"绿壳鸡蛋"也称乌鸡蛋，是由乌鸡所产的鸡蛋。其绿壳鸡蛋，蛋壳为天然青绿色(翡翠绿)，且不受色素、添加剂和环境变化的影响。

相传乾隆年间，村民将黑羽乌骨鸡进贡给乾隆皇帝，乾隆皇帝见黑羽乌骨鸡不仅外貌超群，而且肉质细嫩，奇香味美，视为奇品异珍，列为"贡鸡",其所产之蛋列为"贡蛋"。绿壳乌鸡蛋与鸡蛋相比，具有低脂肪、低胆固醇的特征，且蛋黄大，蛋清稠。有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。

绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克)：天门冬氨酸18；苏氨酸9.66；丝氨酸8.80；谷氨酸33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；缬氨酸9.82；蛋氨酸4.42；异亮酸8.77；酷氨酸5.68；赖氨酸15.45；脯氨酸10.17；色氨酸2.03；组氨酸6.11；精氨酸9.75。绿壳乌鸡蛋又是药膳保健佳品。

据中科院遗传研究所血型测定结果表明，我国"黑羽乌骨鸡"是国内外罕见的特异性遗传基因群，目前已被农业部列为"全国种质资源保护项目"，属重点保护品种。

对于初生的蛋黄皮和绿皮，他也是有一定区别的，下面就会介绍，为什么有的是黄皮，有的却是绿皮。1、两者的下蛋的母鸡品种不一样。

2、土鸡产蛋很少，养分积累周期长，营养价值更好。

3、土鸡蛋微量元素含量更高。

4、土鸡蛋无激素和抗生素残留。

5、土鸡蛋口感更好。

6、二者颜色不一样。

7、个头大小不一样。

绿皮蛋：绿皮蛋是绿壳蛋鸡下的蛋土鸡蛋是散养的鸡下的蛋

绿壳蛋鸡又名湖北华绿黑鸡，三峡黑鸡、原种场位于湖北宜昌、因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是我国特有禽种，绿壳蛋鸡相对土鸡蛋来说含有大量有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的17种氨基酸、多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，其味香鲜美、口感极好；绿皮鸡蛋中各种氨基酸明显高于其它土鸡蛋，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效卓越神奇绿壳鸡蛋有防治头痛效果。鉴定认定该鸡蛋具有极高的营养保健价值。

绿皮蛋的蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被绿色食品发展中心批准认定为“绿色食品”，被卫生部批准为“保健食品”，被誉为“鸡蛋中的人参”，更有国外友人称之为“东方神蛋”。

土鸡蛋：笨鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋，草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等。柴（土）鸡蛋是指人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，笨鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味；普通鸡蛋口感就没这么好了，有些品牌鸡蛋煮熟了后蛋黄颜色较深，口感很结实。蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高。

适宜体质虚弱，营养不良的人食用，患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食，老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食。

绿壳鸡蛋和普通鸡蛋有区别。

绿壳鸡蛋不仅仅是外壳特别，其营养成分和功效作用也高于一般的鸡蛋。绿壳鸡蛋来自于自然，不仅无任何药物残留，而且还具备普通鸡蛋无法比拟的一些特质。

绿壳鸡蛋蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素a、d、e、k、b族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。

绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋，它的主要营养成分有卵磷脂、DHA、硒、维生素、氨基酸、核黄素等，对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长，对于儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智力、增强免疫功能，对中老年人来说能降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

还有就是绿皮鸡蛋散养的营养价值比较高，挑选的时候一定要擦亮眼睛。一般情况，散养的鸡蛋蛋壳会很硬，鸡蛋碰撞的声音与普通鸡蛋不一样，散养绿壳蛋碰撞的声音会有种石头碰石头的感觉，还有就是，不要单凭借蛋黄的颜色来判断是否散养，现在有一种国外的染色剂，只要一点点，所有的鸡蛋黄都是橙红色的，而且母鸡夏天所食用的青草比较多，都是橙色的蛋黄，散养的鸡蛋很多都会有些色差，除了夏天，一般颜色都会比较浅。蛋黄的颜色基本上取决于鸡所进食的食物所含的叶黄素，叶黄素含量多的就是青草等绿色植物，吃的玉米等粮食多了，就不会橙了，而是呈现金！不管在哪里购买，都要擦亮自己的眼睛，别被忽悠了！

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。