黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。下面跟随我一起来了解一下黑蒜吧！

黑蒜的来源

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜的制作方法

方法一： 用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。

方法二，家庭制作的方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

方法三：

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：

1、请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

2、保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

3、容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

4、 保存方法： 黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。

黑色与鲜大蒜营养对比

检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。

而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。

黑蒜口感

口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

黑蒜的功效与作用

1、杀菌消毒

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、抗氧化能力强

人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。

3、增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。

4、调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4｛bf｝±1.2｛bf｝，蒸馏水对照组则为1.8｛bf｝±0.5｛bf｝，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。但并无降三高的作用。

黑蒜适用人群

1、贫血、缺铁、缺钙者；

2、心血管及脑血管疾病者；

3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者；

4、癌症。老人痴呆症、帕金森氏症等；

5、脑中风、耳中风、前列腺疾病者、为经期症状所苦者；

6、肾虚、体质虚弱、易疲累、便秘、腹泻、精神不济者，易感冒者；

7、长久坐办公室，不运动人群，免疫力低下人群，增强免疫力，处在亚健康人群。

黑蒜食用量

黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值）

1、正常人——每日1-2次 每次1-2个；

2、调理便秘——每日2-3次 每次1-2个；

3、提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣；

4、预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣；

5、促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣；

6、独头黑蒜每天早晚饭后，吃2-3头。

注意事项

1、火气较旺者，建议日服一粒即可。

2、白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。

3、婴儿不建议使用。

结语： 通过上文，相信大家都对黑色有了一定的了解，希望能帮助到你哦！

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一、什么是黑蒜

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成分。经过发酵后，黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道，同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢有一定的食疗保健疗效。

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

二、黑蒜有什么作用

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

1、制作

加工方式非常简单。用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。或者将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

2、功效

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。

3、和独头蒜区别

独头黑蒜和黑大蒜其实都是大蒜，只不过独蒜的蒜瓣全部都融合在一起，形成了一块巨大的大蒜个体。独头黑蒜除了长相上的独特，它含有的大蒜素也要更多，所以在杀菌、消炎、解毒等方面的功效也要强于大蒜。

扩展资料：

黑大蒜保存方法

黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。

笫一次发酵制蒜不要过多的量，可少量尝试，因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的，就可以在家里自制发酵黑蒜。

参考资料来源：百度百科-黑蒜

大蒜怎样吃补肾壮阳

大蒜怎样吃补肾壮阳，大蒜是营养成分很高的一种食材，它能够生着吃，不仅可作调味料，而且可入药，食用方法各种各样，具有解毒消肿，杀虫，止痢之功效。那么一起来看一下大蒜怎样吃补肾壮阳

大蒜怎样吃补肾壮阳1

1、直接生吃 。一般的直接生吃也拥有三种：血压立即去皮就吃，北方地区面店最普遍，前几日蒜头十几元一斤的情况下，老总们也害怕减少，心痛没法；血压捣泥做调味品吃；补充切成片吃。

许多传闻说成蒜头杀精，男生不能吃。它是谣言，不必信。在直接生吃的三种方式里，强烈推荐切成片。吃蒜除开口感爱好，大家关键想要抑菌除菌的功效。

大蒜杀菌的是蒜素，可蒜头自身并没有，毁坏了植物细胞，也就是割开了，曝露空气中被氧化，才会转化成蒜素。很多人说倒成蒜末空气氧化实际效果更完全，其实不是，倒成蒜末后，仅有表层一层触碰气体，具体空气氧化并没有切割成大蒜效果非常的好。

大伙儿都是有感受，吃完蒜末后嘴里蒜臭基本和立即嚼吃生蒜一样。但是吃完大蒜嘴里就没有什么蒜臭，因此老外全是那样吃，吃的比厉害多。

2、腌着吃。 腌的方式关键三种：血压糖泡蒜、醋泡蒜或糖醋泡蒜；血液盐腌蒜；补充酒泡蒜。分别特点味儿不一样。

3、黑蒜头。 蒜头的各种各样食用方法里，黑蒜头最是贴近中药材的养生保健的功效，针对提高免疫力，减少三高和提高睡眠质量、便秘都是有非常好的实际效果，尤其是流传黑蒜头具备延缓衰老、控血糖值和美容护肤等奇妙作用。制做黑蒜头非常简单，便是时间有点儿长，也要有发醇的器材，例如发醇锅。完好无损的带皮大蒜，放入发醇锅一到两月才成黑蒜头。

大蒜怎样吃补肾壮阳2

暂无研究结果显示大蒜具有补肾作用，所以并不存在怎样食用大蒜可以补肾的说法。值得一提的是，近期流行的黑蒜，是以新鲜大蒜为原料，经加工发酵后制成，同样不具备补肾的功效。

大蒜是一种食物，不能代替药物起到补肾壮阳的作用。如果想要补肾壮阳，建议咨询专业医生，由专业医生根据患者症状，开具相应处方，通过药物调理可以补肾壮阳。

传统中医认为，大蒜具有解毒、暖脾胃等作用，社会上会经验性的将大蒜视为抗菌、解热的食物。民间存在一种说法，认为大蒜泡酒可以起到补肾壮阳的作用，但并没有科学依据。而且如果患有胃炎、肠炎等疾病，吃大蒜这类辛辣刺激性食物，反而会加重不适症状。而喝酒对身体也没有好处。

随着现代医学的发展与进步，科学家发现大蒜中所含有的大蒜素具有一定的药理作用，大蒜素属于一种脂溶性有机含硫化物，具有消炎、抗菌、抗癌、抗氧化、提高身体免疫力，以及预防和治疗心血管疾病等作用，但是通过对大蒜的日常食用量，并不能发挥大蒜素的药理作用。

如果需要补肾壮阳，可以在专业医生指导下，通过服用药物达到治疗目的。中医临床常见的补肾壮阳药物，有右归丸、五子衍宗丸、金匮肾气丸等。

从中医角度来讲，大蒜属于药食两用的食物，味辛，性温，归脾、胃、肺经，具有解毒杀虫、消肿、止痢、行气消滞等功效，可用于治疗疥癣、蛇虫咬伤、痈疽肿毒、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾等疾病。烤黑以后的大蒜对于脘腹冷痛、饮食积滞也有不错的效果。

现代研究表明，大蒜的有益健康成分主要与大蒜素有关，可起到抗菌、抗病毒及抗原虫作用，对肺结核或化疗后曲霉菌感染患者，有辅助治疗作用；另外还可以起到帮助降血脂、预防动脉粥样硬化、抑制血小板聚集的作用。

肾虚人群可在医生建议下食用一些具有补肾作用的食物，如羊肉、牛鞭、胡桃肉、桑椹、山药等；也可在医生辨证之后，服用熟地黄、菟丝子、枸杞子、淫羊藿等具有补肾益精作用的中药或选用六味地黄丸、金匮肾气丸、左归丸等中成药。同时建议肾虚人群避免纵欲过度、保持情绪稳定、适度运动以增强体质。

大蒜怎样吃补肾壮阳3

大蒜有一定的补肾壮阳的作用。

大蒜是一种性温，味辛，能促进血液循环，并且含有丰富的维生素C、维生素B族和锌元素的食物，而维生素C有维持精子质量，维生素B族有提升性欲，锌元素有促进精子生成的作用，因此食用大蒜有一定的补肾壮阳的作用。

吃大蒜补肾壮阳怎么做

1000克大蒜，2000克白酒，带盖玻璃缸一个。

1、将买回来的大蒜掰成一粒一粒的样子，将皮完全剥干净。

2、将1000克已经包好的大蒜清洗干净，晾干。

3、将完全晾干的大蒜放入晒干无油的`玻璃缸中。

4、将2000克白酒直接倒入缸中，加上盖子。

5、将玻璃缸放在阴凉通风的地方。放置14天就可以开始食用。

大蒜怎么吃补肾壮阳

吃白酒泡大蒜补肾壮阳的话，要准备好一个30毫升的小杯或者小量杯，每天早晚各饮用30毫升，同时搭配2，3个蒜瓣一起食用就可以了。长期服用 有补肾壮阳的作用。

吃大蒜补肾壮阳需要注意什么

1. 吃大蒜补肾壮阳是有一定的补肾壮阳的作用，但是肾虚的原因有很多，不是每个人食用大蒜都具有补肾壮阳的作用。

2. 大蒜壮阳属于食疗，而食疗的作用都有一定的限度，因此可以在食用一些其他具有壮阳作用的食物或药物时搭配食用大蒜壮阳。

3. 食用大蒜壮阳的同时，最好积极健身，使自身体质加强，也能补肾壮阳。

4. 食用大蒜壮阳有效，自身情况好转之后，就要停止食用大蒜，以免造成身体不适。

5. 大蒜食用过多容易损伤肝脏，造成眼睛不适，因此食用大蒜的时候一次食用2到3个的大蒜瓣就可以了，以免出现身体的不适。

黑蒜口感柔和，酸甜无刺激。

黑蒜吃在嘴里像果冻一样柔软，吃后没有生蒜的异味，同时也不会对肠胃造成不良刺激。

为了保持蒜粒中的大量水分，蒜粒在整个生产过程中保持湿润状态，其外观类似果脯。这是因为经过长时间的发酵成熟，大蒜中所含的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完全保留。

黑蒜对养生的主要作用

1.强化大脑

黑蒜和维生素B1结合可以产生“蒜素”，可以为脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。黑蒜参与大脑中蛋白质和糖的代谢，促进氧化，提高中枢神经系统的活性，维持和促进脑细胞的功能，促进智力的增加。维生素C还能改善神经细胞导管的通透性，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使大脑充满脑力，提高智力。

2、消炎杀菌治疗脚气

黑蒜有强大的杀菌消炎作用。每天洗完脚后(用黑蒜皮泡水更好)，将黑蒜膏均匀涂抹在患处。每天涂一到两次效果极佳。

3.提高免疫力。

黑蒜由天然滋补大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，还大大提高了强身健体的功效，增强人体免疫力，对包括艾滋病在内的各种病毒的二次感染有明显的抑制作用。有效地预防了感冒带来的身体不适，明显比以前精力充沛，体力也有所提高。

4.美容养颜延缓衰老。

蒜氨酸和黑蒜的乙醇提取物也有一定的延缓衰老作用。黑蒜中的蒜氨酸还可以和酯类结合，会有维生素E的作用——预防动脉粥样硬化，抗衰老。

黑蒜头的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黑蒜头的功效与作用及禁忌、黑蒜头的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。