鹅肝酱的来历

鹅肝酱的来历，鹅肝的营养价值极高，平时生活中也会尝试做一些鹅肝酱，鹅肝酱的口味是一绝的，那种味道真的是令人难以忘怀，那么下面就为大家分享下鹅肝酱的来历。

鹅肝酱的来历1

鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部。

将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。动物保护团体认为这是对动物的折磨。在有些的餐厅，出于“动物福利”目的已将鹅肝酱请出了菜单。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。

鹅肝酱是什么

鹅肝酱(法语名：foie gras)，是法国最著名的美食，吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。

鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

可见，鹅肝酱是法国菜，它的主要食材也就是鹅肝，所制作的方法就是烘烤。鹅肝酱是属于高脂肪的食物，所以像有脂肪肝等人群不宜食用的。

鹅肝酱的来历2

一、鹅肝酱是哪个的代表菜

鹅肝酱是法国的著名美食，与松露、鱼子酱并称为世界三大营养美食。公元1世纪左右，罗马人喜欢煎鹅肝，这是西方食用鹅肝的最早记录；在法国路易十六时期，鹅肝酱进入法国宫廷，并凭借充满脂肪的细腻口感受到了贵族们的喜爱，当时，社会上许多作家、音乐人、社会名流纷纷赞颂鹅肝酱，从此鹅肝酱就成了法国著名的顶级美食。

不过鹅肝酱虽然美味，但制作方法未免太过残忍，实际上鹅肝是用鹅的脂肪肝制成的，传统的`鹅肝酱制作方法是软管从鹅的食道直插胃部，并将饲料注入，进行填喂，这样才能制作出比正常鹅肝肥大很多的鹅肝。这种残忍的做法引起动物保护者们的强烈反对和抵制。因此，虽然鹅肝酱极为美味且惹人喜爱，但许多餐厅的菜单上已经没有了鹅肝酱的影子。

二、鹅肝酱的功效与作用

鹅肝酱以鹅肝为原材料制作而成，而肝是鹅体内储存养料的重要，含有丰富的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素及微量元素等，是比较营养的美食，鹅肝酱的功效作用主要有：

1、调节 血 脂

鹅肝酱中含有大量的脂肪，其中大部分属于不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，控制人体血脂浓度，对于预防心血管疾病、改善内分泌等都有一定的作用。

2、保护视力

鹅肝酱中含有大量的维生素A，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，适量食用可缓解用眼过度引起的眼疲劳、眼睛干涩。

3、护肝解毒

鹅肝是鹅的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、养颜护肤

鹅肝酱含有丰富的维生素B2，维生素B2作为许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此食用鹅肝酱有益于皮肤的新陈代谢。

5、补血养血

动物肝脏含有丰富的铁元素，食用鹅肝酱能补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生。

鹅肝酱的来历3

基本介绍

鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。

鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。

但该方式已受法律约束，较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂。但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。

在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。

档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱。原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

食用价值

在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，经常被作为餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了，鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。

每100克肥肝中含量高达4.5-7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。

它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取。

核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9-13.5克，酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

制作方法

将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量）。

约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取。

在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。

一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。

在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

食用须知

鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的喜爱，但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。

脂肪肝患者平时可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，尽量减少肝脏的负担，不要吃鹅肝酱等的高脂肪食物。

法式鹅肝酱怎么做

法式鹅肝酱怎么做，鹅肝酱是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下法式鹅肝酱怎么做。

法式鹅肝酱怎么做1

(1)做法一

1、在家中制作法式鹅肝酱时需要新鲜鹅肝四片，蓝莓酱一勺，红酒二十克，胡椒粉和黑胡椒各适量准备一些，最后再准备少量的蜂蜜。

2、把新鲜鹅肝洗净以后，切成大约八毫米厚的片状，然后用红酒和黑胡椒再加食用盐，一起腌制鹅肝，腌制20分钟以后，取出两面粘上淀粉。

3、在平底锅中放食用油，加热以后吧，鹅肝放入锅中煎制，全程只能使用小火，而且在煎制时要不断翻动，以免煎糊。

4、再重新起锅，放食用油，加热以后放入蓝莓酱和红酒，再加入蜂蜜，快速炒匀，随后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成浓稠的汤汁，等鹅肝煎好以后，取出放在盘中，直接浇上自己做好的汤汁就可以。

(2)做法二

1、制作法式鹅肝酱是需要准备鹅肝一百克，黄油适量，盐和黑胡椒粉以及红薯淀粉都要适量准备一些。

2、把准备好的鹅肝取出以后，切成一厘米左右的厚片，再把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面，然后把黑胡椒磨成碎末，也涂抹在鹅肝上，腌制十分钟左右，在腌好的鹅肝表面拍上淀粉。

3、把黄油放在锅中融化，然后把处理好的鹅肝入锅煎制，一面煎好定型，再翻成另外一面而坚持，等两面都煎好以后，直接出锅，淋上适量的黑胡椒酱，再配上适量的吐司，就可以开始享受美味了。

2、鹅肝酱的食用事项

鹅肝酱的功效与作用

鹅肝酱是高脂肪的食物,能为人体提供能量,补充能量。

如何挑选鹅肝酱

鹅肝酱在选取时要注意为生许可的问题,选购有品牌的鹅肝酱并注生产日期和保质期限。

鹅肝酱的制作技巧

鹅肝酱冷食：鹅肝酱可以放入冰箱冷餐格中冷冻,切片食用。

鹅肝酱的保存方法

鹅肝酱的保存分玻璃装跟铁罐装,保存期限为2~3年；鹅肝酱不需要放置在冰箱里保存,只需要放置与阴凉通风处便可。

鹅肝酱的食用禁忌

减肥者慎食鹅肝酱。

鹅肝酱的适合体质

一般人群皆可食用。

法式鹅肝酱怎么做2

法式鹅肝酱

大酱，是现代厨房中不可或缺的调味品。大酱的加入，不仅可以让食物的色泽上更加的诱人，口感上也会更加不错。大酱的吃法有很多种，可以直接蘸东西吃，也可以用来炒菜等等。每一种吃法，都会给人们不同的味蕾感受。大酱的种类也有很多，如豆瓣酱、麻酱、甜面酱等等。

鹅肝酱也属于酱类的一种，但是相比其它酱来说，成本高了很多。在吃西餐的时候，鹅肝酱是一种极好的配料。现在，我们一起研究一下法式鹅肝酱吧！

对法国人来说，鹅肝酱是年菜或节庆时吃的菜，而对于全世界人民来说，鹅肝酱则是法国最著名的美食。

材料：

鹅肝、盐、胡椒粉、糖、白兰地

烹饪：

1、 将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝取出血管；

2、撒上盐、胡椒粉、糖、白兰地酒等佐料，腌渍约2小时；

3、将腌渍好的鹅肝酱放入烤箱烤制，并压平；

4、烤好的鹅肝酱放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。

鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时直接将细钢管（非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的`食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

以上就是关于法式鹅肝酱的一些介绍，这样大家是不是对这种洋玩意儿有些了解了。法式鹅肝酱的营养成分主要取自于鹅肝，鹅肝的营养价值非常的高。但是，也有一部分人吃不上这种口味，不过，为了饮食多样性，建议还是要平衡一下饮食。

法式鹅肝酱怎么做3

鹅肝酱的功效与作用

鹅肝酱是很多人喜爱吃的，这样的食物味道独特，而且这样的食物在吃的时候，对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，不过在对鹅肝酱选择之前，也是需要对它的功效和作用进行了解，这样吃的时候才能够放心进行，那鹅肝酱的功效与作用都有什么呢，也是很多人不清楚的。

鹅肝酱是西餐中很有名气的佳肴，它的味道独特，而且在吃的时候它的口感也是非常不错的，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，那鹅肝酱的功效与作用都有什么呢？

鹅肝酱的功效与作用：

补肝、明目、养血

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

以上就是对鹅肝酱的功效与作用详细介绍，这类食物在明目效果非常不错，而且在家里也都是可以进行制作，不过在吃这类食物的时候，都是需要适量进行，它含有的蛋白质、脂肪也是比较多，所以过多的吃，不利于人体营养吸收。

鹅肝酱什么味道

鹅肝酱什么味道。鹅肝酱一般都是法式大餐才会出现的，而且鹅肝酱作为一种高级食材来说，味道还是很不错的，入口鲜嫩爽滑，是很多人的最爱，以下看看鹅肝酱什么味道。

鹅肝酱什么味道1

鹅肝酱是一种特别好吃的食材，而且它是现在社会中高级食材的一种，在市场上的售价特别高，它味道鲜美，营养丰富，具有浓郁的自然香气。这种鹅肝酱是用鹅身体上最重要的部位制成的一种食品，它能直接食用也能配面包或者其他菜品，绝对能带给人们不一样的味觉享受。

鹅肝酱什么味道

上等的鹅肝，细腻滑润，入口即溶，而且还伴着一点淡淡的鹅香，但是不会有腥味。如果冷吃的话，就直接将鹅肝去掉血筋后搅碎做成泥状，那么此时就我们今天要说的鹅肝酱了。鹅肝里面含有多种营养保健成分，而鹅肝酱也传承了鹅肝的营养美味，被誉为世界三大营养美食之一，在很多都受到消费者们的喜爱，是名副其实的贵族美食。

鹅肝酱怎么吃

1、前菜

鹅肝酱做为前菜的话，可以搭配刚烤热的面包单吃，或者配合其其它材料做成一道前菜，此时，最适合就是喝一杯带有一点甜味的白酒或香槟了。

2、年菜

鹅肝酱对于法国人来说，是过年吃的菜肴，或者到了什么节日、庆典的时候吃的菜，那么此时就可以搭配一杯香槟，非常应景。

3、切片

买回家里的鹅肝酱如果想食用方便，又不失美味的话，大家不妨将鹅肝酱切成片，温热来吃。

4、搭配牛肉

如果想用鹅肝作为主菜，那么可以选择牛肉与之搭配，此时成了主菜的鹅肝酱，更加适合搭配红酒。

鹅肝酱的吃法

1、鹅肝酱配面包

鹅肝酱配面包或者松饼是它的常见吃法之一，平时大家吃面包或者松饼时可以用刀，直接把鹅肝酱涂抹在面包或者松饼的表面，随后直接吃就行，但这种吃法口味比较重，有些人并不喜欢。

2、鹅肝酱搭配牛肉

鹅肝酱搭配牛肉也是它的常见吃法之一，平时人们吃的时候需要把鹅肝酱切成片状温热，然后摆放在盘中，与牛肉一起搭配，在吃的时候再喝一点红酒，味道特别好，而且在法式大餐鹅肝酱的这种吃法，多是大餐的主菜。

3、香煎鹅肝酱

我感脚还能切成片状以后放在煎锅中，煎到表面金黄以后取出装盘食用，这时可以搭配略带甜味的白酒或者香槟，它的这种食用方法是法式大餐中的'常见前菜。

食用注意事项

鹅肝酱虽然营养丰富，味道诱人，但是它的脂肪含量却特别高，生活中那些患有高血压高血脂以及心脑血管疾病的人群，应该尽量避免食用鹅肝酱。

鹅肝酱什么味道2

功效：

鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)之首。

鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢。

降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝酱可以有药用的价值，因为鹅肝的脂肪酸比较多，可以有降血脂的作用，而且还可以软化血管，对于养肝明目滋阴有一定的效果。

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿，及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等患者。

中医食疗：

1、明目：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

2、养颜护肤：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、抑癌抗瘤：肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

以上就是对鹅肝的详细说明，那鹅肝酱的药用价值是什么呢，也是具有明目、抗癌抗瘤、解毒的功效，因此对这样食物吃的时候，都是可以放心进行，不过在吃鹅肝酱的时候，要适量的进行，不宜吃的太多，否则对自身没有任何的好处。

鹅肝酱什么味道3

鹅肝酱吃法有什么

1、可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。

2、鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。

3、切片，买回家里的鹅肝酱如果想食用方便，又不失美味的话，大家不妨将鹅肝酱切成片，温热来吃。

4、年菜，鹅肝酱对于法国人来说，是过年吃的菜肴，或者到了什么节日、庆典的时候吃的菜，那么此时就可以搭配一杯香槟，非常应景。

如何制作鹅肝酱

1、将买回来的鹅肝用水来泡洗，用手来揉搓。

2、在用清水泡洗。

3、将鹅肝的肥肉去掉。

4、将鹅肝的连筋去掉

5、用刀去掉胆线。

6、将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后，将电磁炉开关打开，放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油，再焖3分钟后出锅，放凉，鹅肝酱就做好了。

关于鹅肝酱的常识

鹅肝酱是法国最着-名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。

鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。但该方式已受法律约束，目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂，但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。

鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。

制作食用鹅肝酱的注意事项

1、冰冻更美味。鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。

2、密封保存。打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，且需要密封好，时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。

鹅肝酱的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鹅肝酱最简单的做法大全、鹅肝酱的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。