皮蛋的营养价值高吗？皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。那么皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值

食物的营养价值是我们最为关注的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。

皮蛋的功效与作用

得知了皮蛋如此的富有营养价值，那么皮蛋的功效与作用怎样呢？

皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火。治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

既然了解了皮蛋的功效与作用了，那么我们就看看如何选皮蛋？选好的皮蛋才能将它的功效与作用发挥到最大。选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

皮蛋的保存也显得尤为重要，3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

皮蛋怎么做好吃

看见皮蛋这么有营养，大家肯定要积极地前去超市购买皮蛋了，那么，皮蛋怎样做好吃呢？其实这是要根据个人的爱好来做的，在这里介绍两种给大家参考参考：

1、皮蛋瘦肉粥

原料：大米（东北米和泰国米等皆可）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。

做法：

1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟；（使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠）

2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出；

3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末；

4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右；（注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来）

5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝；

6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味；最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。

2、剁椒皮蛋

材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜

配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精

做法：

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

皮蛋能经常吃吗

皮蛋的用处随处可见，很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋的卫生与营养，常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

依个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的.方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

什么人不能吃皮蛋

每种食物都有适宜的人群和不适宜的人群，那么，皮蛋哪些人不能吃吗？皮蛋虽然好吃，但是有一些人却不能吃，那么皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好呢？什么人不能吃皮蛋瘦肉粥呢？皮蛋瘦肉粥里面的营养虽然多，但是对于特殊体质的人还是有限制的，想吃到这种保健食疗粥，还需要它适合的人群，才可以起到它的功效，下面我们来看一下皮蛋哪些人不能吃吧。皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好？皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。 皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。

特别是大米、小麦仍是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

由于皮蛋瘦肉粥口感顺滑、看起来比较黏稠、促进消化，非常受老年朋友欢迎，但是，老年人可以适当的吃一些，不可以常吃，因为这种粥的里面咸性比较大，因此，吃的时候要有节制。

松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变形的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。

皮蛋的营养价值丰富，包含丰富的蛋白质、矿物质等，但不建议长期、过量食用。因为皮蛋中所含的铅等有害物质，若长期、过量食用则可能造成人体内铅含量超标，对 健康 不利。

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适当吃皮蛋，会给身体带来哪些好处？

1.预防贫血

贫血不宜多吃皮蛋。皮蛋具有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素和各种矿物质等营养成分，而且皮蛋的蛋白质氨基酸模式和人体相近，吸收利用率高，但是皮蛋含盐量相对较高，不宜多吃。特别是铁元素缺乏，皮蛋可以改善贫血。

2.促进消化

皮蛋营养比较丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素等，可以补虚身体，而且皮蛋口味独特，可以增进食欲，促进消化，缓解营养不良、食欲不振等病证。皮蛋是碱性食物，PH值在9.5左右，可以中和胃酸，缓解由于胃酸过多引起的肠胃疾病。

3.清热降火

皮蛋是可以去火的。皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效地去除内火毒，防治口腔溃疡，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效防治内火毒。

4.解酒醒酒

皮蛋经过加工后具有润喉醒酒的作用，在食用皮蛋的时候，可以加点醋，就能起到帮助醒酒的作用，因为醋中含有的有机酸加上有解酒作用的皮蛋，会和酒精中的乙醇发生作用，从而降低乙醇的浓度，来帮助醒酒解酒。

5.开胃助消化

皮蛋的功效与作用可以有效地帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是经过鸭蛋发酵而成，还有丰富的益生菌，可以帮助人体促进肠道的消化和吸收。

皮蛋是运用石灰粉等强碱性物质制作而成的，可以帮助人体中合对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效。

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吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？本文告诉你答案

皮蛋吃多了对身体不好，是会危害到身体 健康 的，皮蛋里面含有铅元素过量食用会造成铅中毒的情况，导致进食者出现精神状态差，乏力等现象。

一天吃一个皮蛋即可，日常生活中要注意合理地搭配自己的饮食，多吃新鲜的水果蔬菜，保证营养摄入均衡。

一旦让我们体内摄入过多的这样的金属物质，可能会损伤到我们的 健康 ，但是如今随着现在人们 科技 的不断发展，在市面上所售卖的皮带基本上已经不含铅元素。

每100克皮蛋中所含的铅元素不得超过三毫克，这是食品相关部门规定的。这种皮被贴上“无铅皮蛋”的标签，只要通过正规途径购买，基本上不用担心皮蛋中含有大量的铅元素。

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皮蛋虽好，但并不适用于所有人

1.年龄较小的婴幼儿

宝宝一般情况下可以适量地吃皮蛋，但是吃的时候一定要注意不能吃太多。皮蛋是比较常见的一种食品，风味比较独特，而且里面含有丰富的蛋白质，具有一定增进食欲、刺激消化液分泌的作用，宝宝平时可以适量的吃一些皮蛋。

所以小孩吃皮蛋要适量。小孩要多吃 健康 的饮食，比如蔬菜、水果、鸡肉、鸡蛋、牛肉、鱼肉等。减少食用油炸食品、腌制食品，不利于身体 健康 。

2.肠胃功能较差的老年人

皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。

3.肝病患者

乙型肝炎病患大概少吃皮蛋，由于皮蛋中会含有铅，不好处身体 健康 。关于乙型肝炎病患的饮食关键是以油腻为主，以易消化的食品为主，不要吃辛辣刺激性的食品，不要吃植物内脏，一些高脂肪的食物也尽大概少食用。

4.过敏人群

如果是对蛋白质类过敏的患者，过敏时不能吃皮蛋。若是由于其他因素导致过敏的患者，在过敏时也要尽量少吃皮蛋。皮蛋中的营养物质较少，对疾病的恢复没有较多的帮助。

因为传统方法制作的皮蛋当中铅含量相对比较高，而铅又是一种有毒的重金属物质，需要在人体肝脏中进行解毒。肝功能不好时，铅无法被排出体外，就容易导致铅中毒。

5.身体素质较差的人

皮蛋蛋壳上含有上亿的细菌，如果清洗不干净，这些细菌可能会进入松花蛋，如果身体素质较差的人吃了松花蛋，很容易感染细菌，导致细菌性腹泻等疾病。

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挑选皮蛋的小妙招

1.看外皮颜色

正常的松花蛋，外皮的颜色呈现灰白色，没有裂纹。而且上面基本上没有黑色的斑点，即使有也是少量。

如果看到颜色发黑、有裂纹，黑色斑点非常多的话，就是不新鲜的劣质皮蛋，不要购买。

2.试手感

把松花蛋拿起来用手指轻轻弹松花蛋的两端，它会有柔软的的声音，这就是最好的松花蛋蛋。另外呢，优质的松花蛋蛋皮很容易剥皮和蛋肉不粘连，高血压患者。要想吃松花蛋应该选购青壳或者绿壳的。儿童不要吃松花蛋，因为含铅量偏高。

3.听声音

在耳边摇晃一下，听听声音，如果有声音类似水声的话，不要购买，不是新鲜的、优质的皮蛋。没有声响的皮蛋才是好皮蛋，优质皮蛋就已经是富有弹性，但是摇晃起来没有水声的。

4.掂

将松花蛋轻轻抛惦，手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。手感颤动的为死心蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是溏心蛋。

皮蛋是生活很常见的一种食物，其中含有大量的蛋白质以及硫化物。食用之后，能有效地促进食欲，还可以增加胃肠蠕动，起到预防以及促进排便的作用。另外，皮蛋中还含有大量的胶质物质，对活血化瘀还有一定的功效。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。

功效与作用:皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。

1.增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2.缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3.清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5.醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

引言：不少人去外边吃饭或者去饭店吃饭，还有一些家庭聚餐。都会选择一道菜，凉拌皮蛋，这道菜是作为餐桌上的最常见的菜，可以说非常多的人都喜欢吃皮蛋。那皮蛋对人体都有哪些功效呢，今天小编就来给大家介绍一下。

一、皮蛋的功效

皮蛋又叫作松花蛋和变蛋是一种中国传统的美食，皮蛋吃起来也是很美味的，口感非常好。皮蛋中含有非常丰富的营养物质，就可以促进消化吸收。提高人们的食欲，而且还能够对一些有胃病的患者起到一定的缓解作用。而且在夏天的时候，皮蛋还具有一定的清热解暑的效果，因为皮蛋的做法基本上都是凉拌或者直接加一些调料就可以食用了。皮蛋中含有的元素还能够治疗贫血，而且还能够治疗牙疼腰疼嗓子疼。

二、多吃皮蛋的好处

皮蛋具有清热解暑的效果，那么在夏天的时候就可以凉拌皮蛋，可以起到一个下火的作用。如果一些牙疼的朋友们，也可以通过吃一些皮蛋来缓解牙疼。如果在夏天因为天气炎热导致没有食欲的话，就可以通过吃一些皮带来起到开胃消食，增加食欲的效果。对于一些经常学习的学生们，多吃皮蛋还可以提高智商，增强记忆力。

而且皮带还可以做成各种各样的美食，可以做成皮蛋，豆腐可以做成糖醋皮蛋，还能够做成皮蛋瘦肉粥。如果不喜欢吃凉拌皮蛋的话，就可以做成皮蛋瘦肉粥又好吃而且还能够保暖。但是也不能太过量的食用，一定要有良好的饮食习惯，做到营养均衡。皮蛋对于一些经常面对电脑工作的人群，也有着缓解眼疼的作用。经常面对电脑的工作人群，就可以吃一些皮蛋来进行缓解。

皮蛋的功效和作用

皮蛋的功效和作用，相信大家应该都对皮蛋这种东西不陌生吧。皮蛋是一种以新鲜鸡蛋为原材料腌制而成的食品，其营养成分含量高，对人体能有很多好处。下面我为大家分享一下皮蛋的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

皮蛋的功效和作用1

皮蛋的功效和作用

1、增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风 味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2、缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过 多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3、清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉 肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都 是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5、醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发 生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

皮蛋的功效和作用2

皮蛋的吃法

1、皮蛋瘦肉粥

材料： 粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、油(适量)。

做法 ：准备材料。将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。将瘦肉捞出，用筷子撕碎。将肉丝和剩下的.皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

小贴士 ：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

2、皮蛋豆腐

材料： 皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量)。

做法 ：将内酯豆腐盒底一角开个小口。用刀轻拍几下取出豆腐。将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的）。将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。

关于皮蛋功效与作用和皮蛋的功效作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。