韭菜有白根的和紫根的区别是吃法不同、口味不同。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色;气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。

其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。

所以，一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，随着气温升高根也逐渐变成白色。并且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，所以韭菜注重吃头茬。因为大棚温度基本是恒定的，一茬一茬不停的割，因此白根粗壮的大多是大棚菜，味道清淡叶片肥厚，适宜炒菜。

拓展资料:

韭菜的营养价值:

1、补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2、益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;

3、行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4、润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

头茬的韭菜，也就是韭菜种子播种之后，经过几个月后所长出的第一茬韭菜。很多人说这批韭菜割下来之后是不能吃的，之所以说它不能吃，主要有以下几个原因：

韭菜这种蔬菜，在生长的过程中，非常容易惹虫害和被真菌感染。为了预防韭菜被真菌感染和出现虫害，农户在种植韭菜的过程中，会打不少的农药，还会用一种硫酸铜配成的溶液去喷洒到韭菜上。由于头茬的韭菜是最为脆弱的，所以打的会比较多，正是因为这个原因，有些人会说头茬的韭菜有毒，不能吃。

看到这可能有些人会担心，既然韭菜在种植的过程中，会打不少药剂，非头茬的韭菜肯定也会有农药残留，那韭菜是不是不能吃了？这样的担心是很合理的，但大家可以放心，早在前两年，这个问题就引起了有关部门的重视，现在的韭菜在上市之前，都要先经过检测，若是农药残留多的韭菜，是无法上市的，所以大家也不用过于担心。

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说头茬韭菜不能吃，还有一个重要的原因是民间广泛认为头茬韭菜是比较厉害的发物。发物这个概念，大家应该都不陌生，韭菜就是发物。韭菜有一定的刺激性，被看作是发物，民间认为本身体内有疾的人，不能吃韭菜，不然会加重旧疾。韭菜本身就是发物，头茬的韭菜更“发”，很多人认为吃头茬韭菜容易让人犯旧病，所以说头茬的韭菜不能吃。

头茬的韭菜真的不能吃吗？答案是否定的，头茬韭菜可以吃。说头茬韭菜不能吃，主要是两个原因，一是农药残留多，二是发物，但这两个原因其实都站不住脚，第一个原因我们刚才已经解释过了，现在的韭菜在上市之前，都是要经过检测的，无论是头茬，还是第二茬，第几茬，都要检测合格才能售卖。

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市面上的头茬韭菜是可以吃的。说韭菜是发物，但其实发物这个概念无论在中医还是西医上，都是没有的。而且民间所说的发物，几乎包括了常见的所有食物，有些过于宽泛了。其实只要你对韭菜不过敏，韭菜对你来说就不是发物，适量的吃点韭菜是可以的，对身体有好处，哪怕是头茬的韭菜，也可以吃。

现在韭菜正当季，正是吃韭菜的好时候，适量的吃点韭菜，能帮助身体驱寒利湿、健胃等，对身体好处多。但是要注意买回来的韭菜，一定要好好清洗，好好浸泡，把韭菜彻底洗干净了再吃。还有在吃韭菜的时候也要注意，韭菜有一定的刺激性，每次吃韭菜不要吃太多，适量的吃个200克左右就足够，吃太多肠胃会不舒服。

是的哦~

叶蔬菜包含菠菜，香菜，芹菜，小白菜，大白菜，茄子，豆角，油菜， 生菜,菜花，韭菜，头菜（也有人叫包菜或大头菜），萝卜，黄瓜，荤香 , 黄心菜,大蒜,黄瓜。辣椒 介菜,青瓜 ,金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜、西红柿、红辣椒、红心甜薯、 西兰花等~

附：韭菜的营养价值与做法

韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。

非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。

温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。

韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

营养价值

1、补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2、益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4、润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

食用功效

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症

(*^__^*) 嘻嘻……希望有帮到你哈~望采纳

头茬韭菜是可以放心吃的，但是要注意适量，下面跟大家介绍一下韭菜的功效。 每次蔬菜农药残留检查中，韭菜总是榜上有名，有人说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜”。可是在我们的生活中，有那样多和韭菜有关的食品：韭菜包子、韭菜饺子、韭菜馅饼、韭菜锅贴，那么———

过量应用，禁药使用，违规施用——韭菜变“毒菜”

北京农林科学院植物保护所副所长王素琴每次去买韭菜时，对那些叶子肥厚、颜色油绿、个头粗长的韭菜，她从没往自己篮子里装过，因为她清楚，这些看着漂亮的韭菜都是被农药“喂”出来的。

人们吃完韭菜后都要刷牙漱口，怕的是嘴里那特殊的气味影响别人。也就是韭菜的这个特殊味道，使其具有了驱避一般害虫的功能，所以我们平时很少看见韭菜叶子有虫咬痕迹。

韭菜不怕虫子，为什么还要打农药呢？

原来，能给韭菜的生长带来致命危害的害虫是个“地下工作者”。王素琴说，韭菜最严重的虫害是韭蛆，这种害虫生活在地下，专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。韭菜是长年生植物，种一次可以割好几茬，如果根被虫咬烂了，那地面上的韭菜自然就没命了。

一般喷洒的农药对韭菜的害虫无效，韭菜除虫只有采用灌根的方式，即必须将农药施在地下，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。山东农业大学从事农药虫害研究的王开运教授说，有不少农民使用的去蛆农药叫“3911”，化学名称叫甲拌磷，是一种有机磷内吸剂农药，属于禁止使用在蔬菜上的农药。虽然属于禁药，可这种农药不但可以有效除去害虫，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”，而且价格和其他杀虫剂相比，便宜一些。

本来杀虫剂的正确使用方法是哪儿有韭蛆哪儿施农药，在王素琴去一些韭菜种植地区调查时，经常发现韭农为了省事，就在给韭菜地浇水时，把农药稀释在水里一起浇进地里。这样一来，有韭蛆的地方农药去了，没韭蛆的地方农药也去了。而且规定农药的稀释度是1500倍到2000倍，可有的韭农竟然在一垄地里倒进8斤农药，稀释度差不多是200到300倍，几乎就是原药了。

2000年，河北有个“韭菜村”就曾发生过一次食用韭菜导致农药中毒的事故。村里的小饭店用韭菜做包子，结果吃包子的人刚咬了几口就倒在地上了———“韭菜村”用的农药太多了。

还有一个导致韭菜农药残留过多的原因是韭农没有严格遵守农药的使用规定造成的。规定在蔬菜收割前15到20天的时候就不允许再使用农药，为的就是要保证在这15到20天时间里，存留在蔬菜里的农药有一个充分光解时间。因为推荐使用的都是可以溶于水，光解时间短的有机磷类农药（虽然“3911”也属于这类药物，但它毒性过大，所以被禁用），所以有的菜农为了提早使韭菜上市，往往缩短灌根与韭菜收割的间隔期，农药没有时间降解。

政府：加强农药管理

专家：研究绿色药剂

农业部蔬菜品质监督检验测试中心刘素主任告诉记者，农业部去年起就在全国开展了“无公害食品行动计划”，而且成立了食品安全领导小组负责贯彻计划的实行，还设立了北京、天津、上海、深圳等4个试点城市，农业部已经对部分省会城市的蔬菜做了5次抽查。今年4月22日，农业部发布了第194号公告，停止受理11种高毒、剧毒农药的新增登记，并停止批准高毒、剧毒农药分装登记，撤消部分高毒农药在部分作物上的登记，加强了对剧毒、高毒农药使用的控制。今年4月29日，农业部联合质量监督检验检疫总局发布实施了《无公害农产品管理办法》。

在职能部门加强监管的同时，科研专家也在努力研究韭菜抗虫课题。山东农大的王开运教授正在研究从植物中提取可以杀灭害虫的元素来代替农药除虫。这是一种完全无污染、可以更快代谢并不会造成残留的“绿色药剂”，被称为植物灭虫剂。这种药剂对虫害的防治更有效，又不会造成对人体的伤害，成本也不高，农民也容易接受。王教授已经开始起草植物灭虫剂的专利文献了，等审批后，就可以与厂家联合投入使用。

颜色不绿，个头不粗，叶子不厚——健康韭菜其实不漂亮

在采访王素琴时，正好碰上北京农林科学院植物保护所所长虞国跃，虞所长对记者说：“有没有人想过农民为什么要大量使用农药？难道仅仅是害虫多得不行了吗？难道是因为农药便宜就大量使用吗？我看不是这样的！”他对记者说，老百姓去买菜时，大多数人肯定是喜欢叶子上没虫眼的、油绿的、长得漂亮的，而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头小的韭菜不屑一顾，可后者才是健康成长的韭菜的本来面目。但实际中，健康却不漂亮的韭菜反倒没人买，这样一来，农民自然要想办法把自己地里的韭菜也换成城里人喜欢的“健康”模样。怎么办？打农药呗！农药既杀虫，又有肥料的效果。于是，该打农药的时候打，不该打的时候也打，所有的韭菜都在农药的“饲养”下变得美丽动人。

所以说，在我们谴责韭农过量使用农药、使用禁用农药的同时，是不是也可以这样考虑，正是因为消费者的喜好，韭农才出此下策？

现在看来，当务之急是我们要学会了解什么样的韭菜才是真正的健康韭菜。也要改变长久以来错误引导我们的一个观念，别以为蔬菜特别绿、特别壮就是好菜。韭菜给了我们一个很好的教训，让我们明白必须相信科学，而不是仅仅相信我们的眼睛。

王素琴还请记者向读者说明，之所以讲这么多韭菜农药残留问题，是想告诉大家在选购韭菜时存在错误的认识，并不是说韭菜就不能吃了，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心地吃韭菜。

王素琴介绍了吃韭菜时要注意的三个方面。第一，学会“察言观色”挑韭菜：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。第二，尽量少买少吃，减少受农药的侵害的可能性。第三，喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡：因为目前使用的农药都是有机磷类，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。

韭菜功效知多少？

在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常章富教授介绍说，韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”

对男人——天然“伟哥”

介绍韭菜益精壮阳的两种做法：

①韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。

②韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能：温中养血、温肾暖腰膝。

注意：由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。

对老人———治疗尿频

取新鲜韭菜50克，洗干净切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。

对女人———去斑减肥

韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。

关于韭菜头的功效与作用和韭菜头的功效与作用图片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。