“汗菜”其实是苋菜。之所以叫苋菜，是因为苋菜在一些地方方言中叫法不同，所以这个名字也被大众所熟知。苋菜含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。热破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。苋菜又名野苋菜、红苋菜、燕来红。原本是野菜，近几年才摆上餐桌。在一些地区，因为苋菜可以增强自身免疫力。

苋菜在宋代就有记载，历史悠久，其本身的营养成分容易被人体吸收，可以促进儿童的发育。苋菜一般是绿色和红色。天气明显回暖，很多人都去摘苋菜了。吃茎叶嫩的苋菜只需要一个月左右。如果懒得种，也可以从菜市场买现成的苋菜。几块钱一双，便宜又有营养，中老年人最喜欢。苋菜营养丰富，富含微量元素、蛋白质和碳水化合物。此外，苋菜还有一定的药用价值，具有明目、利尿通便、祛寒热的功效。

紫红色锅内热油，倒入蒜末爆香，倒入控湿的苋菜，中火翻炒，快速翻炒嫩叶和蔬菜，翻炒至汤汁渗出，然后关火出锅。红汤煎好后，就可以吃了。其他调料不用放，只放少量盐和鸡精即可，其他调料不用放，炒一分钟左右。准备一碗米饭，舀入红汤，搅拌均匀。一碗粉米饭，看着就特别有食欲。孩子爱吃，最适合挑食的孩子。苋菜梗炒牛肉。冲洗一下，去掉苋菜的根和叶，只留下苋菜梗。冲洗干净，放在篮子里沥干。

将牛肉用放血水浸泡，切丝，放入干净的盘中，加入少许淀粉，用手腌制3分钟左右。锅里放适量植物油，七成热的时候放入蒜瓣，然后放入姜丝，再放入苋菜梗，开始翻炒。炒到颜色变深时，加入小米辣继续翻炒。这时候可以从锅边淋一点料酒，可以起到去腥的作用。把腌制好的牛肉放进去，加盐和酱油，然后加入2克鸡粉，翻炒至味道均匀，牛肉翻炒至变色。炒好后，找个干净的盘子，放上，一道营养又美味的家常菜，苋菜梗炒牛肉丝就完成了。其实很多菜梗都可以吃，比如菠菜梗，红薯梗，但是真的很软。只有苋菜梗，没有筋膜，炒起来口感软。

霉苋菜梗，相信很多爱吃腌菜的都知道，它是浙江绍兴地区历史悠久的传统地方名菜之一。在当地来说，许多农村家庭，甚至是城镇家庭都会制作这一传统的腌菜。其色泽亮丽、色绿如碧、清香脆嫩、美味无穷，食用具有帮助消化、增进食欲的功效，非常适合下饭。

历史故事

霉苋菜梗的历史悠久，据说它的起源是这样的一个故事。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

制作方法

材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。

做法：

1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。

2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。

3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

温馨提示

1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。

2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。

3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。

4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。

5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。

材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。

练习:

1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。

2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。

3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。

4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。

6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。

技巧

1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。

2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。

3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。

5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。

苋菜的营养价值有什么样的？

苋菜中丰富的纤维素也能有助于一些减肥人士食用，能起到很好的促进消化、清热排毒的作用。

苋菜怎么做好吃？

(1)苋菜粳米粥

原料：苋菜150克，梗米50克，食盐，味精。制作方法:将苋菜择洗干净，入热水中掉一下，取下剁为粉末。梗米漂洗整洁，以清煮米做粥和平常一样法，粥成入苋菜加煮5min后加佐料即成。

(2)炒海苋菜

原料:苋菜300克，食盐，味精，葱，色拉油各适当。制作方法:将苋菜洗净，下开水中焯一下，取下放凉，切为寸段，葱切条预留。炒菜锅容易上火，倒人色拉油，油烧至五成热时将葱丝资金投入，炒成葱味后资金投入苋菜颠炒几下，加盐，味精各少量，拌炒后就可以起锅。

(3)蒜味绿苋菜叶

原料:翠绿色苋菜叶300克，蒜头4瓣，盐，醋，味精，芝麻油各适当。将苋菜叶洗净，人开水中焯一下取下放进凉白开水中加热一下，捞起来控去水分。蒜头用刀拍为碎渣，用刀剁为末预留，味精以温开水泡浸。将苋菜叶与蒜泥齐入盘里加微信好友盐，醋，味精水，芝麻油翻拌即成。

(4)面条炮苋叶

原料:苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜苔50克，盐，味精，生抽，芡粉各适当，芝麻油少量，色拉油30克。将苋菜叶洗净，入热水中焯一下，捞起来切寸段摆盘预留。炸面筋切为细条，蒜苔洗净，剁碎末预留。炒菜锅容易上火，入色拉油，温度升到七成热时，入面条爆锅两下，入蒜台，盐，味精，生抽编炒，入水淀粉勾芡，淋芝麻油起锅，倒进盘里菜上便可做成。

(5)粉丝炮苋菜

原料:苋菜200克，粉丝20克，盐，味精，生抽，葱丝各适当，芝麻油少量，色拉油30克。将苋菜洗净，入热水中焯一下，捞起来控去水分，切寸段人盘里预留。粉丝入温水中泡浸三十分钟，绵软再切为10公分长的段预留。炒菜锅容易上火，入色拉油，温度升到七成热时，入葱丝，粉丝同炒，入盐，生抽爆锅两下，入味精，芝麻油煸炒后，倒进菜盘里，调拌匀称即成。

(6)双蘑炝双苋

原料:绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，红萝卜20克，盐，味精，生抽，米酒各适当，芡粉50克，葱，生姜水20克，色拉油30克。将红，绿苋菜叶洗净，各自入热水中焯熟，捞起来控去水分，装进盘里，散装盘的两侧。将平菇，鲜蘑洗净切条，胡萝卜切丝预留。色拉油下锅，烧至七成热，入米酒烹锅入三丝爆锅，入各味调料煸炒两下入淀粉勾芡，淋明油摆盘即成。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。