发芽的莲藕还是能吃的，因为莲藕生芽之后，并不会产生有毒物质，如果实在担心，不如将生芽的地方切除即可。

吃莲藕的注意事项：

1、莲藕中含有很多的酚类物质，因此，切开后需用盐水浸泡，以防止变色，并且莲藕不适合有用铁锅烹饪，酚类和铁离子翻身反应，也会使莲藕变色。

2、莲藕发芽之后还能吃，但是其块茎质地不是以前那么脆，不适合做凉菜食用，煮熟后和没发芽的没区别。

3、莲藕的嫩芽也属于寒性的食物，虽然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用过多可引起脾胃虚寒。

莲藕的功效：藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

孕妇怀孕期间是可以适量食用藕芽的，不过由于藕芽属于是性寒的食物，所以不建议孕妇大量食用哦。

孕妇吃藕芽好处介绍

1、补充营养

前面已经提到藕芽中含有十分丰富的蛋白质和维生素的成分，我们都知道孕妇在怀孕期间需要摄入均衡的营养，所以适量食用新鲜当季的藕芽是可以起到补充营养的作用。

2、增加食欲

孕妇吃藕芽还具有改善食欲的功效呢，特别是在夏季孕妇多半会出现食欲不振的情况，适量食用一些藕芽不仅可以增加食欲而且还具有开胃健食的功效。

3、促进胎儿发育

孕妇食用藕芽还可以有效促进胎儿的生长发育呢，因为藕芽中含有不少孕妇身体所需营养物质，所以孕妇适量食用藕芽不仅可以促进胎儿的健康发育而且还可以增强免疫力。

莲藕都是在深秋的时候上市，对于莲藕的喜爱有很多，因为它的吃法有很多，可以直接吃，还可以翻炒，制作甜食，做法实在是太多了。但是买回来的莲藕，放置时间久了就会发芽，这样的莲藕还能食用吗?下面一起来看看。

莲藕发芽可以吃吗

莲藕发芽的话还是可以继续吃的。

生活中，我们购买回来的蔬菜，放置一段时间后就会发芽，比如土豆、红薯等等这些食物，但是莲藕却与它们不一样的。莲藕发芽之后完全可以食用，而且它的嫩芽是非常美味的，营养价值也是极高的。可以放心食用。

莲藕发芽怎么吃

酸辣莲藕芽

1、首先将莲藕嫩芽放入盐水中先浸泡一段时间，以便更好的杀菌。

2、随后再将它洗净，将之切段备用。

3、接着将辣椒切段、大蒜切碎备用。

4、这时将锅中放入食用油加热，先放入生姜、大蒜、辣椒进行爆香。

5、等有香味出来之后，就可以放入莲藕芽了，用大火不断的翻炒，等熟了之后，就开始调味。

6、放入适量的陈醋，不要太少，因为是做酸辣藕芽，再放入适量的食盐、白糖翻炒均匀就可以盛出了。

莲藕炖排骨

1、首先将排骨放入清水中仔细的清洗，多清洗几次，随后将它切成段备用。

2、接着将莲藕放入清水中洗净，将它切成滚刀块。

3、备好大葱、生姜。

4、这时就可以热锅了，放入油，加入葱、生姜爆香，随后将排骨倒入，进行煎炸一会儿，这样口感会更好。

5、随后倒入适量的料酒，翻炒除香味。

6、这时将排骨放入汤锅中，加入适量的开水，并放入莲藕、红枣。用大火开始煮，等沸腾了转小火炖，需要一个小时。

7、最后加入适量的食盐、胡椒粉就可以吃了。

莲藕的功效与作用

鲜藕的营养价值是非常高的，含有丰富的钙、磷、铁、维生素等等的营养元素。铁元素可以很好的帮助我们有效预防贫血症状，莲藕很适合煲汤的，当它与排骨一起煲汤的话，钙物质就异常的丰富的了，可以促进骨骼的健康生长，很适合正在长身体的孩子们食用，中老年也是十分适合的，可以有效的预防骨质疏松。莲藕中的糖分很少，所以不必担心高血糖。

莲藕若是发芽的话，是可以食用的。莲藕中的膳食纤维很丰富，从而可以改善便秘、糖尿病等等的病症。并且它的做法很多，可以做一个排骨汤，不仅美味，营养价值还很高。

1、止血散瘀，莲藕中的单宁酸元素含量非常多的，它对收缩血管有一定的作用，莲藕对于止血、散瘀、散血都有很大好处。

2、通脾，在莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维含量都非常高，特别是粗纤维含量，莲藕能同人体细胞的胆酸盐和食物中的胆固醇相整合，并将这些从人体的粪便当中排挤出来，然而可以明显的降低脂肪等物质的吸收，莲藕还会散发出独特清香中含有鞣质，并会产生很好的止泻作用，对人体有很好的促进消化，并对食欲有一些提高，是开胃的不错选择。

3、清热凉血，新鲜莲藕属寒性食物，凉血清热的效果非常好，对热有着良好的滋补功效作用，同时莲藕的味道比较甘并且多液、对于下血者也是颇有良益的。

4、生肌益血，莲藕富含大量的铁、钙等多种少见的微量元素，并附有相关的植物蛋白质、各类维生素以及淀粉，对于补益气血非常有很多功效，并还有生肌的作用，对益血也有很大的帮助。

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扩展资料

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。

每百克莲藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8E%B2%E8%97%95"target="_blank"title="百度百科-莲藕"百度百科-莲藕

相信大家平常也都经常吃藕，对于藕也是非常的熟悉，因为相对来说藕也是非常的美味，在平常的一些火锅或者家中的一些家常美食里面都是非常常见的做法，当然，藕还分为藕带和藕牙，相信很多人也都是知道的。

藕带和藕牙的外观区别

藕带和藕牙在外观上面也是有很大的区别，首先，藕带和藕芽在形状上面就可以直接肉眼观察出来，因为藕带更加的平滑宽整，而藕芽相对来说就比较的细小，而且形状也比较特别，所以相对来说还是特别好区分的，当然，还可以通过一定的触感来进行区分，因为藕带相对来说就比较硬，而藕芽相对来说比较软，摸起来藕芽也会更加的光滑，这也是很好区分藕带和藕芽的方法之一。

藕带和藕芽的营养价值区别

藕带和藕鸭的营养价值都非常的高，对于我们的身体来说都是有一定的帮助作用，因为本身藕里面就含有很多的微量元素，对于治疗我们身体的一些疾病也是有很好的帮助，同时，还能够促进我们的一些的功能变得更加的协调，当然，藕带和藕芽在营养上面肯定也是有一定的区别，藕芽的营养价值一般来说更高于藕带，但是大家也还是要根据自己的身体需求来进行一定的选择，不能盲目地根据营养高低来进行判断。

藕带和藕牙的吃法区别

藕带和藕芽在吃法上面的差别也是比较大的，因为偶带在形状上的原因，所以，更多的是用于比较大型的卤煮或者火锅等场景，而藕芽的话，一般来说都是比较家常的凉拌或者一些其他家常菜里面，当然，二者在吃法上面的不同并不影响口感和美味，都是非常好吃的，大家平常在家也可以进行一定的尝试。不同的吃法都是为了能够达到美味以及补充营养的需求，这样子的话，还是要以更加实用作为选择的标准。

藕带和藕芽确实有一定的区别，但是相对来说还是很容易区分的，而且在营养价值方面，二者都非常的高，大家平常也可以多吃，对于我们的身体来说也是一种很好的效果，同时也要根据自己的身体所需来进行相应的选择。

藕芽功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于藕芽的功效与作用、藕芽功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。