牡蛎，具有很高的经济和营养价值，素有“海洋牛奶”之称。牡蛎体内锌的含量居人类食物之首，又有“益智海味”和“夫妻和谐素”之称。下面就由我为大家介绍下牡蛎的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

牡蛎的功效和作用

保肝利胆

牡蛎有明显的保肝利胆作用，牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

提高性功能

牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。

淤血净化

十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

恢复疲劳

身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。

滋容养颜

古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。 牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

提高免疫

牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。

促进新陈代谢

手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。

牡蛎的食用 方法

法式牡蛎浓汤

材料

牡蛎20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许

做法

(1)将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。

(2)将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。

牡蛎蒸米饭

原料

牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

做法

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

说到牡蛎，是沿海居民的饭桌上的家常美味，肉质鲜美，深受人们的喜爱。但是你知道么，牡蛎除了肉可以食用之外，牡蛎的壳也可以入药，具有很高的药用价值。那中药牡蛎有什么功效与作用呢？本期的 健康饮食文化 ，为你解析。

中药牡蛎的功效与作用

牡蛎，又叫蛎蛤，古贲，左顾牡蛎等，为近江牡蛎、长牡蛎或大连湾牡蛎等的贝壳。全年可采集。取得后，去肉、取壳，洗净、晒干。牡蛎具有敛阴、潜阳、止汗、涩精，化痰、软坚的功效，常用于治疗惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘰疬、瘿瘤、惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疠痰核、瘕痞块、自汗盗汗、胃痛泛酸等病症。

食用牡蛎可以提高性功能

牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。

食用牡蛎可以美容养颜

古代中医书上记载牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅，因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，有利于滋养白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

牡蛎的功效与作用吃法

牡蛎的功效与作用吃法，相信很多人都是吃过这种食物的，但只了解表面的作用是远远不够的，不仅仅有降低胆固醇和血压的作用，这种药材是十分值得研究的，牡蛎的功效与作用吃法，教你正确养生。

牡蛎的功效与作用吃法1

功效作用

牡蛎，主产江苏、福建、广东、浙江、河北、辽宁及山东等沿海一带。有强肝解毒、净化淤血、滋容养颜的作用，而且牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药，含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，有利于钙的吸收。

1、强肝解毒

牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

2、促进新陈代谢

牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，冷血症与低血压也会得到改善。

3、净化淤血

牡蛎的.牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

4、提高性功能

牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。

5、滋容养颜

牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。另外，牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

6、提高免疫

牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

7、抗癌

牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

牡蛎的做法

1、味噌牡蛎锅

材料：牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支

2、番茄酱拌牡蛎

原料： 牡蛎20粒(300克)，鸡蛋一个。

调料： 盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱(绿色部分)两根，葱白数段，姜三块; 番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：

a、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。

b、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。

c、将调料搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。

3、洋葱牡蛎

原料： 牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。

调料： 胡椒粉、绍酒、精盐各少许;

淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：

a、将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

b、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。

c、将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

d、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

牡蛎的功效与作用吃法2

牡蛎属于贝壳类中药，它的主要功效是潜阳熄风，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩，主要归肝、胆、肾经，临床上主要应用于以下四种疾病：

1、肝阳上亢，阴虚动风。本品咸寒沉降，主入肝肾经，可以平肝潜阳，又能清肝热，主治水不涵木，阴虚阳亢之眩晕耳鸣、烦躁不安等。

2、心神不宁，惊悸失眠。牡蛎有镇惊安神的作用，可用于治因脏腑气血阴阳失调所致的心神不宁、失眠多梦、心悸怔忡等。

3、痰核、瘰疬、瘿瘤、症瘕积聚。牡蛎性咸寒，善清热软坚散结，可以用于治疗痰火郁结之瘰疠、痰核、瘿瘤，常与清热消痰、软坚散结药相配伍。

4、滑脱诸证。牡蛎煅用有类似煅龙骨收敛固涩的作用，和煅龙骨常相须为用，用治肾虚不固，煅牡蛎同时有制酸止痛的作用，可用于治疗胃痛、泛酸，常和乌贼骨、瓦楞子研末冲服。

鲜菇牡蛎豆腐汤

食材： 牡蛎肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、葱适量，食盐、食用油、香油适量

做法：

1、将牡蛎肉洗净备用，豆腐洗净后切小方块，蘑菇去蒂后切片备用，生姜切丝，葱切葱花备用；

2、锅中下入适量食用油，油热后加入生姜丝快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸；

3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，再下豆腐块续煮约5分钟，加入适量食盐及香油调味后关火，撒上香葱后即可食用。

营养提示：

吃牡蛎可滋阴润肺，宁心安神。

牡蛎生于海水中，北起东北，南至海南，均有生产。牡蛎肉可供食用，牡蛎壳入药。“凡用牡蛎，以东流水入盐一两，煮一伏时，再入火中煅赤，研粉用。”

牡蛎为软坚之药，善消疝瘕积块、疮肿坚满。中医在治疗因痰浊、淤血等有形的病理产物结聚以后形成的各种疝瘕积块、疮肿坚满时，会选用咸味的药材软坚散结。而牡蛎就属于这类具有软坚散结功效的咸味药材。

成无己曰：“牡蛎之咸，以消胸膈之满，以泄水气，使痞者消，硬者软也”。牡蛎配伍不同的中药为使，能够消各处的疝瘕积块。王好古曰：“牡蛎入足少阴，为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以茶引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿。”

民国时期的名医张锡纯曾单用牡蛎治疗过一个颈项生瘰疬的少年。瘰疬是中医病证名，患者在颈部皮肉间长有核块，俗称老鼠疮，是生于颈项部的一种感染性外科疾病，相当于现代医学的淋巴结核。

这个少年找到张锡纯时，颈部的结核已经大如茄子，上面连着耳朵，下面长至锁骨。他的家人叙述道，屡次求医诊治，服用的汤药已经不下百剂，但是颈部的结核依然如故，丝毫没有消散。而且自己家境贫寒，靠给人耕田为生，几乎没有余钱买药，恳求张锡纯拟一个买得起又有疗效的方子。

张锡纯诊断完毕之后，教他只须采些牡蛎壳回去煅烧成粉，每次吃饭前，用米汤调牡蛎粉服食，一日三次，每次调服煅牡蛎粉八钱。家人按张锡纯法服食煅牡蛎粉一个月之后，这个少年颈项间的结核果然痊消。

牡蛎对于体表的结核瘰疬有软坚散结的作用，对于体内的痰实阻滞也有散结功效。《本草纲目》记载：“心脾气痛，气实有痰者。牡蛎煅粉，酒服二钱”。

煅牡蛎味咸而性寒，脾胃虚弱者不宜单服久服。虽有疝瘕积块、痰实阻结，也宜佐以健胃补脾的中药，不然积块未消，而脾胃先伤，转成他病。

1、中药生牡蛎主要功效有平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩。

2、主要作用用于肝阳上亢、头晕目弦。本品咸寒质重，有类似石决明之平肝潜阳的作用，多用于治疗水不涵木、阴虚阳亢、眩晕耳鸣之症。常与龙骨、龟板、牛膝等同用，如镇肝息风汤。

3、亦用于治疗热病日久、灼烁真阴、虚风内动、四肢抽搐之证。每与龟板、鳖甲、生地黄等同用。

4、还可以用于痰核、瘰疬、症瘕积聚等证。牡蛎味咸，软坚散结，用于治疗痰火抑郁之痰核、瘰疬，常与浙贝母、玄参等药物相须为用。用之于治疗瘀气郁结之症瘕瘀聚，多于鳖甲、丹参、莪术等药物配伍为用。

5、还可以用于滑脱诸证。本品味涩，煅用有与煅龙骨相似的收敛固涩作用，常与煅龙骨相须为用。治疗遗精、滑精、遗尿、尿频、崩漏、带下、自汗、盗汗等多种症虚不固、滑脱之证，并且配伍相应的补虚药及收敛药物，可以收到不错的疗效。

中医认为，牡蛎的功效主要有：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗.精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗.精崩带，胃痛泛酸。用比较通俗的语言来说，牡蛎主要有如下七种功效：

牡蛎的功效

牡蛎提取物有明显抑制xuè小板聚.集作用，能降低高xuè脂病人的xuè脂和xuè中TXA2hán量，有利于胰岛素分.泌和利.用，又能使è性肿.瘤细胞对放射线敏.感性增强，并对其生长有抑制.作用；

牡蛎中所hán丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良yào；

所hán的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发.育、矫治孕妇贫xuè和对孕妇的体力恢复均有好处；

牡蛎又是补钙的最好食品，它hán磷很丰富，由于钙被体.内xī收时需要磷的帮助，所以有利于钙的xī收；

牡蛎还hán有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防è性贫xuè所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造xuè功能的作用；

牡蛎中所hán的弹白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解dú作用，可以除去体.内的有dú物质，其中的氨基乙磺酸又有降低xuè胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

牡蛎的食用方法及做法

核心提示：牡蛎是一种软体动物，生活在浅海泥沙，身体呈卵圆型有两面壳，肉味鲜美。下面介绍牡蛎的食用方法及做法。

【牡蛎的食用方法】：

牡蛎食谱：

牡蛎蒸米饭：

特色：鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100g的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

原料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

制作：1.牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2．把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3．把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。[3]

洋葱牡蛎：

原料：牡蛎300g，洋葱、香菜各少许。

调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许，淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。

3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

4．取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

皮蛋牡蛎粥：

【材料】

皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。

【做法】将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

【药用价值】滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

牡蛎汤：

【材料】鱼牡蛎300g，豆腐1块，酸菜50g，姜4片，九层塔10g，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【做法】

1．牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净；酸菜洗净，姜去皮，均切丝；豆腐洗净，沥干，切小块；九层塔洗净，摘下叶片备用。

2．锅中倒入半锅水烧开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。

韩国烤牡蛎：

【原料】牡蛎500g、芋头100g、豆腐100g、芝麻盐2g、酱油20g、香油10g、醋5g、葱20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g。

【制作过程】

1．把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。

2．在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

3．在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

4．待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。

紫薇花牡蛎火腿汤：

【材料】

紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

【原料】紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

【制作方法】

1．紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

2．锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。

【特点】味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

丝瓜烩牡蛎：

【原料】牡蛎200g、丝瓜300g、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

1．牡蛎洗净后，用沸水烫一下即捞出；丝瓜刮掉粗皮洗净，切成滚刀片。

2．净锅上火，放色拉油烧热，投姜米和葱花爆香，放入丝瓜片略炒，即掺适量清水，下入牡蛎，烧沸后调入精盐、胡椒粉，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

【特点】丝瓜碧绿，牡蛎鲜美，清淡爽口。此菜中的丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。牡蛎味甘、咸，性平，具有滋阴补血、镇静解毒的功效。可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。

牡蛎蘸辣椒酱：

【原料】牡蛎500g、水芹菜100g、萝卜100g、茼蒿100g、酱油20g、辣椒酱5g、醋10g、白糖5g、葱10g、蒜5g

【制作过程】

1．把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。

2．把水芹菜和茼蒿切成5cm长的段条，把萝卜切成丝。

3．在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。

4．在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

牡蛎猪红汤：

【材料】鲜牡蛎、猪血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

【调味料】高汤2～3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。

【做法】

1．鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌。

2、猪血切粗丁，烫飞水。

3．麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。

4．注入高汤，放进猪血、小白菜、豆芽，红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，烧开后煮7～8分钟。

5．加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

蒜辣牡蛎：

【材料】牡蛎300g，嫩豆腐一小块。

【调料】豆、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；(a）酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。

【做法】

1．牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。

2．将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料（a）倒入拌匀。

3．豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。

鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤：

【主料及做法】鲤鱼1条（约500g，去肠杂、腮），冬瓜500g洗净切小块，牡蛎肉50g（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食，每日1次。

【药用价值】主要治疗原发性肝癌气血瘀型：右胁下肿块，胁部胀痛，恶心纳减，倦怠无力，面色黧黑、消瘦、黄疸、腹水，舌质紫暗或有瘀斑，脉弦涩。

海带紫草牡蛎肉汤：

【材料】海带50g，紫草10g，牡蛎肉250g。

【做法】将海带用水发胀、洗净切细丝，放水中煮至熟软后，再放入紫草牡蛎肉同煮，食盐、油适量调味即可食用。

【药用价值】主要治疗淋巴癌热痰内蕴型阴虚证：恶性淋巴结肿瘤（状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转移癌），伴潮热盗汗、形瘦乏力、纳少口干、尿黄便干，舌光红，脉细数。编辑本段台湾小吃蚵仔煎

主料：牡蛎：30g；鸡蛋;1个；红薯粉：30g

辅料：发菜

调料：色拉油少许；番茄酱：适量；甜辣酱：适量

做法明细：

1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。

2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。

3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上

4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）

烹饪小技巧：

1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉；

2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起；

3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；

4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。[

鸡蛋生蚝金屋藏娇：

主料：鸡蛋：4个；生蚝;30

调料：色拉油：适量；食盐：4克；小葱：5克；黑胡椒：1小勺

做法明细：

1、将海蛎清洗干净备用；

2、将鸡蛋打碎搅拌；

3、将洗净的海蛎倒入蛋液中，放入葱花；

4、将两小勺盐，约四克；

5、放一勺黑胡椒粉；

6、将所有食材搅拌均匀；

7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液；

8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅。

牡蛎炖酸菜：

原料：酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙.(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担。除此之外，橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。

特色：怎样炖酸菜最好吃——炖酸菜味美汤鲜的点睛之笔（可作为腊八节美食）。

操作:

1、准备原料。

2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。

3、下入肉片，翻炒到肉变白。

4、加入酸菜丝，翻炒2分钟。

5、加入骨汤，旺火大火煮沸。加入牡蛎，再次煮开。

6、转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味。

【中药牡蛎的食用方法附方】：

1，蛎黄汤：鲜牡蛎250g，猪瘦肉100g，切薄片。拌少许淀粉，放沸水中煮熟即成。略加食盐调味，吃肉、饮汤。源于《本草拾遗》。本方取牡蛎肉滋阴补血，以猪瘦肉增强其补益营养作用。用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。

2，蛎肉带丝汤：蛎肉250g，海带50g。将海带用水发胀，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即成。本方以牡蛎肉滋养补虚，海带软坚散结。用于小儿体虚，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗，心烦不眠等。

每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故中国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”。日本人则称其为“根之源”。还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。

据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快

康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。

鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。