红豆腐不是腌制食物，是发酵制品。

怎么腌制红豆腐乳

材料：北豆腐、食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。

做法：1、首先将购买回来的新鲜豆腐在清水中清洗干净，最好将豆腐中的水分倒掉。

2、再将豆腐切成大小均匀的小块放在一旁备用。

3、取一块干净的纱布，将切好的豆腐整齐的摆放在纱布上。

4、在最上面可以包起来，放在温暖的位置静静的等待豆腐进行发酵。

5、如果是在室温比较冷的环境下，可以放入到烤箱内等待发酵。

6、一半发酵20分钟以后，就会看到豆腐表面已经出现了白色的真菌。

7、用干净的手，将这些真菌完全的涂抹在豆腐表面。

8、取一个干净的容器装上适量的白酒，将准备好的其他食材放入到白酒中进行腌制。

9、将已经准备好的豆腐坯放入到玻璃瓶子中，再将已经腌制好的汤料放入到玻璃杯中。

10、最上面包上保鲜膜，继续静静的等待10天就可以了。

红豆腐乳的营养价值

红豆腐乳中含有人体所需的氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、铁等营养物质，都是可以直接为身体提供足够多的营养。

从营养价值上来看，红豆腐乳中含有着丰富的维生素B族，这种物质尤其是对于夏季经常出现的口角炎以及口腔溃疡有着非常好的营养价值。

在中医药用价值上，红豆腐乳中的红曲成分，更是具有非常好的暖身作用，尤其是在活血化瘀、健脾消食方面呢效果特别好。

红豆腐乳怎么做好吃

腐乳肉

材料：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、红腐乳。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，直接放入到沸水中大火煮开。

2、煮好的五花肉取出后，切成大小均匀的小方块。

3、在碗中加入适量的红腐乳汁、料酒、老抽调成福乳汁。

4、在锅内加入适量的清水，将准备好的五花肉块、葱结、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到锅内。

5、大火煮开以后，继续转小火煮30分钟。

6、将煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。

腐乳通菜

材料：空心菜、红腐乳、福乳汁、彩椒、食盐、鸡精、蒜、白糖。

做法：1、将新鲜的空心菜放入到清水中清洗干净，切成大小均匀的小段备用。再将红甜椒清洗干净以后，切成丝以后备用。

2、碗中加入适量的腐乳和腐乳汁搅拌均匀，方便后期调汁的时候使用。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜末放入到锅内炒香。

4、再加入准备好的空心菜放入到锅内炒熟。

5、最后将准备好的额腐乳放入到汤内大火煮开。

6、最后加上准备好的红椒丝以及盐、堂内、鸡精以及蒜末调整均匀以后，就可以取出食用了。

被称为营养模范生的红豆腐，1斤不到3块，要如何做味道绝美呢？

廉价的营养成分模范生

俗话说得好，“解铃还须系铃人”！这类由于“炒锅之伤”所引起的有很多人严重贫血，除开拆换炒锅以外，还有一个近道的解决方案，那便是“食疗”。这类食物又被称为“红豆腐”，1斤不上3块，则是营养成分模范生，严重贫血者要经常吃，这类食物便是羊血。今日，给我小伙伴们强烈推荐一道用羊血制成的美味家常菜，辣炒羊血。做这个菜，重点在于羊血的去腥与进味：切成片后羊血一定要不断清洗几次，再换一定量冷水加入少许盐，泡浸最少30min。绰水时，还需要谨记，一定要冷水放锅里，去腥才完全。翻炒时，羊血片放入以后，一定要添加少许冷水，烧造约5min，那样羊血片进味才能完全。

辣炒羊血制作流程

1、采用羊血约500克，切割成厚约0.5公分的中长片，不断清洗几次，至茶汤清亮。随后倒进一定量冷水，加入盐3克，泡浸最少30min，具有最大限度的去腥功效。

2、采用鲜青椒200克，清理干净后，纵分成两半片，除去辣椒丝，切割成小菱形片。蒜黄100克，也称为韭菜苔，添加后去腥提味，是不可或缺的一种调料。把蒜黄择净后，斜刀割发展约3公分的棱形段。切葱花10克、薄生姜片10克；干红辣椒5克，差不多有5-6个，煎出段儿。

3、把泡浸好一点的羊血片冷水入锅，正中间持续把产生的白沫子拨通，走红烧沸后调成中火，再绰水3min，倒进大漏勺内，沥去水份。

4、锅中倒进食用油30克，油温五成热，约150度，放入干红辣椒段儿、葱段、生姜片，炝炒出浓厚香气。淋入生抽15克，再度文火炒成酱味道。放入抄水的羊血片，加入米酒30克、开水150克、老抽酱油3克、耗油10克（可选择）、盐2克、白砂糖2克、白胡椒粉0.3克，烧造约5min，使羊血片充足进味。

5、放入切成小块的鲜辣椒片、蒜黄段，大迅速炒断生。加入鸡精或鸡粉2克（可选择）调料，淋入芡粉30克，勾层析料汁，再度炒匀。停战，把处理好的辣炒羊血摆入盂盘，趁着热上菜享受。羊血又被称“红豆腐”，1斤不上3元，则是营养成分模范生，体弱者可以多吃。

红腐乳和白腐乳有什么差别？分别用在哪些地方？

红豆腐的表面颜色是红色的。其实红豆腐里面的颜色是黄白相间的，风味独特，口感细腻。它深受人们的喜爱。它尝起来真好吃。如果你喜欢，你可以买下来尝尝。红豆腐也可以用来烹饪，给食物增添颜色和风味，这真的很好。

白腐乳表面和内部都是白色的，它的味道和口感也很好。白腐乳是桂林的特产。很多人去桂林旅游的时候，会买一些白豆腐带回家或者自己吃，这很好。白腐乳多出现在烹饪中，味道独特。你不妨尝尝，这样你就能感觉到了。

红豆腐和白豆腐的营养价值差异不大。它们是人体所需的营养基础。多吃也不错。事实上，就购买而言，这两个都是可以的。你可以选择一个你喜欢的，这样我们可以吃得开心，放心。

发酵豆腐也被称为“中国奶酪”。中医学认为，腐乳性甘温，具有活血化瘀、健脾消食的作用。现代营养学已经证明，豆腐发酵后会获得更多的必需氨基酸、烟酸、钙等有利于消化吸收的矿物质。特别是，发酵还可以获得维生素B12，这是在一般植物食品中找不到的。

根据不同的制备方法和配料，腐乳的颜色、风味和营养也不同。白腐乳是天然的，没有任何辅助材料。红曲豆腐是通过添加红曲、白酒、面曲、蛋白酶等发酵而成。红曲中所含的洛伐他汀对降低血压、血脂具有重要意义，具有一定的保健作用。青豆腐，其实就是臭豆腐乳。

它用苦涩的果肉水和盐水腌制而成，呈豆绿色。它比其他品种发酵更彻底，含有更多的氨基酸和酯类。花豆腐，通常添加辣椒，芝麻，虾仁，芝麻油，火腿，卷心菜，蘑菇等，有最完整的营养成分。此外，一些发酵豆腐上会有白点。事实上，它是酪氨酸晶体，可以安全食用。

除了直接食用外，豆腐乳还可以在烹饪中起到加盐、调味和提神的作用，如豆腐炒肉、豆腐白菜、豆腐花卷等。应该注意的是，高血压、心血管疾病、痛风、，肾病和胃肠道溃疡应少吃，以避免病情恶化；一般人在进入蔬菜之前，应该吃少量豆腐乳或低盐豆腐乳来榨汁。

豆腐乳的颜色有很多种，它有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，下面来一起了解一下吧！

红腐乳的作用与功效

1、 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

2、 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3、 腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4、 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

红腐乳和白腐乳的区别

根据制作方法与配料的不同，腐乳的颜色、风味营养也有一定的差别。白腐乳中没有添加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压以及血脂具有重要意义。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更加地彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有很多白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

白腐乳有害吗

1、白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

2、白腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

3、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。

红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。

人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红， 于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。

红曲是怎样制成的呢？传统的生产方法是用大米蒸熟，摊在门窗密闭的房内，等它的温度冷到37℃左右时，播种上红曲的“种子”，几天后，红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好，在红曲繁殖时，可经常用水喷潮，大约八九天后，粒上布满了红曲菌，这种红曲又分泌出大量桃红色的色素，把米染成深红色，晒干后，就成为食物染料的色素原料了。近年来，人们通过菌种选择，找到了色素产量更高的菌种。利用液体深层发酵方法，用发酵罐生产红曲色，既可以节约大量粮食，色素产量又高，生产也可以机械化。红曲除了用来染红乳腐外，酱肉、烤鸭、叉烧肉、红肠、五茄皮酒、红玫瑰酒等都是用红曲来着色的。

腐乳

腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。

工艺流程

【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

　 　让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 】

【资料一】毛霉的生长

　 【资料二】加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

一层一层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

【资料三】配置卤汤

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

产品用途

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。

王致和

可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

化学成分

1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆

2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化

3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质

4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

营养价值

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他

豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

1.准备原料，粉条浸泡半小时以上

2.豆腐切成1.5厘米见方的块状

3.热油锅放入花椒，香葱爆香

4.放入豆腐煎炒

5.放少许盐

6.放适量清开水炖着

7.当水滚起的时候放入粉条

8.加适量生抽

9.放少许鸡精

10.盖锅盖下火炖两分钟

11.揭开锅盖撒上香葱碎

12.淋上几滴香油即可

关于红豆腐的功效与作用和红豆腐的好处的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。