羊肚菌

羊肚菌，是一种非常珍稀的食用菌和药用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名于。自1818年被发现以来,羊肚菌以独特的风味、鲜美的味道、以及极为丰富的营养价值和药用价值被世界各地的科学家、食用菌专家、美食家所追随。

羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌的功效与作用

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。

2、羊肚菌有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

3、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。

4、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

5、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

6、羊肚菌对减肥和美容也有功效，对女性来说，经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

7、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

8、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；对诸多癌症及白血病有很好的辅助冶疗作用。另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌

羊肚菌的药品价值

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

虽然其貌不扬，但羊肚菌却是世界上最稀有的野生食用菌之一。市价仅次于松露，有“食用菌皇后”美誉。羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜，其珍贵程度可想而知。

1、羊肚菌是一种营养价值极高的食用菌，它含有丰富高质量蛋白和粗脂肪还含有丰富碳水化合物，人们食用羊肚菌后能尽快把它含有的营养吸收和利用能补中益气缓解体虚，也能增强人类身体素质，他对人类的体质虚弱和体弱多病都有良好调理作用。

2、羊肚菌还是一种维生素含量特别高的食用菌，它含有丰富维生素b和维生素e还含有一定数量的维生素a这些维生素都是维持人体健康的重要存在，它们能滋养细嫩肌肤，也能增强人体抗病能力，而且能阻止人体内氧化反应发生，经常食用能延缓人体衰老。

3、羊肚菌中还有大量的谷胱甘肽和丰富的微量元素硒，这两种物质都是天然的抗癌成分，它们被人体吸收后，不但能阻止人体内细胞癌变，还能抑制人体内致癌物质生成，微量元素硒还能增强身体抗氧化能力，阻止人体内自由基生成，在它们的共同作用下，人体细胞癌变几率会明显下降，从而也就防止了癌症的发生。

功效作用：

1、羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

2、动物实验发现用60Co γ射线照射后，服用羊肚菌营养液小鼠的存活率比没有服用的小鼠高25%，这表明羊肚菌具有抗辐射的作用。

3、羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

营养价值：

1、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

2、在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

扩展资料

羊肚菌泡发注意事项：

1、泡发冻干羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜；

2、待水变成酒红色、羊肚菌完全变软即可捞出；

3、发菌的酒红色原汤含羊肚菌有益成分，经沉淀泥沙后可用于烧菜或炖汤。

参考资料来源：百度百科-羊肚菌

参考资料来源：人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种

? ? ? ?食材简介：

羊肚菌，又称干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜等，为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌因其表面凹凸不平、状如羊肚而得名，现广泛分布于我国中西部地区，在山火之后的两至三年内产量很高。

营养功效：

羊肚菌的营养相当丰富，含蛋白质、多糖、甲壳质、脂、磷酸盐等营养成分，菌盖部分还含有多种人体必需的氨基酸，有助消化、化痰理气、补肾壮阳等功效。此外，羊肚菌所富含的硒是人体红细胞的重要组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，硒的抗氧化作用还能改变致癌物质的活性，从而减少或消除致癌的危险。不仅如此，羊肚菌对减肥和美容也有一定的功效，经常食用羊肚菌不但可以美容增白，还可以消除面部黑斑、雀斑、暗疮等作用。

适宜搭配：

那么，羊肚菌适合与哪些食物进行搭配呢？

羊肚菌和玉菇搭配，能够防癌抗癌，提神健脑；

羊肚菌和豌豆苗搭配，能够调经止痛、防治遗尿等症状；

羊肚菌和银耳搭配，可以美容养颜、减肥瘦身；

羊肚菌和松仁搭配，能够补虚养身、防止胃炎；

羊肚菌和鸡皮搭配，能够健脾开胃、益智补脑；

常见做法：

在生活中，羊肚菌还有哪些常见的做法呢？

羊肚菌炖鸡、羊肚菌烩凤衣、羊肚菌炒松仁、鸡浮羊肚菌、酿羊肚菌等等；

1、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。经常吃羊肚菌可以有滋补肝肾的作用，对于缓解食欲不振和消化不良的情况有一定的好处，而且也可以有安神的作用，对于调理体质有好处。

2、抗肿瘤：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳，吃羊肚菌可以有抗肿瘤抗病毒的作用，对于抑制肿瘤有一定的好处和作用。

3、防癌抗癌：羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。羊肚菌含有丰富的硒元素，可以有解毒的作用，对于防癌抗癌有一定的好处，还可以有增强免疫力的作用，对于抗癌有好处。

4、吃羊肚菌的好处有很多，可以有预防肿瘤和癌症的作用，而且也可以抗疲劳，经常吃可以起到滋补肝肾的作用，而且也可以安神调理体质，适合多种人群食用，经常吃菌类的物还可以有抗病的功效，对健康有好处。

关注好奇心食堂，了解更多 美食 的秘密~

羊肚菌“身份尊贵”，又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是世界四大名菌类之一，表面凹凸不平、像羊肚呈网状，所以得了这么些个有趣的名字。

为什么羊肚菌这么珍贵呢？因为它产量稀少，一般我们吃到的都是加工成干的羊肚菌。而且营养丰富，口感非常细腻有味道，所以市场需求量很大，显得尤为珍贵。

羊肚菌自身就很鲜美，用来炒菜炖汤更是不可多得的优质辅料。

羊肚菌烧肉

羊肚菌煲排骨汤

红烧羊肚菌

答：感谢邀请，东方 美食 三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

功效作用

羊肚菌被称之为“长寿佳品”，源自它独特的药用价值，具有滋阴、壮阳、补肾、强精的作用。传统中医认为，羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，可以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等病症。

商品分类

1.新鲜羊肚菌 鲜品可直接用于烹调，品质较高，适合制作凉菜（因其鲜香味较弱，需多入外味，否则不好吃）。选择鲜品羊肚菌时以头部红褐色、杆乳白色者为佳，头部暗黄、杆褐色者较差。保存期较短，只有3-4天。

2.冰冻羊肚菌 是鲜品速冻后的制品，化冻后即可烹饪使用，选择时与鲜品的标准差不多，但是质感要较鲜品差一些。保存期6个月。

3.清水羊肚菌 以罐装为主（也有袋装），开盖即可使用，适合烹制清炒类菜品。选择时应注意个头完整均匀的较好，个头大小不一、形态细碎者较差。开罐后保质期只有7天。

4.盐渍羊肚菌 盐渍品在使用前需先用清水浸泡，每隔半小时换一次水，浸泡8小时后即可烹饪，较适合做烧类菜肴。可保存1年左右。

5.干品羊肚菌 网状均匀、个头4-5厘米左右、头部灰色、杆为淡者质量最佳，头部发黑、杆部发灰者质量较差。干品在使用前需先进行发制，即将干品放入40 左右的温水中，浸泡2小时。干品羊肚菌放于通风干燥处，可保存2-3年。

功效

羊肚菌味甘性平，归脾、胃经。具有健脾益胃、消化助食、化痰理气的功效，所以对于有脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等问题的朋友，可以食用之，有良好的食疗作用。健脾益胃这一点有点像猴头菇。

营养

1、 含有丰富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增强机体免疫力的作用。

2、 硒元素很丰富，提高人体抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的损伤。

3、 富含人体必需氨基酸和多种维生素，特别是维生素B族，营养丰富。

食用

挑选羊肚菌一般以个大、圆顶为上品，分为干品和鲜品。干品需经过泡发，大致与泡发木耳的过程类似。但不同的是，需先用干净的水快速冲洗干品，之后加入适量的水进行泡发，留出的酒红色的原汤是羊肚菌的精华，一同食用，丢掉实属可惜。

价格昂贵

羊肚菌市场价一斤至少800块人民币，甚至被炒过一千。羊肚菌昂贵的价格，不是取决于它的功效与营养，主要与其稀少并被炒作有关系。什么东西一旦被炒作，价格就居高不下了。不药不药博士认为食用普通的蘑菇、杏鲍菇、猴头菇等等就是很不错的选择，没有必要去吃这么稀有的食用菌。如果您不在乎价格，那就无所谓啦。

【不药不药】简介

博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和 健康 管理经验。不药不药，倡导 健康 生活，不生病，不吃药！

羊肚菌又名干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌、羊肚子，为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。由于其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌味甘，性平，归脾、胃经。常用量为30 60克，煲汤服用。具有和胃消食，理气化痰的作用。主要用于补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。

羊肚菌是一种很珍贵的药、食两用的天然滋补品，其含有丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，功效与冬虫夏草相同。一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

羊肚菌的浸泡方法：

1.不能用开水，也不能用冷水，要用40 50度左右的温水，这样既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

2.水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

羊肚菌是很名贵的食用菌,属高级营养滋补品。含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和多种氨基酸

1、羊肚菌可以增强睡眠质量，改善睡眠。

2、羊肚菌含有可以抑制肿瘤的多糖和硒元素，具有抑制肿瘤的作用，减少或消除致癌的危险。长期食用可防癌、抗癌。

3、羊肚菌可以强身健体、预防感冒，抗疲劳，增强人体免疫力。

4、 羊肚菌富有多种营养元素，是一种不含激素，无毒副作用的滋补佳品，常吃具有强身健体的功效。

位居世界四大野生名菌之首，羊肚菌的作用你知道吗？老邪对长得奇特的东西向来看不上眼，但羊肚菌颠覆了我的认知。

菌类食材长得怪异，多生于山林潮湿，且阳光充足之地，雨水和光照等因素的存在，让各种菌类物质得到了滋养，羊肚菌也是在这种特定的野生环境中逐渐成长。

老邪对羊肚菌的印象就是长得奇特，一眼看过去联想到了蜂窝，这种菌头部的外观看起来全无美感， 凹凸不平，满是坑坑洼洼，像羊肚，所以人们称其为“羊肚菌”。

有一次在朋友家吃到羊肚菌，这下我真的是被圈粉了！ 羊肚菌的味道彻底征服了我， 难怪它和松茸，牛肝菌齐名。

羊肚菌口碑好，食用价值高，就连外国人都无法抗拒

羊肚菌的外观不够细腻，然而食用价值却非常高， 用我的感觉来说就是“野性十足”， 在天然条件的滋养之下， “野性足” 成了羊肚菌的标签。

要知道，现在我们食用的东西，很难找到正宗山野之货了，羊肚菌也有人在种植，相比之下味道总会有差异的。 羊肚菌给我的感觉就是柔嫩鲜美，有浓郁的菌香味， 就好像吃的是肉类食材，羊肚菌的肉质肥厚，给人产生 “荤素同体” 的错觉。

有的人还吃出不一样的感觉，毕竟每个人口感不同，但羊肚菌的口碑是很好的，这让它 “身价大涨” ，成为珍稀食材。

不仅是我们国人爱吃羊肚菌，连外国人都无法抗拒，在法国，羊肚菌更是在高档餐厅中得以亮相，甚至成了招牌菜肴。

羊肚菌有一定的药用价值，《新华本草纲要》中就有收录

在《新华本草纲要》中收录的药材多为菌类，羊肚菌也是其中一种，它的来源多， 包括羊肚菌，小羊肚菌以及粗柄羊肚菌等等， 都有同样的作用。

该书中就提到了羊肚菌的功效： 全草入药，味甘性平，可消食和胃，化痰理气。 由此可见，羊肚菌就是调理脾胃的一味药。

脾胃有多重要？这直接关系到进食，影响水谷物质的摄入，就无法为生命提供动力了，所以越来越多的人重视脾胃。

羊肚菌就是调理脾胃的药材， 吃羊肚菌可以让消化功能表现得更加“积极”，兼有理气的作用， 适合给消化不良和痰多气短的人食用。

我朋友告诉我，羊肚菌虽然好吃，但是方法不对的话，反而会让它失去了原来的鲜嫩之味，浪费了此等珍稀食材。

羊肚菌是珍稀之品，是正宗的山野之货，但是也要注意烹饪方法，在享受它的味道之时，还能调理脾胃，这样的价值让它成为名菌之首， 脾胃不太好而消化不良，或者是痰多气短， 可以吃点羊肚菌，或许能帮到自己。据说野生羊肚菌现在一斤接近千元，收入一般的人很难吃得起。

羊肚菌确实味美，野生羊肚菌一般生长在海拔上千米的阔叶林地，而且数量极少。在清明前后我们大山里就可以找到，今日去山里也采了不少。它一般都是成片生长。至于有什么功效我也不太清楚，只知道味道真的很鲜！

羊肚菌是珍稀的食药两用菌，其营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸和维生素。羊肚菌其性平味甘，具有益肠胃助消化提神补脑等功效，对脾胃虚弱，消化不良，头晕失眠，增强人体免疫力，等有独特的功效。因此食用方面，老少皆宜，是理想的保健食品。

野生的羊肚菌味道十分的鲜美，羊肚菌是属于菌菇类的一种，而菌菇是除了肉类海鲜类之外最大的鲜美来源之处。里面含有大量的谷氨酸，而谷氨酸就是鲜味之源头。泡发后的羊肚菌鲜味十足，风味浓郁，有肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足，特别是和肉类放在一起吵着吃，或者煮着吃，十分的入味，是一道不可多得的好菜。 羊肚菌适合在春天的时候吃。

羊肚菌是比较珍贵的食用菌和药用菌，营养十分的丰富，甚至被称为“菌中之王”

羊肚菌里面的蛋白质含量20% 谷氨酸含量高达1.76%，而且富含多种维生素。甚至都可以跟冬虫夏草和猴头菇的营养价值相提并论了。

磷的含量是冬虫小草的7倍

锌的含量是猴头菇的4倍

铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍，所以里面的营养十分的丰富，用来煲汤喝，能更加充分的吸收羊肚菌里面含有的营养成分。

羊肚菌的功效很多，一般人群都可以吃，能够很好的调养身体，补充人体所需的多种营养元素。

一、提高人体免疫力，强身健体

二、调理胃肠道，用于消化不良，或者胃口差的人经常吃可以改善

三、提神补脑，提高智力水平

四、补养肾脏，对于精肾不好，亏损的人有补助作用。羊肚菌里面含有天然成分的荷尔蒙和精氨酸成分，可以调养男人的身体。

五、防癌作用，里面含有丰富的晒元素，而晒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能够运用大量的氧分子来抑制恶性肿瘤的生长，同时在一定程度上使恶性肿瘤失活

但是如今羊肚菌的批发价和市场的零售价都是很贵的，几乎都成了一道奢侈的菜品，便宜的800元一斤，贵的卖到了1400元一斤。所以想吃的朋友建议最好是是到生长着野生羊肚菌的山林里去碰碰运气，没准能摘一揽子回家煨汤吃。

羊肚菌？我倒是听说过，并且也看到过，可就是没有吃过，知道是美味的一种珍贵菌类，可是到底怎么个美味法，我没有吃过，也说不上来呀！我也知道羊肚菌是营养丰富的，可到底都有些啥营养，又有些什么功效，我同样说不上来，因为我没有种过羊肚菌，也未仔细研究过羊肚菌，所以，对不起，我是答不上来了。

还是请熟悉这个美味营养的珍贵菌类的“专家”们来说说吧……

羊肚菇功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于羊肚菇食用方法、羊肚菇功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。