问题一：淀粉对身体的好处是什么? 淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素。淀粉吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的 氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他的活动保证人生活的正常进行。

淀粉食物还可以防肠癌 美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现，米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫IP6的化合物，这是一种能抑制癌细胞生长，并能使肿瘤缩小的自然化合物。动物实验证实，IP6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤。英国剑桥大学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个的饮食习惯和患癌率之间的关系后发现，无论是从某一个还是某一个地区看，当其中一个群体消耗的淀粉食物越高，他们的肠癌发病率就越低。淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的，一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生。 由于淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用，所以，有关专家建议，除米面食物外，还应多吃玉米、土豆、红薯、香蕉以及各种豆类等

问题二：淀粉的主要功效是什么啊 淀粉，通常包含在主食当中！例如面粉、大米、红薯之类！属于易消化，含热量高的食物！如果食入过多，而相应活动减少的话，就是热量消耗减少可以导致体型发胖！

问题三：淀粉的作用和用途？ 谷物磨成 的 粉 和 从谷物中提取出来 的 淀粉 不同，就像小麦 淀粉 和 面粉 的 区别一样。谷物磨成 的 粉一般 和 大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法 和 面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而 淀粉 和 盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤 和 煮粥 的 时候起粘稠 作用 ，或配制油炸食品外层 的 面衣。 淀粉 也是粉丝、粉皮、凉粉等 的 原料。生粉、太白粉是各种 淀粉 的 总称，至于具体 的 原料成分要看包装说明，有一些 淀粉 在制作点心时有特殊 的 作用 。

糯米粉：稻 的 变种糯稻 的 种子(糯米)磨成 的 粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵 的 原料。粘米粉：禾本科植物稻 的 种子(大米)磨成 的 粉，又叫大米粉，是萝卜糕 的 原料。

绿豆 淀粉 ：来自豆科植物绿豆 的 种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成 的 用来做绿豆糕 的 绿豆面不同。玉米 淀粉 ：又称粟粉，来自禾本科植物玉米 的 种子，掺入面粉中可以降低面粉 的 筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点 的 馅料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出来 的 淀粉 成分，呈白色，与玉米粒直接磨成 的 玉米面不同。土豆 淀粉 ：来珐茄科植物马铃薯(土豆、洋芋) 的 块茎。马蹄 淀粉 ：来自莎草科植物荸荠 (又称马蹄) 的 球茎，是马蹄糕 的 原料。莲藕 淀粉 ：就是藕粉，来自睡莲科植物荷 的 根 和 茎，可以直接用开水冲食。

问题四：各种淀粉的区别、作用 1、玉米淀粉Corn Starch

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉――供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉.

2、太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉.特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽.港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）.但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化.

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉.

PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥.此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感.

3、番薯粉Sweet Potato Starch

也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑.它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳.地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制.

地瓜粉应用于中式点心制作较多.

4、葛粉

葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉（也叫 Arrowroot,与植物同名）.葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂.有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour.

5、木薯粉Tapioca Flour

木薯淀粉――又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉）.台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了.它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性.

6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）

这个我们这里不常见,但是如果我说到西米,相信大家就不会陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒.西米有皮肤回天然润泽之功能.

在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等的许多岛屿上,生长着一种名叫西谷椰子的树.西谷椰子的树干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去.人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的淀粉刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,（这就是我要说到的西谷椰子淀粉）,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米. 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米.

7、水晶粉Clear Roll Cake Flour

主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉 ......

问题五：土豆淀粉有什么营养价值 马铃薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

营养价值及药理作用

一、营养丰富

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

二、利于减肥

土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

三、防中风

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无 *** 作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

问题六：土豆里的淀粉有什么作用？ 太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

问题七：淀粉洗/脸有什么好处 淀粉洗脸对脸变白没有明显效果，而且容易堵塞毛孔。

使脸干净和变白的洗脸方法：

1、在水中加一点绿茶

绿茶可以有效的抵抗辐射。茶叶的鞣酸作用可以让干燥的皮肤消失得无影无踪，长期使用还可以让肌肤毛孔变细，尤其适合工作在电脑前的白领女性。

2、在脸盆中放一点醋

醋可以让皮肤变的光滑有弹性，因为醋本身就可以改变肌肤的酸碱度，长期用它洗脸脸上还不容易长痘。

3、在脸盆里适当的加一点蜂蜜

如果脸是干性皮肤，可以在洗脸的时候适量加一点蜂蜜，并轻轻的拍打脸部，长期使用，可以让肌肤年轻l0岁，以前的干燥皮肤也会慢慢的消失的。

4、在水盆里放上一点盐

盐不光只有杀菌的作用，还可以祛除脸上的油脂，特别是那些油性肌肤，长期使用可以清除脸上的油脂，这样脸上就不容易长痘痘了。

5、白糖洗脸

白糖具有清洁效果，可以用来美白肤色，在洗脸的时候先将清水清洗面部，然后再加入一些白糖到洗面奶中，在手掌上进行搓揉，与洗面奶混合均匀后就用来清洁面部肌肤，由于白糖的清洁效果，面部肌肤会呈现更加净白的光泽。

6、牛奶洗脸

牛奶很早就被西方贵族用来洗脸泡澡了，这都是由于它的美白和滋润功效，可以温和地滋养肌肤。在用牛奶洗脸之前，先用清水洗脸，然后取部分牛奶涂在脸上，让它慢慢滋润皮肤，十几分钟后就可以用清水洗净了，这样就可以让牛奶帮助皮肤增白了

问题八：支链淀粉有什么功效 淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成，直链淀粉好消化，支链淀粉有一部分人体利用不了，说白了吃多了就会滑肠子，所以“有助消化”。

木薯淀粉，木薯淀粉具有良好的弹性。可以制作布丁，甜品等。玉米淀粉具有很强的吸湿性。悬挂粘贴并上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。

1.木薯淀粉，木薯淀粉具有良好的弹性。可以制作布丁，甜品等。木薯淀粉经水和热烹饪后透明。它通常用于制作甜点，例如蛋糕布丁。西米露中的西米也从中加工而成。2.玉米淀粉，玉米淀粉具有很强的吸湿性。悬挂粘贴并上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。油炸后，味道比较脆。因此，可以将玉米淀粉糊添加到需要油炸并带有糕点的菜肴中。在油炸，油炸，醋，油炸和油炸等烹饪方法中，鸡，鸭，鹅，猪肉，牛肉，羊肉，鱼，虾，蟹等海鲜和河鲜的嫩部分都适合与玉米一起上浆淀粉，煮熟的食物非常滑爽可口。

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构。后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉有什么作用

淀粉有什么作用，玉米淀粉是大家熟悉的烹饪用品，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，但是淀粉对人体可能会造成消化不良，土豆和红薯都是淀粉类食物，以下详细介绍淀粉有什么作用。

淀粉有什么作用1

一、作用

1、为人体提供的能量

2、淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。

先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

二、用途：

在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。

还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。

淀粉分类：

1、生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。

2、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、甘薯淀粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

4、木薯淀粉——也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

5、玉米淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

6、小麦淀粉——也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

7、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

8、藕淀粉——是一种不带麸质的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

9、荸荠淀粉——荸荠名马蹄，又名乌芋、凫茨、地栗。它属莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西桂林为著名产地。它 是桂林的特产，产在地里的水果。

淀粉有什么作用2

一、过量食用淀粉有什么危害

土豆中的淀粉含量很高，淀粉在经过肠道细菌的发酵之后，会产生大量的氨气、硫化氢，食用过多会导致一时无法排出去，就容易积聚在肠道内，从而引起胃肠道的胀气。土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量却不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”。

另外，土豆含有大量的维生素B、C和各种矿物质，能够做到各方面补充你的营养并且提高新陈代谢。所以，用土豆来代替主食确实具有减肥的效果，只要注意适量吃是不会发胖的。但是，如果在主食正常食用量的情况下，再吃较多土豆，那容易引起能量摄入过多，导致体重增加。

土豆的主要成分是淀粉，吃太多，淀粉在胃里经胃酸消化，酸水是胃酸和淀粉或者糖类的混合液。马铃薯中含量丰富的淀粉，马铃薯本身就具有很高的血糖生成指数：所以大量含淀粉的碳水化合物在人体内快速转换成糖分进入血液。

二、吃淀粉有什么好处

1、提高免疫力

铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2、健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

3、解毒

有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、通便

促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

5、降糖消渴

对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。

6、抗衰抗辐射

具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

淀粉有什么作用3

1、淀粉的简介

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整)等。

1、淀粉的种类

勾芡用的淀粉，又叫做团粉：

是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

2、淀粉的热量表

营养素含量（每100克)

热量（大卡)366.00

碳水化合物（克)89.30

脂肪（克)0.70

蛋白质（克)0.20

3、淀粉的功效

淀粉的功效：补中和血、宽肠胃、益气生津、通便秘。

4、淀粉的营养价值

由于用芡粉所做的浆、汁、粉、糊、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

2、淀粉的选购

选购注意事项：

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

2、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

3、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的.分散性。

4、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、淀粉的保存

淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：

1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15摄氏度以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应该防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

4、淀粉的烹饪技巧

勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于滑、熘、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。

用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

5、勾芡的作用

由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

3、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

4、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

6、不同淀粉的特点

1、土豆淀粉黏性足

绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。

土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、玉米淀粉吸湿性强

绝活：挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。

所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

3、木薯淀粉弹性好

绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

4、 红薯淀粉吸水能力强

绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

淀粉的区别及用途具体如下：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。

同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。

另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用。

2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。

3、红薯淀粉

红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面也是有关系的。

红薯淀粉也叫“地瓜粉”，红薯淀粉粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。

4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，可是用途却完全不一样，平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的，另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也叫“澄粉”，属于无筋面粉，因为它是从面粉里面提炼出来的，这样和大家解释吧，平时我们做洗面凉皮的时候，需要沉淀水，用下面那层淀粉来制作凉皮，那么这个就是小麦淀粉了。

所以小麦淀粉的透明性特别好，可以做各种广式点心，像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。

6、绿豆淀粉

绿豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。

1、功能。淀粉主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或肠胃内被分解为葡萄糖，在人体内释放能力，供机体消耗。

2、缓解低血糖。淀粉在口腔内会被分解为麦芽糖，在肠胃内进一步被分解为葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，缓解低血糖症状。

3、增肥。淀粉食用过多时，人体不能完全把糖分代谢成能量，就会把糖分转化为脂肪储存在体内，起到增肥的作用。

4、提味增鲜。淀粉是生活中常用的调味品之一。

关于各种淀粉的作用与功效和各种淀粉的区别及用途营养的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。