胶东特色光鱼饺子怎么做，皮薄大馅满嘴汤汁，特别鲜美呢？

一定要吃点好的，改进一下膳食。每一年到冬季，恰好是胶东地域光鱼最肥嫩时，老话儿说：“正月沙光熬骨汤，二月沙光软丢当——十月沙光赛羊肉汤。”，进了冬，光鱼又大又肥，肉质鲜嫩肥嫩，并且营养成分极其丰富，这个鱼不但合适清炖、清炖，做饺子包水饺都是不错的选择。今日就拿光鱼肉做馅，包一个胶东地域特色的饺子，喜欢吃鱼水饺的小伙伴们不要错过呀。

吃饺子，我们家最喜欢光鱼馅，薄皮大馅满口料汁，太鲜漂亮了。现阶段海鲜批发市场里的光鱼价钱分为两种，一种个头大的15块一斤，一种小个儿的10块一斤，全是活蹦乱跳的淡水鱼，以及新鲜味美。

很多人都不知道是指，光鱼肉厚人体脂肪，透明感细致，熬汤鲜浓，有独特口味，并且具有暖中养血、健骨筋、行气血等滋补养生功效。用光鱼肉做饺子，大家海边人有一个很好的小妙招，便是加一点应季的茼蒿来调料，鱼肉的鲜再加上蔬菜的香气，真的是鲜上添鲜，这种水饺一上菜，一锅不够吃。

【胶东特色光鱼水饺】【食物】光鱼8条，茼蒿一把，肉馅200克，姜蒜适当，盐一茶匙，米酒一茶匙，植物油适当，白胡椒少量，鸡蛋清一个。【作法流程】

第一步

光鱼清理干净，我就用冰箱冷藏了一下，光鱼表面是黏液，不太好实际操作。将光鱼肉用刀头出来。熬一点生姜水晾凉预留。将光鱼肉剁碎鱼泥。

第二步

茼蒿择清洗干净。将光鱼肉、葱姜末、适量生猪肉和茼蒿放盆里。倒进生姜水朝一个方向拌和，倒进鸡蛋清和白胡椒。添加料酒去腥。添加植物油和盐，拌匀。包出水饺排排坐。小提示：喝的时候，蘸一点蒜末那更美味了。光鱼皮不腥，因此包饺子的情况下不需要去。

? ?光鱼，在闽南城乡，光鱼往往是宴请贵客的上等佳肴。该鱼一大特色是烹煮时不用去鳞，鳞片可吃，鱼鳞不仅富含胶原蛋白，钙质高，而且鲜脆，不粘牙不黏喉，其营养价值和药用滋补功效独特；光鱼其实就是海鲶鱼。产量大，以前沿海的渔民都不稀罕吃它。现在渔业资源接近枯竭，野生经济鱼类基本灭绝。海鲶鱼和龙头鱼反而成了新贵了。

一、海鲶鱼炖茄子

? ? 俗话说的话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。其实用海鲶鱼炖茄子也非常好吃。而且这鱼小，肉嫩，更有一番风味；先把海鲶鱼洗净开场破肚。然后用盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制一会；茄子直接摆成小块，加少许盐杀一下水。葱姜蒜末准备好，无鳞鱼吃蒜，所以蒜要准备的多一点；锅内倒油，撒少许盐先把海鲶鱼下锅煎到金黄，肉质缩挺之后捞出控油；锅内留底油，爆香葱姜蒜末，下干辣椒，大酱翻炒均匀，加盐，酱油，少许糖调味，倒入开水烧开；将鲶鱼和茄子一起放入，大火烧滚3分钟，然后改小火炖20分钟即可；如果不放大酱和茄子，做成酱焖海鲶鱼或者红烧海鲶鱼也是可以的。

二、酸菜海鲶鱼

? ? 酸菜海鲶鱼也非常好吃，鱼肉的鲜美搭配酸菜的酸香，真的是非常下饭的好菜；海鲶鱼洗净开场破肚之后洗干净，然后切成段用盐，胡椒粉，料酒，姜末，生粉，少许油腌制半个小时左右；泡鱼酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪段；锅内放入猪油，多一点。烧热后先把酸菜下锅翻炒，炒出蒜香味后到处；锅内放少许油，炒香葱姜蒜干辣椒，放入鲶鱼段翻炒，加入适量清水烧开，放入炒好的酸菜，加盐，胡椒粉调味，大火滚开5分钟使汤汁浓白，转小火焖10分钟，撒葱花，味精即可。

病情分析：您好，光鱼是比较名贵的淡水鱼，它的鳞片是可以食用的，而且它的鳞片可以用于烫伤，烧伤，刀伤等辅助治疗，有促进伤口愈合的功效，而且对皮肤也很好，是可以吃的，但是具体的使用还是跟您的擦伤情况有关，在医生指导下服用。

2019-01-17

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闵金华主治医师

全科贵州省第二人民医院

病情分析：您好，光鱼的鱼鳞是可以吃的，不仅可以吃，而且可以用于一些辅助治疗，比如说有烫伤，烧伤或者刀伤的，可以帮助伤口的愈合，如果被蜜蜂叮，用光鱼鱼鳞，可以用于辅助治疗，对皮肤也有很好的效果。

光鱼可以和金线莲炖汤。

鱼汤中含有丰富的蛋白质，多种矿物质，多种维生素，可以健脾和胃，益气养血，补中益气，增强人体的抵抗力。鱼汤中含有的脂肪是比较少的，含有不饱和脂肪酸，有益于人体的健康，特别适合于一些脾胃虚弱，身体免疫力下降，高血压，高血脂的人群。优质的蛋白质可以增强人体的抵抗力，促进骨骼的生长发育，可以补钙，预防骨质疏松。

金线莲又名金线兰，是兰科开唇类的兰属植物，归肺、肝、肾、膀胱经。叶子是圆钝形，根茎比较细，叶柄细长，棕褐色，有些不耐寒，喜欢温暖和湿润的环境，越冬温度必须达到10℃以上。花生于叶下，有黄、红、乳白等颜色。它的作用功效有一下几个方面：

1、保护肝脏：金线莲能够直接作用于肝细胞膜，保护肝细胞膜的完整，防止有害物质破坏肝脏细胞，同时也能防止肝细胞病变或者坏死，还能渗透肝细胞膜，促进肝脏新陈代谢，使受伤的细胞复活及再生，而且可以恢复肝细胞内酵素的机能，增强细胞氧化的作用，使肝功能的各项检验值恢复到正常范围；

2、治疗青春痘、黑斑等疾病：金线莲能够调节体内分泌，抑制过多油脂类物质的分泌，促进皮肤细胞的新陈代谢，能够提高皮肤末梢血管的扩张与收缩，促进皮肤细胞及小血管的循环，防止不饱和脂肪酸变成过氧化脂质，使皮肤细胞恢复年轻，有光泽；

3、治疗气管炎、肺结核：金线莲能够增加机体抵抗力，保持呼吸道的畅通，是呼吸困难能够消除，也就是有开胸解郁的功效，临床上常用于治疗气管炎、肺结核，效果不错；

4、对高血压、脑中风、心脏病有一定疗效：它有很好的降血压作用，而且能纠正脂质代谢异常，防止胆固醇过高，能促进体内前列腺的合成，防止血小板凝集，有明显抗血栓、抗动脉粥样斑块形成的作用；

5、治疗糖尿病：民间用金线莲治疗糖尿病，在疗效上已经获得一定肯定。在研究中发现金线莲可以降低血糖浓度，提高血液中胰岛素的含量；

6、辅助治疗癌症：金线莲本是有抗菌体，防止菌体细胞的繁殖，同时具有抗癌的功效，特别是对肺部的细胞组织，具有强化与抗菌的功效。

海鲇俗称鲶鱼、海鲇、光鱼、骨鱼和老头鱼、胡子鱼的海鲇，辖属鲇形目的海鲇科，为经济鱼类之一。其体延长，前部宽扁，后部侧扁。头大而平扁，上覆具颗粒状突出的骨板。口亦大，下有触须3对。整体 *** 无鳞，皮肤光滑，尾鳍深叉形。因生活海域不同，体色也略有差异。大致是：体背铅灰，腹为白色，各鳍均呈浅。需注意的是海鲇的背鳍与胸鳍均具带有逆钩的硬毒棘，为其防卫的利器。捕捞时，手抓海鲇活体是易伤人手的。

基本介绍

中文学名 ：海鲇 拉丁学名 ：AriussinensisLacepede 别称 ：骨仔、油松、骨鱼 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 亚门 ：脊椎动物亚门 目 ：鲇形目 科 ：海鲇科 种 ：海鲇 分布区域 ：热带、亚热带海洋 药用价值,生活习性,相关食谱,红烧海鲇,水煮海鲇,养殖要点,鲶鱼效应,生活习惯,海鲶鱼的营养价值,海鲶鱼的选购方法,海鲶鱼的副作用, 药用价值 功效： 健脾利水；敛疮 科属分类 ：海鲇科 主治： 脾虚食少；消化不良；鞘膜积液；慢性皮肤溃疡 采收和储藏 ：常年均可捕捞。捕后，除去内脏，洗净，鲜用或晒干。 原形态： 中华海鲇，体延长，头部平扁较宽，体后部侧扁。眼小，体无鳞。背鳍始于胸鳍基后上方，具1不分支和7分支鳍条，第1鳍条丝状延长，几伸达脂鳍起点。脂鳍发达。体背褐绿色。腹部银白色，各鳍灰黑色。 生态环境： 为暖海性近海底层鱼类，喜活动于水流缓慢的泥质底海区，春季由深水游向河口近岩作生殖回游，并到表层活动，以底栖动物为食，尤喜食贝类。 海鲇 资源分布： 分布于我国东海、南海。 功效分类： 健脾利水药；敛疮药 药材基源 ：为海鲇科动物中华海鲇的肉。 功能主治 ：健脾利水；敛疮。主脾虚食少；消化不良；鞘膜积液；慢性皮肤溃疡 用法用量 ：内服：煮食，30-60g；或研末。 出处 ：《中华本草》 生活习性 海鲇系热带、亚热带海洋中大型、肉食性底栖鱼类，以底栖动物、贝类和小鱼为食，亦喜欢溯游河口区觅食。分布于印度洋和太平洋水流较缓、泥沙底质海区。在我国，渤、黄两海少见，主要产于东海、南海和台湾周围海域，而尤以南海的北部湾产量最多。海鲇味腥、肉质差，一般多加工成咸干品。鲜食，最好红烧。 海鲇 海鲇生儿育女的方式别具一格。春末，海鲇结队从深水游向近岸繁衍。当新娘、雌鱼在新郎、雄鱼的嘴中产下200～300粒卵之后，“新娘幸福多”的雌鱼便转身抖尾，远走他乡，育子的任务则落到了“新郎责任重”的雄鱼身上。雄鱼经过一心一意、不吃不喝的20多天孵卵之后，一条条小海鲇才相继从爸爸的嘴里问世、游了出来。至此，雄鱼并未感到轻松，它还需看护自己这些弱小的孩子。周围每当有异常，小海鲇们就会纷纷游回爸爸张开的大嘴之中避险。待到小海鲇们长至5厘米左右时，雄鱼才肯放心地让自己的孩子们独立生活。 相关食谱 红烧海鲇 易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。 材料： 海鲇两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味素、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。 做法： 先将市场买回来的活海鲇去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入海鲇段，让它油炸一阵，当炸成两面金，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把海鲇段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味素，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。 水煮海鲇 用料: 海鲇一斤半，淀粉2大匙,葱一两，乾红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味素适量。 水煮海鲇 做法： 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味素、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。 养殖要点 海鲇属热带性鱼类，个体大，肉多刺少，味似河鳗，并具有生长快，食性广，病害少等优良性状，是淡水鱼的优良品种，但它的缺点是耐寒性差，当水温降至7℃以下时容易冻死，因此生长期很短，全年仅5～6个月时间，由于在自然水域不能过冬，故在捕鱼旺季鲜鱼上市量高度集中，造成鱼货积压，售价低廉，效益不高。另外，海鲇在养殖过程中相互残杀现象严重，极大地影响放养密度和产量的提高。但如果利用一些生产小窍门，运用科学的方法养殖海鲇，就能获得事半功倍的效果。 海鲇 1.两级放苗。 刚运来的鱼苗，抵抗力弱，且规格不一；若直接放入大塘饲养，则因鱼苗活动范围大，体力消耗多，而且所投入的饵料一时很难吃到，造成白白浪费，还会污染水质。但如实行两级放苗，即先集中在小塘内精养，然后放入大塘饲养。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应新的环境，并在小塘内容易得到充足的食物，促使其快速生长。当小塘内培育的鱼苗达到10～15厘米左右，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养，个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致。这就避免在养殖过程中大鱼吃小鱼的现象，从而有效地提高鱼苗的成活率和单位产量。 2.合理投喂饵料。 海鲇属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均，而出现两极分化现象。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主，进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合。日投饵量应控制在鱼体总重量的5～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理。 海鲇 3.实行轮捕分养。 因海鲇凶猛贪食，在投饵时往往大鱼先抢食，而小鱼吃不到食物，造成鱼体大小差距越来越大，为此在捕捞海鲇前应进行一次轮捕分养，将大小鱼分塘饲养，使生长达到平衡。这是提高产量的重要措施之一。 4.提倡海鲇越冬。 秋季捕鱼时，除大鱼外，可将部分成鱼移入深水池越冬（塘上搭尼龙大棚），卖早春鱼；这样既可解决旺季海鲇销售难的问题，又可延长鲜鱼供应时间，且鱼价可成倍提高，一举两得。 鲶鱼效应 鲶鱼效应(CatfishEffect)，也有称鲇鱼效应(WeeverEffect)。 挪威人爱吃沙丁鱼，挪威人在海上捕得沙丁鱼后，如果能让他活着抵港，卖价就会比死鱼高好几倍。但是，由于沙丁鱼生性懒惰，不爱运动，返航的路途又很长，因此捕捞到的沙丁鱼往往一回到码头就死了，即使有些活的，也是奄奄一息。只有一位渔民的沙丁鱼总是活的，而且很生猛，所以他赚的钱也比别人的多。该渔民严守成功秘密，直到他死后，人们才打开他的鱼槽，发现只不过是多了一条鲶鱼。原来当鲶鱼装入鱼槽后，由于环境陌生，就会四处游动，而沙丁鱼发现这一异已分子后，也会紧张起来，加速游动，如此一来，沙丁鱼便活着回到港口。这就是所谓的“鲶鱼效应”。运用这一效应，通过个体的“中途介入”，对群体起到竞争作用，它符合人才管理的运行机制。 海鲇 生活习惯 绵鳚为近海底层鱼类，通常栖息于水深40～60米海区，多匍匐海底，不远距离洄游。一般不结成大群。卵胎生。每年夏末秋初性成熟，生殖期为12～2月。分批产仔。怀胎数数尾到400尾。卵球形，性腺内成熟卵径约为3毫米。仔鱼产出时与成鱼同形，全长约为40毫米。仔鱼离母体后即营底栖生活。幼鱼主要摄食甲壳类，成鱼除食甲壳类外还吃头足类、鱼卵和小鱼等。黄海中部及鸭绿江外渔场常年可以捕到，以冬季产量最大。15--20厘米，一龄以上可到30厘米。在北方冬季寒冷，一般不能越冬。近些年来，养虾池利用光鱼筛选优良虾，鱼虾混样，饵料充足，易长到30厘米。 海鲶鱼的营养价值 1、鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 2、史书早有记载,中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》:“主虚损不足,令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景:“鲇鱼肉不可合鹿肉食,令人筋甲缩。”宋·苏颂:“鲇鱼肉不可合牛肝食,令人患风,噎涎,不可合野猪肉食,令人吐泻。”《本草纲目》:“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》:“鲇鱼,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。”可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的作用和价值是其他淡水鱼所不具备的,能够强精壮骨和益寿作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。 3、吃海鲶鱼可以催乳。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。 2、吃海鲶鱼可以去水肿。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。 3、海鲶鱼是滋补佳品。鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。 4、海鲶鱼有食疗作用。海鲶鱼有出色的食疗功效,它可以入胃经和膀胱经,补气和滋阴以及开胃都是海鲶鱼的重要作用,人们经常食用海鲶鱼,能减少消化不良和食欲不振以及小便不利等多种症状的出现,再就是海鲶鱼对人类病后身体的恢复也有很好的促进功效。 海鲶鱼的选购方法 鲶鱼因种类不同,外形上有比较大的差异。一种是青灰色,一种是牙,牙的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼,黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。 海鲶鱼的副作用 鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。一般人吃海鲶鱼是没有什么副作用的。海鲶鱼的副作用一般都是因为吃太多造成的，只要不猛吃海鲶鱼，一般就不会对人们的身体造成什么不好的影响。

光鱼的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于光鱼的营养价值及功效和做法、光鱼的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。