土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。因为切完土豆丝或片，必须用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出来会粘锅的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不会粘锅了。

因为土豆中含有大量的淀粉。淀粉遇热糊化，包裹在土豆丝（块）表面，并使土豆间互相粘黏，成为一团，不能快速、均匀受热，极易产生煳锅现象，增加了炒制的难度。目的是防止土豆发生氧化，土豆含量很高，若是不泡水就会发生化学反应，生成黑色的鞣酸盐，特别是用刀过的地方就容易变黑，但是鞣酸盐酸对人体无害，只要洗干净就可以吃了。

土豆中含有大量淀粉，如切丝后直接入锅炒制，极易粘锅糊锅，与看卖相不好，与吃口感不佳，与清刷炒锅不易。而切丝后，用清水泡一小段时间，10分钟~半小时，控水后再炒，则锅不粘，另外，土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

削皮后的土豆不能马上烧煮，因为土豆含有大量的淀粉，应浸泡在凉水中，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩。

削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，又能让炒出来的土豆口感好，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。

在浸泡时，可在水中加少许醋，可以有效地防止褐变，又能让土豆口感脆爽、不黏不糊，还能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

扩展资料

土豆的营养价值

1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

4、抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

参考资料来源：人民网—土豆是可塑性强的好食材 烹调土豆有5个窍门

参考资料来源：人民网—土豆不能和什么一起吃？

营养分析 1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。 食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。 土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 【适宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。 食疗作用 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经； 有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。 主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 食物相宜 土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。 食物相克 土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆与茄子同食：可使关节病复发。 土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。 土豆不能和柿子一起吃,难消化不易排出。

洗去多余的淀粉、减少毒素的残留。

土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。

去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。

土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。

炒土豆丝是我们平时很常见的一种家常菜，无论在哪里吃饭，几乎都可以在菜单上看到它。但是我们在家炒土豆丝的时候用水泡了很久，还是很粘。为什么饭店的土豆丝比在家炒的爽脆入味呢？原来多了这一步，如此简单。

喜欢吃炒土豆丝，所以这道菜在家是经常做的，以前也有这些苦恼，虽然土豆丝也是在水里泡了又泡，洗了又洗但是炒的时候依然非常粘，而且也不爽脆。后来才知道原来饭店炒土豆丝比我们在家炒的时候多了一步，炒出来的土豆丝就会非常爽口入味。

今天就来分享一下，饭店炒土豆丝到底多做了哪一步吧。

【食材】土豆、青椒

【制作步骤】

1、土豆2个去皮，切细丝，泡在清水里备用。相信大家在家里炒土豆丝的时候，第一步都是这样做的。

2、青椒一个切细丝，家里有小孩子的可以用不辣或者微辣那种。我用的这种就是不辣的。有的人不喜欢放青椒，但是最好还是放进去一个青椒，这样炒出来的土豆丝更入味一些。

3、这步很关键，土豆丝清洗后，放到煮开的水里，煮一分钟后即可捞出，然后用冷水冲洗一下，直到土豆丝不热为止。饭店里炒土豆丝就是多了这一个步骤，所以炒出来的土豆丝非常爽口。

4、热锅冷油，先放葱姜蒜末，然后倒入土豆丝爆炒，依次放入，少许生抽和蚝油，醋可以稍微多一点，大约10克左右。如果家里有白醋的话最好是用白醋。普通醋也可以的，就是颜色不太好看了。

这样炒出来的土豆丝，保证是根根爽脆入味，非常好吃下饭。不信你回家也试试吧~~！

为什么饭店炒的土豆丝，根根爽脆入味？原来多了这一步，如此简单

5分钟左右。

土豆泡水有一部分的原因是为了延长保存时间，防止其出现氧化变黑的情况，而土豆泡水也是可以去除部分淀粉，让土豆炒制出来不会粘锅的现象。

土豆不需要浸泡很久，一般用清水浸泡5分钟左右就可以了。 浸泡的时间不宜太长，太长的话土豆爽脆的口感是炒制不出来的，并且其营养成分也会有所流失。

土豆的营养价值

1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

以上内容参考 人民网--怎么煮土豆最好？烹饪土豆的6个窍门

粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

其它烹饪土豆窍门：

1、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。

2、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。

扩展资料：

土豆的功效：

1、土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

2、土豆能减肥

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。

参考资料来源：

人民网-怎么煮土豆最好？烹饪土豆的6个窍门

人民网-吃土豆有5种功效和3大禁忌

关于土豆泡水的作用与功效和土豆泡水的作用与功效禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。