彭城鱼丸是非常适合老年人食用的一道菜，属于徐州地区的传统名菜。彭城鱼丸色白嫩、质细味鲜、通乳调理、清热解毒调理。而且彭城鱼丸口感鲜嫩，具有非常好的安神养胃的功效，彭城鱼丸也叫作鱼珍珠，是徐州市人民常吃的一道美食。

清淡洁白滑嫩爽口的彭城鱼丸怎么做

彭城鱼丸的做法相对比较简单，但是稍微讲究一些，我们选用鲜活的鲤鱼，再搭配猪肥膘、水发粉丝，还有蔬菜心、熟火腿，还有其他的调味品就可以制作了。正宗的彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

彭城鱼丸

材料：活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。

做法：

1、鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。

2、将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

3、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

4、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

彭城鱼丸的营养价值怎么样

彭城鱼丸所用的主要原材料是鲤鱼，鲤鱼含有丰富的优质蛋白，人体吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治、，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

彭城鱼丸中还用到肥膘肉，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而人群及血脂较高者则不宜食用。

彭城鱼丸具有非常高的营养价值，可以为人体补充丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，彭城鱼丸具有滋补脾胃、增强人体免疫力的功效。常吃彭城鱼丸还可以促进人体新陈代谢，润肺利咽，清热解毒，对延缓人体衰老也有非常大的帮助。所以，彭城鱼丸的食用人群非常广泛，感冒期间不能食用，对鱼类过敏者不能吃，而且支气管炎和恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹患者也不能吃。

墨鱼蛋到底是什么东西呢，其实墨鱼蛋就是我们采用了墨鱼的缠卵腺而制作出来的，墨鱼蛋的营养价值非常高，墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸。墨鱼蛋是非常珍贵的海产品，墨鱼蛋以前可是宫廷里面提供给皇帝吃的东西，那么墨鱼蛋的做法到底如何呢。

墨鱼蛋既然营养这么丰富，那么我们可以用墨鱼蛋来作为主要的食材做成很多菜肴来，例如用墨鱼蛋直接红烧，或者用墨鱼蛋做出酸菜墨鱼蛋以及香芹烧小墨鱼蛋这样的菜。

红烧墨鱼蛋

材料

主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个

配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量

做法

1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。

2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。

3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。

4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。

5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。

6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。

上文我们介绍了什么是墨鱼蛋，我们知道墨鱼蛋就是墨鱼的缠卵腺做出来的，墨鱼蛋的营养价值很高，而且墨鱼蛋还有很好的食疗功效呢，墨鱼蛋的做法也是很多样的，上文像我们推荐了几种墨鱼蛋的制作方法，相信对大家有所帮助。

方法一：在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺。

方法二：?切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮，这样就能刮出鱼茸了。

方法三：在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可。

方法四：把鱼肉大刺先去掉，剩下的和鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在上面摩擦，小刺自然刺就进入萝卜里了。

方法五：先把大刺去掉，然后用绞肉机多绞几遍，混上面做鱼丸即可！

参考资料：百度百科 - 鱼肉

酸辣炒鱼肚是一道由鱼肚、酸菜、辣椒等做成的美食。

酸辣炒鱼肚

主要原料

鱼肚，酸菜，姜，?辣椒

调 味 料

.盐1/4茶匙 细糖1大匙

制作方法

把鱼肚洗净后，切丝

【材　 料】:?鱼肚170公克?酸菜100公克 姜20公克 辣椒2根

【调 味 料】: A.盐1/4茶匙 细糖1大匙?白醋1大匙 水50㏄ 料酒1大匙 B.太白粉水1茶匙 香油1茶匙

如何做酸辣炒鱼肚的制作方法：

1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。

2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。

3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。