无害，糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

扩展资料

目前，用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。

糯米饭接种酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其更有利于人体吸收。

米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。

参考资料来源：人民网-米酒的健康档案特别适合中老年人、

百度百科—米酒

一、家酿米酒的危害

糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下可以分解甲醇。但大多数家庭没有在自制糯米酒的发酵过程中去除甲醇的技术，甲醇不分解就会中毒。

二、自制米酒酸了能喝吗？

这个可以正常吃。变酸是因为酿造过程中被醋酸菌污染，进一步将酒精氧化成醋酸。所以可以用来炒菜，因为它含有醋酸(它含有酒精和醋酸。高温酯化反应生成乙酸乙酯，有香味。这和做菜的时候加酒加醋是一样的)。

三。自制米酒的注意事项

制作米酒时要注意:

1.酒曲必须在糯米彻底冷却后混合。不然热的糯米会把灰霉。结果要么又酸又臭，要么什么都不发生。

自酿米酒的危害

2.一定要封好。不然就又酸又涩。

3.即使温度很低。30℃左右最好。

好米酒可以生吃。但是对胃有点刺激。最好用水煮。味道柔和多了，不太甜也不太浓。做菜也可以加饺子等东西。

糯米做的米酒质量最好，茶白是糯米手工做的。如果没有糯米，可以蒸玉米粉。蒸的时候，每隔一段时间把玉米粉打散，然后洒水搅拌。

不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过。其他人也这样做过。一煮就清楚了，酿酒其实很麻烦。酿酒的时候要做好失败的心理准备，多练习几次，知道用什么容器，在家里哪里发酵(厨房里还是暖气边)，怎么保温，自己动手就会很容易形成一系列的制作规则。

对身体好。

好处：

1.喝米酒可以增强记忆力。

2.米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

3.喝米酒可以养颜调经。

米酒不适合下面这些人喝：

1.婴儿：婴儿是不能饮用含酒精的饮料的，会对大脑形成损伤；

2.孕妇：孕妇也不能直接饮用米酒，会影响胎儿的发育；

3.哺乳期的妈妈：正在给宝宝哺乳的妈妈也不易直接饮用米酒，酒精的分解是一个复杂的过程，无法避免酒精通过乳汁喂给宝宝，所以，为了避免宝宝受影响，还是不要直接饮用米酒为宜。

4.肝功能不好的人：肝脏是分解酒精的重要，所以酒精对肝功能的考验是很大的，正常的人，通过微量的酒精的刺激，肝脏功能会更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝脏的负担，所以，还是不要饮用米酒为好。

5.肠胃不好的人不易冷饮米酒。米酒有胃保健的作用，不过对于胃不是很好的朋友来说，直接饮用生冷米酒，对肠胃的刺激都很大，往往会造成胃部不适。

农家里会自酿米酒，这米酒的主要原料是江米，也就是糯米，酿出来的酒味道甘甜芳醇，有些地方有坐月子喝米酒的习俗，那么，这米酒到底有什么功效与作用呢？

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

①大米经过酿造后，淀粉转化为单糖和低聚糖，这些糖更容易被人体吸收，迅速地补充人体的能量。

②大米中的淀粉经过发酵后，会由根酶发酵产生酸性物质，这些有机酸主要是乳酸、乙酸、柠檬酸等。所以米酒尝起来会有酸味，而且酸味还会刺激消化液的分泌，有助消化。

③大米中的蛋白质多不溶于水，但是经过发酵以后就会被分解为游离氨基酸、多肽类物质等，这样就容易被人体吸收了。

④大米中的维生素、矿物质经过发酵后，结合形式发生变化，会产生维生素B、维生素E、矿物质等。

因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

自酿家用糯米酒，一般是用糯米加小曲发酵，成酒后加入糖水搅拌，可以随时温喝或加开水喝、或鸡蛋茶加糯米酒饮用，酒度较低，口感很舒服，只要过程注意卫生，不感染杂菌，不会有害的。

用料：糯米2千克、甜酒曲1包?

糯米酒的做法

1、糯米提前泡水2小时，能捏碎即可。

2、上锅蒸，蒸熟了即可。

3、拿大盘里接的过滤水，直接倒入糯米中，好使糯米再回温下，大概也35度左右，好利于甜酒曲发酵。

4、把糯米倒入大盘中，甜酒曲加点温水直接倒在糯米上，搅拌。搅拌完后给它压平。

5、在超市买的这个甜酒曲。

6、糯米压平后，在盘子中间给它用棍子整个小洞，为了它能更好发酵。

7、盖上保鲜膜。

8、外面包层小被子或者布，等候24到48小时，过个十多小时，可以摸下盘子的外面有没有温，如果温就说明发酵没问题，也可以打开布看下盘子里，壁上有没有蒸汽似的小水滴，有的话说明发酵也没问题，接下来就静候成果了。

9、回头我在编辑下发酵过程，10号下午做好的，现在12号下午，已经发酵一部分了，中间孔里有水份

10、成功。

11、成功开吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鲜，吃的时候如果太甜可以加点开水。

可以喝，没有任何坏处，记住不要贪杯，容易喝醉。

米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

米酒

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

关于自酿米酒的功效与作用和自酿米酒的功效与作用是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。