1、苜蓿草功效与作用：苜蓿芽含丰富天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。可预防肝炎，特别是b型肝炎。

2、苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生长。对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑也十分有效。苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人体消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。

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苜蓿芽是一种热量低、营养丰富的碱性食品。苜蓿芽的蛋白质含量是小麦的1.5倍，并含有钙、镁、钾、铁、磷、硒、锌等矿物质，还含有B族维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸及多种酶类。苜蓿芽是一种高蛋白食品，富含钙、锌、硒、维生素等重要营养成分。苜蓿芽具有利尿、防止便秘、降低血清胆固醇、调节血糖等功能。苜蓿芽可煮、可炒、可拌、可煲汤，还可做馅、包饺子、蒸馒头，香喷喷。

紫花苜蓿的营养价值高于其他大豆品种，因为紫花苜蓿草生长时，其根部伸入地下约100英尺，所以可以吸收各种营养物质和矿物质。欧美、日本等先进的医学界和营养学家都极力推荐紫花苜蓿。一般在超市、保健品商店和快餐店周围可以看到盒装或散装的苜蓿芽，苜蓿芽含有小米或小麦1.5倍的蛋白质、钙、钾、铁等，其碱度比菠菜高，菠菜只有15.6%，而苜蓿芽则高达61.5%。

由于苜蓿芽含有大部分重要的氨基酸，对治疗关节炎、癌症、高血压和胆固醇有很大帮助，可以消除头、腰、四肢的疲劳，还可以防止营养不良、便秘、头发和指甲脆弱、紧张和烦躁的感觉。生紫花苜蓿芽可破坏人体各种血细胞，使血细胞数量减少，如贫血或血小板减少症、血小板减少症。所以容易得病，容易出现出血等症状。有的人还可能出现相关的关节疼痛，对光线敏感的反应，停止进食，即可恢复。

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苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，是人类最古老的蔬菜食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。下面分享一下苜蓿菜的功效与作用给大家。

1、预防缓解贫血

菜苜蓿虽然是一种绿色蔬菜，但它却含有丰富的微量元素铁，还含有丰富的维生素b这些营养成分被人体吸收以后，都能增强人体的造血功能而且能促进血红蛋白再生，经常食用可以预防贫血发生，也能让贫血患者的贫血症状很快减轻。

2、止咳平喘

苜蓿菜中含有丰富的苜蓿素和苜蓿酚，这些物质能消炎杀菌，而且能扩张气管，稀释痰液，它对人类的咳嗽痰多，以及气管炎和肺炎等呼吸道疾病都有一定预防和治疗作用，对维持人类呼吸系统健康有极大的好处。

3、清肠排毒

粗纤维也是菜苜蓿中含量最高的一种营养成分，这种物质被人体吸收以后，不光能增加人体保护感，还能促进肠胃蠕动清理肠道壁上淤积的油脂和垃圾，能让它们随身体代谢尽快排出体外。人们经常吃菜，苜蓿可以抑制身体，对其他食物的摄入，也能清肠排毒，并能降低便秘和肠癌的发生率。

4、预防出血

菜苜蓿是一种味甘性寒能清热解毒的健康食材，而且它具有明显的收敛作用，较强的止血作用，平时人们食用它以后可以预防吐血，咳血以及大便带血，还有女性子宫功能性出血等多种出血类疾病的发生，而且人们出现这些出血类疾病时，多吃一些菜苜蓿配合药物治疗就能快速止血。菜苜蓿还能清热解毒，预防上火，它特别适合人们在夏天炎热天气中食用。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。