1、西红柿的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维。最重要的是，含有一种类似β-胡萝卜素，但功效却更强的抗氧化剂———番茄红素。番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。膳食纤维有助于维护肠道健康。

2、不少人害怕西红柿皮上农药残留很多所以要去皮，殊不知，番茄属于茄科植物，其农药残留在各种蔬菜中残留最少，因此不用担心。注意洗净就好。

西红柿有抗癌防衰老的功效，很多人都很喜欢食用。但是面对越来越多的农药隐患，我们都会选择去皮食用。但是西红柿的皮其实很有 营养 。以下是我推荐的西红柿皮的营养价值，欢迎阅读!

西红柿皮的营养价值

1、西红柿的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维。最重要的是，含有一种类似β-胡萝卜素，但功效却更强的抗氧化剂———番茄红素。番茄红素 健康 作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和 疾病 的自由基;预防 心血管 疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、 直肠癌 、喉癌、口腔癌、 乳腺癌 等 癌症 的发病危险。膳食纤维有助于维护肠道健康。

2、不少人害怕西红柿皮上农药残留很多所以要去皮，殊不知，番茄属于茄科 植物 ，其农药残留在各种蔬菜中残留最少，因此不用担心。注意洗净就好。

教你如何巧除西红柿皮

烤：

将西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

煮：

锅中倒入清水，大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水，没过西红柿。

捞出后，冷却一分钟，再撕掉外皮，但手还是略感微烫，而且不容易拿住，在撕皮的过程中，西红柿有些滑。

刮：

用勺子刮，也是一种方法。勺子的选择比较重要，勺子的边缘不能太薄，也不能太厚。比如，用铁皮勺子刮，西红柿很容易破;但如果用喝汤的白瓷勺子，勺子边缘太圆滑，很费力。我觉得，不锈钢勺子和塑料勺子都是不错的选择。

茄子西红柿的做法

做法一

原料：

茄子2根、西红柿一个。

2做法：

1、茄子去皮切条;西红柿可以去皮(也可以不去)，切片。

2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。

3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。

4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

做法二

原料：

大圆茄子、西红柿。

调料：

葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。

做法：

1、茄子洗净，(千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢)切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下(这样烧出的茄子入味);

2、西红柿切小丁，葱姜切末;

3、锅内做油，放入花椒煸香(多放些油，茄子比较吃油);

4、将茄子块倒入锅中煸炒;

5、直至茄子块煸炒变软盛出待用;

6、锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油;

7、再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味;

8、直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可。

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番茄的皮有防癌、保护皮肤的作用。

皮不仅是果蔬抵抗外来侵蚀的屏障，还是果蔬中营养物质的“聚集地”。有不少果蔬皮还有防病治病功效。众所周知，番茄中最让人关注的成分是番茄红素，而番茄皮中存在大量的红素。它以强大的抗氧化功效而著称。研究表明，番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

番茄皮预防癌症。番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能提高机体免疫力，预防癌症。不管是直接生食还是烹调菜肴，建议将番茄清洗后带皮食用。

番茄皮中番茄红素还有降低皮肤受辐射或紫外线（UV）伤害等功能。当UV照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与UV产生的自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，与未照射UV的皮肤相比，番茄红素减少31%~46%，其它成分含量几乎不变。

有研究表明，通过平时摄入富含番茄红素的食物可对抗UV，避免UV照射产生红斑。番茄红素还可淬灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑有明显的褪色作用。

扩展资料：

番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。有关数据显示，品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。

一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；

而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。除了番茄，圣女果中也富含番茄红素，并且颜色越红，其中的番茄红素越高，防癌效果越好。

参考资料来源：人民网-番茄越红越防癌 最好带皮吃

参考资料来源：百度百科-番茄红素

一、番茄皮有营养。

1、番茄皮富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘；

2、番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

二、番茄，即西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子，花果期夏秋季。

番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

西红柿皮有营养。具体原因如下：

1、西红柿皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在西红柿皮中含量最多。

2、西红柿皮以膳食纤维为主，食用后有助于维护肠道健康。

3、在人为有意的去西红柿皮的过程中，会使番茄红素容易随汁液流失，所以西红柿皮尽量不要去掉。

需要注意的是：为了减少西红柿皮上的农药残留，西红柿除了要选新鲜的，还要做到用流水认真清洗五分钟。

拓展资料：

食用西红柿的注意事项

1、不宜食用未成熟的或变质的西红柿，未成熟的生西红柿里含有龙葵碱，食用后会使口腔苦涩、胃部不适，多食可导致中毒。

2、不宜空腹食用大量西红柿，因为西红柿中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，会生成块状结石，造成胃部胀痛。

3、患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃西红柿，以免病情加重。

参考资料来源：人民网-食品频道：10大水果皮妙用 番茄带皮吃最营养

西红柿皮的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于番茄皮的功效与作用及食用方法、西红柿皮的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。