕豆里面还有丰富的矿物质，对于大脑和神经组织的健康都是比较好的，另外它还有胆碱，对于增强记忆力也有一定的作用，对于学生来说可以适当的吃些，干炒蚕豆热量相对低一些，所以说也是比较好的一种健康食品，有很好的补钙的效果。

蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素坷为人体所必需。

蚕豆的营养价值丰富，可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆富含维他命和矿物质，是可溶性纤维的很好来源，还有助于降低血液胆固醇。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，如钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。对于脑力工作者，甚至是正在应付考试的人来说，适当进食蚕豆可能还会有一定的积极作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

扩展资料：

禁忌人群

1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

食用安全性

蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。

β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。

参考资料：蚕豆-百度百科

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。