卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。

盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至死亡。 在农村常有人用它自杀。

一旦误服，迅速饮用蛋清，豆浆，牛奶等富含蛋白质的东东，并送医院进行进一步治疗

不行的，会中毒

豆浆所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与“食物中毒”联系起来。专家提醒，喝豆浆也有禁忌。

禁忌1：忌喝未煮熟的豆浆

很多人加热豆浆时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的，并非沸腾，此时的豆浆是没熟的。没熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。

禁忌2：忌在豆浆里打鸡蛋

很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的。这是因为鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

禁忌3：忌冲红糖

红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物，大大破坏营养成分。

禁忌4：忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

禁忌5：忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

禁忌6：忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

禁忌7：忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

专家特别提醒，胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。另外，豆浆对痛风病人也不适宜。

卤汁别名为盐卤，用卤食盐水熬盐后，剩下来的黑色液体即是盐卤，是氧化镁、甘露醇和氯化钠的混合物质,因为能使蛋白质凝固成胶体溶液，所以对身体是有毒的东西，喝卤汁是民俗自杀的关键方式之一。卤汁是做豆腐的关键原材料，使豆桨中的蛋白质凝结成胶体溶液，把水份 进行析出来，做成水豆腐。用卤汁制作而成的水豆腐以及美味可口。俗语云：卤水点豆腐一物降一物。卤汁是中国的广东菜常见的调味品，为一种以多种多样香辛料熬成的生抽。原材料主要包含麻椒、八角、茯苓、桂丁、生甘草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及白糖等，肴制数小时就可以做成。

中国香港许多食店，都会将卤汁多次重复使用，因为一般坚信卤汁煮得越长便越美味可口。卤汁应用广泛，不论是各种肉类、生鸡蛋或是水豆腐，均可以卤汁熬成。“卤水豆腐”，要用卤汁做为黏合剂。卤汁是大海或是盐湖水获取食用盐以后的“水解液”，主要成分氧化镁、氯化钙和氯化镁等。“石膏豆腐”，要用熟石膏做为黏合剂。熟石膏的成份是碳酸氢钙，溶解性低，凝结速度比卤汁慢一点。“北豆腐”应用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西做为黏合剂。

在西药来看，豆腐的主要成分蛋白质和大豆异黄酮，具备养血、滋阴养血、减少血铅超标浓度值、保护肝脏、推动机体代谢的作用。老年人常吃豆腐，针对动脉硬化、骨质疏松症等症有较好的饮食疗法功效。这是由于水豆腐中丰富多样的雌激素食物，对预防骨质疏松有较好的功效。益脑。丰富多样的大豆卵磷脂有利于神经系统、毛细血管、大脑发育生长发育，相比吃动物性食品或生鸡蛋，水豆腐有极大的优点。由于水豆腐在益脑的前提下，所含的豆固醇还控制了碳水化合物的摄入。

老人适当地吃一些水豆腐有健脑的作用，能够减缓衰老，预防老年痴呆。豆腐是咱老百性饭桌上经常出现的菜式，因为他能用价廉物美来形容了。物美超市是因为水豆腐所含的营养成分成分丰富多彩。水豆腐中富含钙、铁，磷等身体必需的营养元素，并且还有“植物肉”的美称，一天二块水豆腐就能够满足人一天的钙需求量，合理预防骨质疏松 水豆腐中含有大量雌性激素，可以缓解女士更年期的症状，服用水豆腐容易消化，可以缓解老人便秘等，而且价格相对性便宜。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。