一，笋干的营养还是很丰富的，具体这里我就不多说了，下面来分享笋干怎么做好吃，笋干在我们农村，是一道地道的特色菜，平时很少吃，过年过节或者办酒席的时候，这道菜是必做的，一般都是木鱼炖笋干，或香菇炖笋干，这两道菜是最常见的。

二，首先，笋干要放在水里浸泡数日，泡至刀可以切的动为准，把笋干切成片之后，放在锅里用水煮上个把小时后，捞起来再放进冷水里浸泡，做菜的时候吃多少捞多少起来，比如，木鱼炖笋干，就把浸泡的竹笋，先在锅里用油炒出味，再放进焖煲或高压锅里加木鱼一起炖，笋干是很难熟的，所以一定要小火慢慢炖，时间久一点，直到炖熟后即可。

笋干是以笋为原料通过去壳，切根修整，高温蒸煮，清水浸泡，压榨成型处理，烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。

笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少，咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。

笋干不仅美味，而且有相当的营养和药用价值。

由于笋干还有多种维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维，发胖的人吃笋之后也可促进消化，减少脂肪。

竹笋性寒味甘，还具有解暑热，清脏腑，消积食，生津开胃，滋阴益血，化痰去烦，利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。

笋干是竹笋经过加工处理，晾晒烘干成的干货，特别干硬，食用前必须经过泡发。

如果用清水浸泡，用的时间就较多了，至少需要1-2周，所以想快速泡发可采用以下方式。

先用温水浸泡一两天，用火烧煮两小时，热水留着浸泡两三天，在浸泡期间每天换水一次，以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里，以免引起笋干发黑变质。

二，用开水煮笋干15分钟，凉后用刀切成想要的形状，再浸泡在温水里，24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发，只是切的时候要费劲儿。

三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮，长时间在锅里闷着，然后每天换一次水煮一次，直至变软为止。

四，用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段，在大碗内加十克小苏打，加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋，将大碗套一个大的食品袋封住，或者用保鲜膜封住碗口，盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时，再将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中加清水，用手挤出黄水倒掉，换清水再浸泡半小时就可以。

五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就换水后倒入锅中煮，加入一勺白糖，煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

泡笋干不要泡太久，不然就没了笋干的味道了，煮时要勤换水，不然笋干会腐烂，煮的时候火候要小不能太大，泡发的时候别让饭掉进去，否则会发黑。泡好的笋干，如果一次吃不了可一直用凉水泡着，每天多换几次水，或者放入冰箱冷冻保存。

泡好的笋干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好，倒入锅中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入笋干翻炒片刻，加入合适的调料点水闷干入味即可。

笋有自己的清香味，只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软，肉有了笋的清香更美味，过多的调料也不需要了。

笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。说到笋干的吃法，那这个吃法就比较多了，具体看个人的口味来，常见的笋干吃法有以下几种：

1、笋干直接炒着吃

将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。因为笋干其实吃起来口感是比较柴一些的，因此如果在炒着吃的时候，将其和肉搭配在一起炒的话，干笋因为吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干炒着吃和五花肉、腊肉是比较好的搭配。

2、笋干红烧吃

笋干除了可以炒着吃之外，还可以红烧着吃。最常见的就是笋干和五花肉红烧，味道非常不错。吃过红烧五花肉的人都知道，五花肉里面的油是非常多的，吃多了的话，肯定是感到腻的，但是如果加一些笋干进去的话，可以很好的吸附里面的油脂，笋干口感也会变得更加美味的，因为笋干特有的香气和肉的香气混合，是一道很好的下饭菜了。

3、笋干煲汤吃

笋干煲汤吃味道也好，最常见的就是煲老鸭汤的时候，放一些笋干进去，可以让老鸭煲吃起来更加鲜美。另外，笋干也可以和肉一起烧汤。

4、笋干凉拌吃

笋干也可以用来凉拌。泡发后的笋干焯一下，加入一些调味料凉拌吃味道也是很不错的。

笋干，是采自山中新鲜竹笋，经蒸煮和烘焙晒干制成的。优质的笋干质地脆嫩而清甜，富含维生素、蛋白质、生物素及多种矿物质，而且含有较多的粗纤维及特殊的酶，具有帮助消化的功能。食用时，先将笋干漂洗干净，加水煮沸二十分钟，浸泡一天，切成笋丝或笋片，与肉类或者其他干菜一起共炒，滋味可口。油焖笋干，更是一道名菜。发好的笋干切成薄片，香菇适量，用热水浸泡30分钟，捞出沥干水分，洗净后切片。炒锅置火上，添加植物油烧热，先用葱姜爆香，放入笋片、香菇片，煸炒2分钟，加入老抽、食盐调味，再将浸泡香菇的水加入一些，转小火焖制20分钟，收汁后加味精淋明油出锅即可。按此方法，做一道油焖茭白，也是很好的家常菜品，喜欢吃辣的可以切些红椒圈，不仅是好吃，更是好看。

今天我们做这道红烧肉特意加了干笋，泡发的笋干与肉在砂锅中长时间焖炖，能够充分吸收红烧肉中的油脂汤汁，使这道红烧肉不油不腻入口即化，笋干味厚香淳又质韧耐嚼，让肉香的滋味在嘴里又多逗留了片刻，口感悠悠不绝！

原料:带皮五花肉、泡发的干竹笋、生姜、小葱、八角、冰糖

做法：

1、 平底锅烧热，把五花肉的肉皮在锅底烫一烫直到肉皮表面颜色焦黄；

2、 放入水中冲洗，将肉皮表面烧焦的部分用小刀刮掉，烧过的肉皮更容易上色。

3、 然后把五花肉切成大小均匀的长方块儿；

4、 锅中烧水，放入姜片儿，倒入料酒，把切好的肉块儿倒入锅中焯水，水开之后把肉块捞出放入凉水中冲洗掉浮沫备用；

5、 把泡好的干竹笋切成和肉块长度差不多的小段，生姜切片；

6、 锅中倒油，油热后倒入肉块煸炒出油铲出；

7、 锅中留下底油，把冰糖放进去炒成焦糖色；

8、 然后将肉块再次入锅翻炒，加入生姜，红烧酱油均匀翻炒一会儿；

9、 接着把竹笋倒入锅中，均匀翻炒以后加入开水，稍稍没过肉块即可；

10、 加入八角，几个干辣椒，3粒冰糖，盖上锅盖大火煮10分钟；

11、 将汤汁和肉倒入砂锅中小火慢炖，这样会更加入味，也可以直接在炒锅中小火慢炖；红烧肉快熟时加入适量的盐，揭开锅盖大火稍微收汁即可出锅。

好吃的肉肉来了，有没有到你呢？

笋干大家应该都吃过吧,不过处理笋干的时候有没有发现,有一股子臭味,那么笋干为什么会有臭味呢?应该怎么去除这个臭味呢?下面我们来一起介绍下吧!

笋干为什么有臭味

笋干不是新鲜的,经过处理之后的食物,所有难免会有味道!这是很正常的!不用担心,下面给大家科普下怎么去除异味吧!

笋干臭味怎么去除

1、酸味是正常的吧,自家晒的也是有一点酸味的.用清水泡,多换几次水到清澈就可以了.

2、竹笋干本来就有一股味道,要放在淘米水里浸泡7天,洗净,再煮4-5个小时,直到它软了,然后再一次洗净,切细丝,最后再浸泡在清水中一天,这整个过程是发孙干,再与伍花肉一起炖,放酱油,糖,其实最好吃的就是孙干,肉已经没味了.肉要肥一点的.从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味.好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香,这臭味经过水发泡就消失了

干的功效与作用

1. 开胃健脾

笋干含有一种白色的含氮物质,构成了笋干独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,病

2. 宽胸利膈、通肠排便

笋干甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,

3. 开膈消痰

笋干具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,有一定的预防作用。

4. 增强机体免疫力

笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力.

老笋干怎么泡发

你知道老笋干怎么泡发吗？笋干是我们日常生活的常用食材，但很多人都不知道如何泡发老笋干，以去除它的毒性。下面我精心为大家整理了老笋干怎么泡发相关的知识和信息，希望对你有所帮助。

老笋干怎么泡发1

老笋干怎么泡发

首先准备适量的老笋干，清洗干净后将老笋干放入高压锅内，同时在锅中加入适量的水，启动加热程序，煮一个小时左右，等老笋干煮好后，切成稍微薄一点的片。然后将切好的老笋干片放入清水中，浸泡一个晚上的.时间，将泡发的笋干捞出来，控干其中的水分就可以用来做菜了。

具体步骤

1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把老笋干放入凉水中浸泡1-2小时；

2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后，把发好的老笋干清水洗净，即可烹饪。

4、如果老笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

老笋干怎么泡发2

老笋干功效与作用

笋干是低脂、低糖、多膳食纤维的食品，有开胃防便秘的功效。经常吃笋干有利于湿润喉咙、治疗咽喉炎症，防止因咽干而引起的咳嗽。笋干富含植物蛋白和维生素，有助于增强机体的免疫力、提高防病抗病能力。它具有消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。对疾病、消化道肿瘤有预防的作用。促进胃肠蠕动、降低肠内压力、减少粪便粘度、治疗溏便、预防肠癌。

1、开胃健脾

笋干表面有一种白色的物质，这种白色物质是含氮物质，它让笋干吃起来有一股特有的清香味，可以起到开胃、健脾、促消化、增强食欲的作用。

2、降三高

笋干属于低糖、低脂肪的绿色蔬菜，我们食用后，不会加重血管的负担，反而是可以起到帮助清除血管中多余胆固醇的作用，因此高血压、高血脂、高血糖的三高人群可以经常食用笋干，对于保健身体有着很好的作用。

3、预防便秘、排毒

笋干中的粗纤维含量是比较高的，在进入人体肠道之后，其体积可以吸水膨胀数倍，这样能够促进肠道蠕动，加快粪便及时排出体外，对于预防便秘、缓解便秘有着重要的作用。同时这些粗纤维还可以连同身体内一些毒素一起排出体外，起到排毒的作用。

4、美容护肤

笋干中的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等成分都是维持人体正常生理功能、营养肌肤的来源，因此经常吃笋干的话，可以让我们的皮肤变得更加细嫩。

5、减肥瘦身

笋干的热量是比较低的，因此对于减肥的人来说，是一种比较不错的食物，食用后可以起到减肥瘦身的作用。而且笋干中的纤维，可以将吃进去食物的油脂进行吸附，然后随着粪便一起排出体外，这样的话，也可以降低我们身体对油脂的吸收，起到减肥瘦身的作用。

笋干放了十年没有出现霉变的现象可以继续食用。笋干属于干制品，其含水量非常低，经常长时间存放也不容易出现变质的现象。若用鼻子闻没有霉味，则表示还能吃。

需要注意已经发黑或霉变的笋干不宜继续吃，因为这种笋干已经受到了细菌感染，其营养价值会大量流失，不仅没有多少食用价值，还可能会对人体健康造成影响。

品质好的笋干往往是色泽黄亮、肉质肥美的，平时适当食用笋干有助于增进食欲，同时还能预防便秘、清凉败毒，它是一种纯天然健康食品。

营养价值

干笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

1、干笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。

2、肠道中的大肠杆菌能把干笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。食用干笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。

3、干笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

功效作用

干笋，以笋为原料，经熟制、干燥而成，长江流域及南方各地都有出产。其色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

温水泡笋干

首先将笋干用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，防止发酸，并使其发足发透才行。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑，这样吃笋干会更好，可以让味道更好试。

盐水泡笋干

先把笋洗干净，然后烧一锅热水， 把笋丢进去，开最小的火，慢慢煮，注意不时要翻动一下免得烧焦，可以加一点点盐，煮出来会比较软。

笋干的功效与作用

1.开胃健脾

笋干含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.降三高

笋干是一种低糖和低脂肪的绿色食品，人们食用之后，不会加重人体血管的负担，反而可以清除人体血管中的多余脂肪避免胆固醇的生成，因此食用笋干干对防治高血压和高血脂以高血糖等病有明显效果。

3.通肠排便

笋干性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

4.排毒保健

笋干含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

关于干笋的功效与作用和绿笋的作用与功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。