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臭豆腐的作用(臭豆腐的作用与功效及副作用)(臭豆腐的副作用(臭豆腐的副作用有哪些))

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本文导读目录：

1、臭豆腐的作用(臭豆腐的作用与功效及副作用)

2、臭豆腐的副作用(臭豆腐的副作用有哪些)

3、臭起子的作用(臭起子的作用与功效)

4、臭辣树

臭豆腐的作用(臭豆腐的作用与功效及副作用)

不能吃，容易产生很多的危害，对肠道造成明显的副作用。

豆腐属于生活中比较软弱的食物，豆腐自然放臭可能是由于存放的时间比较长，食物已经出现了变质，受到了细菌的感染会产生明显的毒素，而且豆腐的营养价值也会大量的流失，而且豆腐当中会有大量的亚硫酸铁或者是黄曲霉毒素，容易增加致癌的风险，豆腐的口感也会下降，吃了以后容易产生食物中毒，有明显的腹胀和腹痛，而且会威胁患者的生命，出现肠炎等多种不良现象。

在吃豆腐的时候一定要注意购买新鲜的豆腐，而且豆腐的营养价值比较高，吃了以后容易被人体消化和吸收，而且适合老人儿童或者是孕妇，吃容易消化或者是吸收，豆腐当中含有大量的钙质，可以有效的预防骨质疏松，防止腰肌酸软等多种现象，同时也可以补充大豆异黄酮，处在更年期的女性可以多吃豆腐，可以平稳的度过更年期。

平常要注意查看食物的保存时间，或者是食物是否出现了变质发霉等症状，同时还要注意对餐具进行消毒，营养多样化，荤素搭配。

臭豆腐是长沙和绍兴的特产，其制作以及味道均差异甚大。特点是闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

业内的师傅说，正宗的臭豆腐其实是采用苋菜发酵成为臭水，用这种水来发酵臭豆腐。这样发酵过程中，臭豆腐也不是完全黑色，还要添加一些香菇根，才能完全变黑。

同时，臭水的发酵时间需要1-1.5年，这也造成黑色臭豆腐的成本贵，但味道好。

也因为黑色臭豆腐时间成本高，销量好，不良商家便打起了坏主意，采用硫酸亚铁和硫化钠，在沸水中产生黑色的硫化铁，这样可以使臭豆腐快速变黑，而且也具有臭味。

但是，这两种化学物质属于工业用品，添加在臭豆腐中，给人体造成极大危害，甚至有致癌可能性。

白色臭豆腐是怎么做?

其实白色臭豆腐制作也是经过发酵，不过没有使用臭水，或添加其他物质。相对来说安全性更高一点。

所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，选择白色更好一点。

臭豆腐如果经常吃，对身体有一定危害，偶尔食用没有太大问题。

臭豆腐有一定的营养价值，其中含有很多蛋白质和植物乳酸菌，对人体肠道消化功能较好，并且臭豆腐的胆固醇和脂肪的含量也比较少。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。但是如果长期食用臭豆腐，会对身体有一定危害。

臭豆腐主要有两种，一种是比较流行的街头小吃油炸臭豆腐，另一种是超市常见的瓶装臭豆腐。臭豆腐在高温油炸之后可能会含有致癌物质，而且如果经常吃油炸食物，对消化系统及心脑血管系统健康都没有好处，另外街头售卖的臭豆腐等小吃还可能存在一定的卫生隐患。而瓶装臭豆腐为了保证风味和较长的保质期，盐和各种添加剂的含量也比较多。因此臭豆腐如果长期大量食用会对身体有一定危害。一定不要摄入过量，以免对身体造成不好的影响。

特别喜欢臭豆腐的人，可以偶尔食用，建议一周不宜超过一次。

一般而言街边的臭豆腐是通过特殊的工艺加工的，是一种特色小吃，但街边的小吃的话，如果没有食品卫生许可证，没有安全保障，尽量不要吃，有的臭豆腐可能用对本身有副作用的材料做的，而且大部分小吃摊都没经过卫生检查就出售。容易引起食源性疾病。

不能！！！臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。萊垍頭條

臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。萊垍頭條

这就是臭豆腐闻着臭的原因。萊垍頭條

此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。萊垍頭條

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。萊垍頭條

其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。萊垍頭條

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。萊垍頭條

它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。萊垍頭條

此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。頭條萊垍

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。頭條萊垍

在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。萊垍頭條

这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。條萊垍頭

1、臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

2、臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

3、在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

臭豆腐如果经常吃，对身体有一定危害，偶尔食用没有太大问题。

特别喜欢臭豆腐的人，可以偶尔食用，建议一周不宜超过一次。

可以吃

臭豆腐是可以吃的，正宗的臭豆腐其实是利用了微生物发酵导致其散发臭味，并不是通过一些脏东西制成。所以人们想要吃臭豆腐，一般建议去正宗的店面食用，而不是去路边小摊购买。不过，臭豆腐这种食物不建议人们吃太多，因为臭豆腐里含有一些物质容易引起人体肠胃不适。

而且臭豆腐里也含有硝酸盐，人体吃太多容易出现癌症。而且，臭豆腐呈黑色，这种黑色主要是由硫酸亚铁物质引起，而过多摄入硫酸亚铁会影响其肾脏功能。而且，臭豆腐在生产过程中会产生一种物质，这种物质会影响人体大脑神经。如果吃太多臭豆腐，会引起头晕等不适症状。

所以，人们要少吃臭豆腐。即便要吃，最好吃少盐型的臭豆腐，或者是吃非发酵型臭豆腐，这样能够保证自己摄入有害物质较少。而且，路边摊的臭豆腐存在各种饮食隐患，很难保证其安全。所以人们想要吃臭豆腐，除了去正宗店面食用外，也可以自己制作臭豆腐

臭豆腐的副作用(臭豆腐的副作用有哪些)

臭豆腐如果经常吃，对身体有一定危害，偶尔食用没有太大问题。

特别喜欢臭豆腐的人，可以偶尔食用，建议一周不宜超过一次。

是发酵形成的没有伤害

臭豆腐可以吃，但是一定不能多吃，其实上臭豆腐属于一类发酵制品，在豆类的发酵过程中，很容易变质，引起一些细菌感染，对人体造成危害。

除此之外，臭豆腐中有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐有很强的致癌作用。

有一些不法商贩为了留住臭豆腐的风味儿，还会加入大量的防腐剂，香精等食品添加剂。

除此之外，臭豆腐属于一类油炸食品，在油炸的过程中，同样会产生多种致癌物质，危害人体健康。

臭豆腐也叫霉豆腐，所以臭豆腐有霉点是可以吃的，在制作臭豆腐的时候，所有的用具都是干净卫生的，但是我们要把新鲜豆腐放在稻草上，让让他自然发酵产生霉菌这个过程一般都要一星期左右，等到一星期以后豆腐发霉，然后上面长了一层的白毛，我们这样都霉豆腐就做好了。

闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。

不能吃，容易产生很多的危害，对肠道造成明显的副作用。

平常要注意查看食物的保存时间，或者是食物是否出现了变质发霉等症状，同时还要注意对餐具进行消毒，营养多样化，荤素搭配。

长沙臭豆腐闻起来臭，吃起来香，是长沙的一道特色小吃。很多人爱吃，俗话说青油韮菜，各喜各爱。臭豆腐的好处是含蛋白质，氨基酸，有一定的营养价值，如制作工艺正规，没有细菌污染，且不大量食用，对身体也不会有多大害处。

如果是私人作坊，街边小摊的臭豆腐难保卫生标准。臭豆腐要发酵、油炸，容易产生致癌物质，建议不要长期、大量食用，以免对身体不利。

主要是硫化氢气体,当然有害了,其实臭豆腐的制作工艺本身就是有害的,不是健康食品,现在好多商贩为了加重臭味,在卤汁里加了硫酸亚铁,那是较强的还原剂,其复杂的化学反应最终生成硫化铁,吃下去后和胃酸反应,就是生成硫化氢气体,吃多了头晕中毒.

可以吃

不能吃，因为真正的臭豆腐是因为通过特殊的工程制作成的，而豆腐放在冰箱是白豆腐放在冰箱变成臭豆腐，是因为已经变臭了，这是不能吃的，这是对危害人类健康会变成不健康的食物。而豆腐长期放在冰箱里面会造成过期的食物。所以说豆腐放在冰箱变成臭豆腐是不可以取的

臭起子的作用(臭起子的作用与功效)

大起子其实就是苏打，学名碳酸氢钠。

碳酸氢钠（sodium bicarbonate），分子式为NaHCO?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。

可以的

辛香料的气味可以抑制肉类特有的不快气味，具有矫臭、矫味、赋予芳香的作用。常用的葱、大蒜、葱头、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生姜、食醋、酱油、黄油等。它们在受热时散发香气，用以矫正腥、膻、臊、臭等异味。

动物原料当有轻微变质时，常用油炸的方法加以矫臭。例如不太新鲜的鱼，就要用红烧或炸的方法，而不能用清蒸的方法，因为油炸的温度比清蒸或水煮的温度高，原料在热油的作用下，能生成更多的香气成分，达到矫臭的目的

水产品中鱼臭味的主体成分为六氢吡啶类化合物。当六氢吡啶和附在鱼体表面的乙醛聚合，便生成河川鱼臭味。在鱼体表面的粘液内，血液内部都含有氨基戊醛，所以有强烈的腥臭味。

鲜鱼体中含有氧化三甲胺，随着鱼的新鲜程度降低，该物质被细菌腐败产生的还原酶还原成三甲胺。尤其是鲨鱼类鲜度降低时会发生强烈的腐败腥臭味，这是由于肌肉中含有多量氧化三甲胺都被还原成三甲胺。

一般淡水鱼中所含的氧化三甲胺较海水鱼少，故当其新鲜程度降低时，其腥臭味不象海水鱼那样强烈。

鲜度降低的臭气成分有氨、三甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，这些物质都是弱碱性物质，当添加醋酸等酸性溶液使其呈中性盐物质时，臭气便可大减。

鱼体表面的粘液中含有蛋白质、卵磷酯、氨基酸等，因细菌的作用产生氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中，烹调加热时，随着酒粗的蒸发也把这些成分蒸发掉了。

去腥味的酒最适合的是黄酒，因黄酒中含有多种有鲜味的氨基酸，它们有的与鱼中的鲜味成分相和，有味的相乘作用，从而提高了鱼菜的鲜味程度。

此外，做鱼时还可适量加糖，因为糖分解后能生成醛，醛基有还原性，性质活泼，容易和其它物质结合，糖和鱼中的氨基酸等在高温下形成甲基糖醛，是诱人的鱼香成分之一。

“臭板子”的其他叫法是“黄斑椿象”。

黄斑椿象

形态特征：

1. 成虫虫体为黑色，在胸背及翅鞘密布黄色斑点，足也是黑黄相间。成虫及若虫常三、五聚集在叶背或树干上吸食及活动。雌虫产卵聚成卵块，卵为圆筒形，有如一个小鼓，上方有卵盖，初龄若虫由此孵出。

2. 成虫体长约1.5～2.5公分，身体是灰黑色的，并散布著黄色斑纹，体内有臭腺，遇敌会发出恶臭（主要成分是苯类物质）。春、夏季为繁殖期，我们常可在树叶上看到一颗颗排列整齐、淡黄绿色的虫卵。

生活习性：

1. 除了冬季之外，成虫经常可见。生活在平地、低海拔地区，也经常爬到居民的住宅上。为许多农林植物的害虫。

2. 一年四季以夏天最常观察到它出没於树林间以吸食树木或果实的汁液维生，冬季则藏于隐密处所过冬，并不容易见到。在夏天於本公园中央广场的树林下，尤其是榉木的树干上，就可以常常看到许多黄斑椿象或单或双的停歇著呢。

嗅粉，就是俗称的臭粉，学名叫碳酸氢胺。也叫“大起子”在制乍桃酥，蛋糕中有应用。是食品添加剂，因加热后臭味很大，得名“臭粉”。

巯基水（因为味道很臭，也叫臭臭水）有类似蒜的特臭

主要成分是巯基。

效果：分解铅汞反弹斑，反黑脸，大花脸，地图脸，黄竭斑，激素脸，提亮肤色，紧致皮肤，收缩毛孔，排铅排汞，美白淡斑，祛铅汞斑，表皮斑，雀斑。光泽嫩肤，祛痘去油，祛皱提升，再生修复，收缩毛孔，深层排毒，分解色素，抑制色素回流。以及预防铅汞砷中毒形成大花脸。

大起子和大苏打不是一种物质！可以这么说。

大起子其实就是小苏打，就是平时用于发面。

小苏打，化学中文名称:碳酸氢钠。

俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

大苏打，化学中文名称: 硫代硫酸钠。

用途：主要用于照相业作定影剂。

其次作鞣革时重铬酸盐的还原剂、含氮尾气的中和剂、媒染剂、麦杆和毛的漂白剂以及纸浆漂白时的脱氯剂。

还用于四乙基铅、染料中间体等的制造和矿石提银等。

面起子学名碳酸氢钠，俗名小苏打、酸式碳酸钠等。是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭、味碱、易溶于水。在潮湿空气或热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解，遇酸则强烈分解产生二氧化碳。

碳酸氢钠固体常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。

排草作为一种比较奇特的香料，晒干后可以用作烹饪的香料，用于提升食品的香味和口感。

排草还可以广泛应用到工业上，比如制成排草香精或者用于香烟行业，提升香烟的气味，除此之外，化妆品行业也经常用到它提升香味。

排草是一种多年生的草本植物，植株最高可以长到150 厘米，叶子翠绿色，长披针形，边缘有明显的锯齿。这种植物一般在南方比较多，北方很少见，这是因为它喜潮湿、阴蔽的生长环境。排草一般都是成片生长的，植株会开花也会结果，它的全株可食用，晒干后有很浓郁的芳香，因此经常作为香料应用在很多领域。

1、不能携带我们都知道，乘坐飞机时要安检，所以对乘客携带的物品有一些要求，其中有一条就是不能携带具有强烈刺激性气味的物品登机，臭豆腐的气味大家应该都领略过，它也在禁止携带的范围内。但是有人会说，把臭豆腐密封就没事了呀！虽然说把臭豆腐密封可以防止它的气味泄漏，但是不排除有小意外发生，所以尽量还是不要要把臭豆腐戴上飞机，那么遭殃的可能就是整个机舱的乘客了。2、托运要求在中国境内乘坐民航班机禁止随身携带或托运以下物品：1 、枪支、军用或警用械具（含主要零部件）及其仿制品；2 、爆炸物品，如弹药、烟火制品、爆破器材等及其仿制品；3 、管制刀具；4 、易燃、易爆物品，如火柴、打火机（气）、酒精、油漆、汽油、煤油、苯、松香油、烟饼等；5 、腐蚀性物品，如盐酸、硫酸、硝酸、有液蓄电池等；6 、毒害品，如氰化物、剧毒农药等；7 、放射性物品，如放射性同位素等；8 、其他危害飞行安全的物品，如有强烈刺激气味的物品、可能干扰机上仪表正常工作的强磁化物等。

坟上撒花椒——麻鬼。

拆了茅房盖楼房 —— 底子臭；臭底子；根子不净；根子不争。

布袋里兜菱角 —— 尖的出头；奸的出头。

一个水洞里的泥鳅 —— 都够滑的。

赶集卖竹笋 —— 有的说短,有的说长；自有旁人说短长。

三十里路吃筵席 —— 两头挨饿。

孔夫子耍大刀 —— 不可能的事。

臭辣树臭辣树 : 又名野米辣、刀近树、臭桐子树、野吴芋。为芸香科植物臭辣树Evodia fargesii Dode的果实。产于江西等地。辛,平。行气止痛,止咳。治腹痛,咳嗽。煎服,15～30克。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。