引言：中国东北地区的人比较喜欢吃酸菜，酸菜的保质期特别长，如果家里有很多新鲜的菜吃不完的话就可以制作成酸菜。酸菜的营养价值也比较高，因为这些酸菜当中含有活性乳酸菌，能够防止细胞老化，而且酸菜当中的辣椒葱、姜都具有杀菌的效果。香菜的味道比较浓郁，在饭前吃一点能够有开胃的效果。但是酸菜当中的盐分也比较高，所以大家要适量食用，不要一次性吃太多。

一、能够抑制腐败菌的生长

不同地区的酸菜口味是不一样的，在东北地区家家户户都喜欢在冬天储存一些酸菜，因为能够保留很长时间，非常下饭。任何蔬菜都可以做成酸菜，而且口感很爽脆，味道很浓郁，男女老少几乎都比较喜欢。酸菜在发酵的过程当中会产生很多活性乳酸菌，这些物质能够抑制腐败菌的生长，能够防止细胞老化，而且有降低胆固醇的效果。

二、开胃效果非常好，促进消化

有一些人的胃口不太好，总想吃酸的，给他们准备一些酸菜非常不错，酸菜可以做成各种各样的美味佳肴，酸菜鱼，酸菜馅儿饺子，酸菜牛肉面等等。任何食材加入少量的酸菜能够增加丰富的味道，口感非常不错。酸菜当中的活性物质能够促进食物的消化。

三、补充身体所需要的铁元素和铜元素

如果大家在家里制作酸菜的话，大家一定要使用正确的腌制方法，腌制的时间比较久了，容易产生一些亚硝酸盐，对人体有害。大家偶尔吃一些酸菜，能够补充身体所需要的铁元素和铜元素。这些微量元素都是人体所不能缺少的营养物质。虽然酸菜能够开胃，但是孕妇也不能多吃，痛风的人也要少吃酸菜。

酸菜是大家都非常熟悉的一种食物，它酸爽可口还能和不少的食材相搭配。那么，大家知道酸菜有什么好处吗？下面我整理的 酸菜的功效与作用 。一起看看吧。

酸菜营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存 方法 ，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜食用价值

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;

4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

酸菜的功效与作用

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。

酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，

预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进 儿童 的成长发育。

酸菜虽然也是腌制的菜肴，但是因为在发酵的过程中产生了有机酸等酸菜独有的鲜酸的味道，而且还保留了白菜中所有的营养，不但营养价值高，还有很高的医疗和保健作用，对许多疾病都有一定预防和缓解作用，所以可以常吃。

酸菜的保存方法

3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品，流行于东北亚地区。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作，名为黄菜)。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜(Sauerkraut)。最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年;还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。

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1、开胃健食

酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。

2、润肠通便

酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

营养价值

酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。

1、具有促消化的作用。酸菜中富含乳酸等有机酸，入味也是酸酸的，吃了可以开胃消食、促进消化。同时，它酸酸的口感对增强食欲有很大的帮助，可以有效治疗厌食、食欲不振的症状。

2、可以润肠通便，帮助人体及时排出废物。酸菜的原材料都是蔬菜，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助人体及时把废物排出体外，对便秘患者的相关症状具有很好的治疗效果。

3、含有丰富的微量元素，可以促进血液循环，维持人体各个系统功能的正常运作。酸菜中富含铜，而铜是人体新陈代谢的重要原料，对头发和骨骼组织以及人脑的生长发育具有重要作用。

4、可以杀菌消炎。酸菜中含有丰富的有机酸，它形成的酸性环境可以有效一些细菌，使一些害怕酸性环境的细菌不能够存活，帮助人体抵抗一些细菌和炎症的影响，进而起到杀菌消炎的作用。

1、酸菜含有一种很神奇的营养物质，它就是铜元素。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。

2、酸菜有很很强大的作用，它就是可以帮助了解一些东西。它可以很好的补充人体缺少的东西，这些不仅仅是人体最不能缺少的营养物质。

3、酸菜的最大的功效其实自己觉得还是它的开胃作用，都知道它的酸味可以更好的体味，入味。这是很好的东西了，如果自己在没有东西吃的时候。自己可以完全放心的吃它。它真的是可以更好的帮助自己的。

4、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个事很重要的。尤其是对一些老年人还有一些孕妇。这是很有帮助的。

1、酸菜营养功效与作用。

2、酸菜有哪些功效。

3、酸菜的营养与功效。

4、酸菜的营养价值和功效。

1.酸菜富含有机酸，食用后能够促进唾液和胃酸分泌，开胃健食，增强消化的功能。

2.酸菜中含大量的乳酸菌群，属于益生菌群，在胃肠中可抑制其他有害菌群的增殖。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。