1、制作

加工方式非常简单。用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。或者将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

2、功效

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。

3、和独头蒜区别

独头黑蒜和黑大蒜其实都是大蒜，只不过独蒜的蒜瓣全部都融合在一起，形成了一块巨大的大蒜个体。独头黑蒜除了长相上的独特，它含有的大蒜素也要更多，所以在杀菌、消炎、解毒等方面的功效也要强于大蒜。

扩展资料：

黑大蒜保存方法

黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。

笫一次发酵制蒜不要过多的量，可少量尝试，因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的，就可以在家里自制发酵黑蒜。

参考资料来源：百度百科-黑蒜

黑蒜又名发酵黑蒜

是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。

黑蒜瘦肉汤

主料：猪瘦肉150g，黑蒜5粒。

辅料：盐适量，姜适量。

做法：

1.瘦肉切适量大小，并切姜一片。

2.把瘦肉和姜片冷水下锅，焯一下血水后过清水洗净沥干。

3.准备黑大蒜一头，掰开，取五粒左右。

4.把刚才焯好的瘦肉和姜片入炖盅。

5.加入黑蒜，连同蒜衣一起。

6.注入约八成满的开水，然后按电子炖盅说明，在外围也加适量开水。

7.盖好盖子，炖约2.5-3小时左右，食用前根据喜好决定加盐或不加均可。相关精彩阅读：黑蒜子牛肉粒的2种做法

黑蒜排骨汤

主料：猪大骨头3根，蒜4头。

辅料：香芹半根。

调料：食盐5克。

做法：

1.猪大骨头在水龙头用流动的水冲洗一遍，凉水入锅。

2.大火烧开后将血沫捞出，放入未去皮的黑蒜（黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的）这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。

3.上盖，大火在煮开后调中小火，约20分钟后熄火，排气后撒入香芹，加盐调味。

黑蒜口感柔和，酸甜无刺激。

黑蒜吃在嘴里像果冻一样柔软，吃后没有生蒜的异味，同时也不会对肠胃造成不良刺激。

为了保持蒜粒中的大量水分，蒜粒在整个生产过程中保持湿润状态，其外观类似果脯。这是因为经过长时间的发酵成熟，大蒜中所含的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完全保留。

黑蒜对养生的主要作用

1.强化大脑

黑蒜和维生素B1结合可以产生“蒜素”，可以为脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。黑蒜参与大脑中蛋白质和糖的代谢，促进氧化，提高中枢神经系统的活性，维持和促进脑细胞的功能，促进智力的增加。维生素C还能改善神经细胞导管的通透性，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使大脑充满脑力，提高智力。

2、消炎杀菌治疗脚气

黑蒜有强大的杀菌消炎作用。每天洗完脚后(用黑蒜皮泡水更好)，将黑蒜膏均匀涂抹在患处。每天涂一到两次效果极佳。

3.提高免疫力。

黑蒜由天然滋补大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，还大大提高了强身健体的功效，增强人体免疫力，对包括艾滋病在内的各种病毒的二次感染有明显的抑制作用。有效地预防了感冒带来的身体不适，明显比以前精力充沛，体力也有所提高。

4.美容养颜延缓衰老。

蒜氨酸和黑蒜的乙醇提取物也有一定的延缓衰老作用。黑蒜中的蒜氨酸还可以和酯类结合，会有维生素E的作用——预防动脉粥样硬化，抗衰老。

黑蒜是用新鲜生蒜，清洗干净以后，通风阴凉晾干，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜中原有成分，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

在黑蒜中蒜素的含量是极为丰富的，大家选择吃黑蒜是能对健康有好处的，特别是能够通过摄入黑蒜来帮助我们人体杀灭几十种流行病毒及多种致病微生物，这样对预防疾病产生是有意义的，同时我们选择食用黑蒜有抗菌消炎的功效，所以说黑蒜是大家不能错过的好选择了。

而且在黑蒜中还含有一定量的硫化丙烯，而这种含硫化合物对我们人体健康来说同样是非常有意义的，特别是对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，这样对我们预防疾病产生自然有帮助，可以很好的避免我们人体被病菌侵袭而产生患病的问题。

在黑蒜中还含有大量的维生素B1、维生素B2等维生素B族成分，这些成分都是我们人体所需要的，这样就能够有效的帮助我们促进皮肤细胞再生，同时还可以帮助大家预防皮肤炎症、防止皮肤粗糙等皮肤问题，对我们增进皮肤健康是很有好处的，同时大家经常食用黑蒜是能够美容养颜功效的。

黑蒜是经过发酵加工之后制作而成的一种食物，而在黑蒜中的蒜氨酸成分是非常丰富的，相对于普通的大蒜来说是会大量增加的，而这种成分是可以发挥出很强抗氧化功效的，所以说大家如果可以经常的去食用黑蒜，这样就可以发挥出抗氧化、抗衰老的作用，对于中老年人来说是很适合的。

关于黑蒜子的功效与作用和黑蒜有什么功效和作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。