油脂在面包中的作用(油脂在面包中的作用与功效)(油脂性基质)

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本文导读目录：

1、油脂在面包中的作用(油脂在面包中的作用与功效)

2、油脂性基质

3、油脂植物

油脂在面包中的作用(油脂在面包中的作用与功效)

家里用面包机做的面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味。 若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。

黄油要买那种动物性黄油，就是butter。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了。

哈哈你这个问题提的有点脑洞大开，面包最早就是从国外流传到中国，在面包中加入黄油主要有以下作用：

1、毋庸置疑，你能直接感受到的黄油的香气，加入面包中可以为面包提味增色。

2、增强面团的可塑性。一般我们做面包时，先将除黄油以外的材料揉到能拉出粗膜的拓展阶段，再加入软化的黄油揉至完全阶段。黄油有很好的乳化性，能锁住面团中的水分，使面团的延展性增强。

3、面包烘烤完成后就进入淀粉的老化过程，加入油脂的面包，可以防止水分蒸发，一定程度上延缓面包的老化。

猪油和黄油都属于固态动物油脂，猪油也有特别的香味，油脂的加入可以让面团锁住水分、防止水分蒸发，延缓面团的老化。原理上是可行的，但是前提是你喜欢猪油的味道。猪油面包虽然可能是听起来有点不可思议，但是确实值得一试，如果你喜欢的话。

其实猪油在制作中式点心和馅料中有着不可忽略的作用，比如说各种各样的酥类点心，比如我朋友特别喜欢我做的蛋黄酥，我的蛋黄酥就是猪油做的，猪油是所有油脂里起酥效果最好的，还有桃酥这些都可以用猪油做，还有鲜肉月饼等等，馅料类有宁波汤圆（也叫猪油汤圆），芋泥。

另外猪油炒菜和拌饭都好吃，猪油烹饪起烟点高，只不过猪油含饱和脂肪比较多，吃多了容易引起肥胖，但是不得不说他是别有特色！如果朋友喜欢猪油，不妨试试吧！也许你的猪油面包会大获成功呢！祝朋友的烘焙之旅顺利！

用植物油做面包也可以用水合罚，采用水合法时，将面粉，水，酵母按照比例混合拌匀后简单揉成一个面团，静置20分钟后放入植物油，并再次揉面，将植物油充分揉到面团里，然后用保鲜膜将面团包裹好放入冰箱冷藏，6--12小时后面团自然形成面筋，这时就可以直接整形做面包了。

你好，感谢能回答这个问题，增加面包的香味

1、在发面的时候，不要在面粉中直接加油，因为酵母菌的发酵与面粉接触越充分，发酵就越有效率，如果提前加了油，容易阻碍两者的接触，降低发酵效率。

2、在发面时，油建议最好是面团揉好之后再加入，随着揉面的动作，让油脂依附在面筋和淀粉上，并形成薄膜，增加面团的储气能力，让成品更加柔软。

3、加入的油可以选择猪油或者黄油，先用水和酵母和面，和成面团后便可以加入少许油，发面时除了加入油以外，也可以加入糖，促进发酵，但要控制好用量。

一种是蛋清蛋黄一起打，还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。 蛋黄具有更多的作用：

1、增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。

2、改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。

3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。

牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油. 牛油是饮食中一种最健康的食物.

面包放黄油和放植物油的区别是，放黄油的面包蓬松度比放食用油的面包要好一些。然后在口感和味道上，放食用油的面包不如放黄油的面包香和好吃。在热量上，放食用油的面包要比放黄油的面包低。

做面包的黄油可以分为两种，一种是天然黄油，一种人造黄油。天然黄油是一种营养价值极高的奶制品，适量的摄入，对人体健康有益。此外，天然黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

而人造黄油又称麦淇淋，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品，其的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。现在的人造黄油多是植物性黄油，其是从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入各种香料仿制黄油制成。

油脂性基质 油脂性基质 : 是一种软膏基质,也称脂肪性基质。其特点是油腻性及疏水性强,不易吸水,不易洗去,能与较多的药物配合且不易长菌。该基质具封闭性,可将用药部位与外界隔绝,对皮肤有保护、滑润、防止燥裂等作用,且对皮肤粘膜刺激性小,常用的油脂性基质有动物脂、植物油、烃类、类脂。

油脂植物 14862 油脂植物 : 油脂植物(Oil and fatty plant) 种子或果实含有丰富的脂肪,可用来提取油脂的 一类植物。一般种子或果实含油量达20～60%。油脂植物种类繁多,主要有大豆、落花生、油菜、芝麻、油用亚麻、向日葵、蓖麻、紫苏、荏、油用大麻等。此外,木本油脂植物有油桐、乌桕、油茶、核桃、椰子、油棕、油橄榄、油渣果、文冠果等。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。