导语：腐竹的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关腐竹的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的.。

腐竹属于一种传统食品，它有着很浓厚的豆香味和独特的口感。腐竹的营养价值很高，它的口感要比那些荤菜好的多

一、腐竹营养价值高 口感好过荤菜

当越来越多的人认识到吃素对身体的好处，吃素对低碳排放的促进，吃素是对其他生命的关爱时，选择素食的人也越来越多。当然，仍有很多人放不下对肉食的欲望，那也不难，比如说腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

二、腐竹可迅速补充能量

腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

营养价值：

1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹，是生活中常见的一种食材，做法简单，且价格便宜，味道也很不错，相信不少人都爱吃腐竹。可是，你知道腐竹都含有些啥营养吗？对身体都有些什么好处吗？

腐竹是大豆经磨浆烧煮之后，从锅中挑皮、捋直，通过烘干处理凝固制干而成的豆类食品，它几乎包括了大豆全部的营养元素：

1、植物蛋白质含量高，质量优

由于通过了烧煮及烘干处理等多道工艺过程生产加工，腐竹的蛋白质含量乃至超出了大豆自身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白，在全部植物界首屈一指。并且大豆蛋白的羟基碳水化合物构成贴近身体的必须，其营养成分几乎可与肉类相媲美，又由于当中含有谷类食物蛋白所欠缺的磷酸氢钙，吃腐竹碳水化合物配搭谷物正餐，可以提升一餐总体的营养成分，科学合理又身心健康。

2、人体脂肪营养成分超出了肉类

大豆人体脂肪关键以不饱和脂肪酸为主导，没有胆固，这但是肉类人体脂肪所自愧不如的。腐竹中脂肪率为21.7%，因此吃腐竹，既填补了优质脂肪，又不必担心这些不惹人喜爱的饱和脂肪酸及胆固的伤害，一举两得。

3、独特的糖原养生保健的功效强大

和大豆一样，腐竹几乎不含小麦粉，都没有葡萄糖、绵白糖等单糖，关键以低聚木糖、膳食纤维等为主导，因此一方面对餐后血糖危害十分小，尤其合适糖尿病患者服用。另一方面低聚木糖、膳食纤维等营养元素对血压高、血脂异常等又有一定的健康保健作用。

4、大豆异黄酮等植物化学物质有利于身心健康

腐竹中的大豆异黄酮可以充分发挥相近雌激素的作用，对女性尤其是女性更年期女性有独特的健康保健作用，此外如人参皂甙、甾醇等植物成分对降胆固醇、调整免疫力等有一定的作用。自然，这儿也是要提示一句：食材无法代替药品。腐竹及其其他食材，均有填补身体内微量元素的功效，但若身体内发生了非可逆性的器质性疾病或是别的病症，那么就并不是简易说哪些食物可以痊愈的。

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。当然，腐竹的营养价值并不仅止于此。而且，腐竹并不单单只能用来涮火锅，还有不少美味的做法可以挖掘。以下是我为大家整理的腐竹的营养价值及功效，希望能帮到你。

腐竹的营养价值及功效

腐竹的营养价值

1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

腐竹的功效与作用

1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2.促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹的做法

--腐竹蒸虾--

食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

--凉拌腐竹--

食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐，辣椒油。

做法：

1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、辣椒油拌匀。

--西芹炝腐竹--

食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。

做法：

1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。

2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝，炒匀，加盐调味。

--木耳炒腐竹--

食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。

做法：

1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片;腐竹清水泡软，切段。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未，辣椒切细丝。

3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。

5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜炒匀即可。

--腐竹卷--

食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。

做法：

1.将粉丝以温水泡软，捞出切段;

2.猪肉剁细;

3.葱切碎末;

4.香菇泡软，去蒂并切成丝;

5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅;

6.将腐皮(油皮)摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆

--西兰花豆腐烧腐竹--

食材：西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。

做法：

1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋，烧开。

4.加豆腐、腐竹，烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。

6.西兰花随意摆在盘子里。

--栗子腐竹煲--

食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

--牛肉炒腐竹--

食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。

做法：

1.牛里脊切薄片;有人问过菜菜，牛肉怎么切才能保证口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

--红烧腐竹茶树菇--

食材：腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。

做法：

1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2.锅内热油，入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。

--剁椒腐竹蒸带鱼--

食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

做法：

1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。

3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。

4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

腐竹在中国的历史已经有很久了，也是很受百姓喜爱的食物之一，它不仅营养丰富，而且口感很好，所以是家中餐桌经常出现的一种食材，而今天主要跟大家谈论的就是腐竹的功效和作用。

腐竹的功效和作用有哪些

1、对心脑血管的影响

腐竹中含有一定量的卵磷脂，可以防止血管硬化，预防心脑血管疾病。

2、预防老年痴呆

腐竹中有一定的益智健脑的作用，因为腐竹中谷氨酸和卵磷脂的含量都很高，这些物质对大脑都有很重要的作用。

3、预防贫血

腐竹中含有丰富的铁元素，因此对于缺铁性贫血有一定的预防治疗效果。

4、补钙

腐竹中含有多种矿物质和微量元素，尤其是钙的含量丰富，因此对于缺钙引起的骨质疏松哟偶一定的作用。

5、降低胆固醇

腐竹中含有的磷脂，可以降低人体血液中的胆固醇含量。

怎么挑选购买到品质好的腐竹

1、好的腐竹外观呈淡黄色，而且有光泽，差的腐竹呈灰黄色或黄褐色，且没有光泽。

2、好的腐竹有清淡的香味，如果有其它异味则是品质不好的腐竹。

3、好的腐竹质脆易折断，无虫蛀、杂质等。

4、好的腐竹烹饪后味道现象，如果有苦涩等不好的味道，都是劣质腐竹。

腐竹的食用禁忌有哪些

1、腐竹的热量较高，因此不适合糖尿病人的食用。

2、减肥人群也要控制住摄入的量，不要吃太多。

3、腐竹适合用凉水泡发。

4、肾炎、肾功能不全者忌食。

腐竹的功效与作用有什么

腐竹的功效与作用有什么，说起腐竹这种食物，相信大家应该都不陌生。腐竹是以黄豆浆为主要材料制作的一种营养食品，其含有丰富营养成分，对人体有很多好处。下面我为大家分享一下腐竹的功效与作用有什么，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

腐竹的功效与作用有什么1

腐竹的功效与作用有什么

1、预防老年痴呆

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

2、降血脂

腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的.含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

3、防治缺铁性贫血

100克腐竹含有16、50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

4、预防骨质酥松

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。

腐竹的功效与作用有什么2

腐竹怎么做好吃

一、凉拌腐竹

食材： 腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜

做法 ：1、将腐竹和木耳在水中浸泡20分钟。之后取出切块。

2、将切好的腐竹木耳一起放入开水锅中烫熟，过凉开水，沥干。

3、取芹菜心洗净，切段；枸杞泡软；香菜切段；大蒜切成末。

4、将所有切好的食材放入容器中，加入盐、味精、醋、糖以及少许的生抽和香油，搅拌均匀即可食用。

二、红烧腐竹

食材： 腐竹、木耳、胡萝卜、姜、葱、蒜

做法： 1、腐竹木耳泡软，切块；胡萝卜洗净切片；葱姜蒜同样。

2、锅中倒油，加热，香葱蒜一齐放入，炒香。

3、加入腐竹、木耳、胡萝卜，爆炒。

4、快熟之时加入料酒、酱油、糖以及适量水炖煮。

5、汤汁变浓稠之后加入耗油，翻炒均匀即可出锅。

腐竹是一种很常见的豆制品，营养价值高，很多人喜欢吃，那你知道腐竹的功效与作用具体有哪些吗?下面就一起来看看吧

腐竹的功效与作用

1、清热润肺

腐竹具有清热润肺、止咳消痰的`功效，几乎适合一切人食用。

2、预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

3、防治动脉硬化

腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

4、补充能量

在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

5、健脑抗疲劳

腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

食用指南：

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的营养价值

1、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

2、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

3、营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

关于腐竹有什么功效与作用和腐竹功效与作用营养的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。