嫩蚕豆角的外壳可以吃。蚕豆的外面还有一层外壳。外壳里面，才是主要的营养来源。但是大家也知道，蚕豆的外壳是有些坚硬的，烹饪的时候，需要去除。

蚕豆壳，又名蚕豆皮、蚕豆衣，为豆科植物蚕豆的种皮。有利尿透湿的功效，对脚气，小便不利，天泡疮，黄水疮有较好疗效。干燥的种皮，呈黄褐色或棕褐色，都卷曲为不规则的碎片，大小不等，质脆易碎。

蚕豆在加工过程中有蚕豆皮、豆荚等副产物一般都作为废弃物或饲料。蚕豆被用于生产蚕豆淀粉和蚕豆浓缩蛋白，生产工艺主要采用气力分选法，将去皮蚕豆磨成粉，在气力分选机上分选成富含蛋白质的蚕豆蛋白粉和蚕豆淀粉。

扩展资料

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。

蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

参考资料来源：百度百科-蚕豆

你说的是绿色的那个吗？还是里面包裹蚕豆白色的那个？其实，绿色那个嫩的话也是可以吃的，只是那个没什么营养，多数是粗纤维，

不过，蚕豆归为粗粮也就是因为白色的那个皮，那个吃了也是通便的

一般来说，蚕豆皮是能够食用的，不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃。

蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助胃部解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题，适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。但是在日常生活中，有蚕豆病的人建议禁止吃蚕豆皮，小孩也应该禁止吃，因为蚕豆病严重的时会危及生命。在日常生活中，建议家长让孩子吃一些新鲜的水果和蔬菜，适当的参加一些体育锻炼等。

蚕豆的营养价值：1、富含有丰富的蛋白质，对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人，适当吃蚕豆，通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效。2、从中医食疗的角度上来讲，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，对于消化不良、食欲不振、腹痛腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆，通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效。

吃豇豆的忌讳

一般人都可食。

1、老年人、考试期内学员、头脑工作人员、高胆固醇、便秘者都合适服用。

2、中焦虚寒者不适合服用，产生过蚕豆过敏者一定千万别吃。

3、有遗传血红细胞缺点症者，身患痔疮流血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等患者要慎吃。

留意，身患蚕豆病的少年儿童决不可进餐豇豆。10岁下列少年儿童要慎食新鲜豇豆。由于一些小孩在吃完豇豆后，全身皮肤会变黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿液颜色加重)，因此起名叫“豇豆黄”。其原因是这种小孩的血细胞内欠缺一种“葡萄糖-6-硫酸铵脱氢酶”的物质。当这种小孩吃完豇豆后就非常容易产生溶血而出现黄疸，导致重度贫血。

功能主治

利尿渗湿止血；解毒。主水肿；脚气；小便不利；吐血；胎漏；下血；天泡疮；黄水疮；瘰疬。

用法用量

内服：煎汤，9-15g。外用：适量，锻存性研末调敷。

附方

1治小便日久不通，难忍欲死：蚕豆壳三两，煎汤服之。如无鲜壳，取干壳代之。(《慈航活人书》)

2治吐血：蚕豆壳，四、五年陈者妙，煎汤饮之。(《秘方集验》)

3治大人小儿头面黄水疮，流到即生，蔓延无休者：蚕豆壳炒成炭，研细，加东丹少许和匀，以真菜油调涂，频以油润之。(《养生经验合集》)

4治胎漏：炒熟蚕豆壳磨末。每服三、四钱，加沙糖少许调服。(《种福堂公选良方》)

5治疬串：油盐蚕豆壳一钟，麻油浸一周时，取起，将豆壳瓦上焙，研为末，麻油调搽患处。(《行箧检秘》)

各家论述

1．《本草求原》：锻灰治天泡疮。

2．《现代实用中药》：治水肿，脚气，小便不通。

摘录

《中华本草》

在农村老家，家家户户都种有不少的蚕豆，目前正是蚕豆最鲜嫩的时候，想吃就要抓紧，由于温度较高，蚕豆生长迅速，转眼几天时间蚕豆就要老了。小时候不喜欢吃蚕豆，可是这个季节，绿叶蔬菜不多，豆角类的蔬菜还没长出来，吃的最多的就是蚕豆和豌豆。

很多人都不喜欢蚕豆表面这层皮，不管老与嫩，吃的时候总是习惯性的将皮吐出来。我也一样，干脆就将这层皮剥掉再炒，我觉得这样做豆米更容易入味。当然，有一种带皮的卤蚕豆也是非常美味的，不过最终也还是要将皮吐出来。

蚕豆炒韭菜

韭菜和蚕豆都是目前菜园里特有的时令蔬菜，韭菜和蚕豆一起搭配着炒，我觉得这个搭配蛮好的，韭菜辛香，蚕豆清淡，二者互相补充，色泽鲜艳。值得注意的是，蚕豆要先下锅，翻炒片刻后加少许的水焖煮两分钟，水煮干以后再倒入韭菜翻炒，调味。

蚕豆、竹笋炒酸菜

我觉得蚕豆、竹笋和酸菜搭配更美味，不知是口味重还是其他原因，总觉得蚕豆、竹笋这些不易入味，本身味道又清淡的食材，配上酸菜就让人食欲大开。如果再放上几片腊肉，那味道就更绝了。

蒜香蚕豆

蒜香蚕豆，蒜香浓郁，咸辣爽口，比较下饭。多剁一些蒜末和辣椒，炒出蒜香味和辣味后倒入蚕豆，加少许的水焖煮两分钟，出锅前调味，再撒些葱花就可以了。

蚕豆炒鸡蛋

蚕豆炒鸡蛋是个健康搭配，蚕豆绵软，鸡蛋鲜香。

我觉得烹饪时应该尽量保存蚕豆外皮，一起炒制对健康更有利。蚕豆皮的营养价值很高，含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及各类维生素等。比较鲜嫩的蚕豆是不需要去掉外皮的，如果蚕豆不太新鲜，或者有些老了，可以将蚕豆皮剥掉再烹饪。

长时间保存蚕豆有诀窍

蚕豆的上市期非常短，大约就半个月左右，由于蚕豆壳水份含量高，冷鲜保存也容易发生腐烂。如果冷冻保存需要将外壳去掉，将蚕豆米煮至八成熟，冷水过凉后放入保鲜袋，再放入冰箱冷冻室保存。这样蚕豆米就不会脱水，导致空壳。

吃兰花豆的时候可以吃壳，兰花豆壳里面含有丰富的丙氨酸、酪氨酸等物质，富含维生素A，所以吃兰花豆的时候可以不去壳直接吃，当兰花豆壳厚质比较硬的话可以去除。

一、兰花豆壳有哪些营养呢

兰花豆的壳是豆科植物蚕豆的种皮，其中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多巴、生物类黄酮、多种维生素、钙、锌等微量元素。从营养成分来看，兰花豆的壳营养价值很好。喜欢吃的朋友可以通过外壳获得额外的这种营养元素，但兰豆的制作过程会多增加一点油和盐的摄入，所以一次吃太多是不好的。要特别注意控制高血压、高血脂等油和钠的摄入的一些人要少吃。而且关于睡眠厚质功效的记录兰花豆壳主治水肿、脚气、小便不好、天疱疮等症状和疾病。另外，用茶饮料混合蚕豆粉来冲泡，可以达到一定的脾胃和解渴的效果。

二、兰花豆的功效

兰花豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，胆结石碱也很丰富，具有提高记忆力的健康大脑作用。兰花豆中的钙有助于骨骼吸收钙和钙化，促进人体骨骼的生长发育。兰花豆中蛋白质含量丰富，不含胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以减缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠道运动的作用。兰花豆中的维生素C可以减缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠道运动的作用。

综上所述，兰花豆和兰花豆壳具有很好的补充、益气的功效，特别是对于脾胃虚弱，食欲不振、消化不良、恶心、呕吐的人，适当食用都可以达到提高食欲、促进消化的功效。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。