茄子的营养与功效与禁忌

茄子的营养与功效与禁忌，我们都知道，茄子是餐桌上常见到的蔬菜之一，而且茄子的做法有很多种，适合各种人群食用，适当吃茄子具有非常不错的养生功效，以下茄子的营养与功效与禁忌。

茄子的营养与功效与禁忌1

功效作用

茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

1、清热解暑

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

2、降脂降压

茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。

3、保护心血管

茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

4、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

5、抗胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

营养价值

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。

1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

不宜同食

1、茄子+红薯：会危害健康

茄子和红薯者两种食物都是比较容易产气引起腹胀的食物，对于食物不耐受和消化不良人群如果过多食用或者是胃肠道功能不好的人吃了就可能会有胃肠胀气不适的情况发生，同食，大量食用则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等病症。

2、茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱

由于茄子或者墨鱼所含有的化学成分结合容易其他细菌，从而给这种细菌提供了适宜的环境，从而造成这种细菌的大量繁殖。因而茄子与墨鱼两者同时食用不仅会危害身体健康，使抵抗力下降，若脾胃虚弱或消化功能不良的人群将两者一起吃，还容易引起胃肠道炎症，应避免同食。

3、茄子+蟹：会郁积腹中、损伤肠胃

茄子甘寒滑利，蟹肉性寒，对于脾胃虚寒人群这两者的食物药性同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。在酒店点菜或居家饮食时，就要避免茄子和螃蟹的搭配。

适宜和禁忌

适宜：心血管疾病患者、长痱子、生疮疖人群

茄子能降低胆固醇、清热解暑、防衰老，无特殊情况，一般人均可食用。特别适合心血管疾病，另外对于容易长痱子、生疮疖的人，也尤为适宜。

禁忌：脾胃虚寒、哮喘、便溏者等

1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。

2、茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。

3、术前吃茄子，剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。

4、秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

茄子营养价值非常丰富，含有人体所需要的一些必备营养素，正常孕妇吃茄子能补充身体所需，对怀孕有益。但若孕妇脾胃虚寒，或者出现便溏症状则要忌食。

婴幼儿可以食用。

茄子内含有丰富的花青素，属于抗氧化效果很好的营养素，可以保护细胞膜抵抗自由基的伤害，婴幼儿食用好处多，尤其是易长痱子者，不过每次食用需适量。

茄子的营养与功效与禁忌2

1、茄子的营养分析

茄子含有丰富的营养。例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力，常用于高血压疾病的辅助治疗。

研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍，正是作为的“抗癌强手”。茄子有一类成分名为龙葵碱，龙葵碱可一直消化系统肿瘤的增值，对防治胃癌有良好的功效。经常食用茄子，还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子可使血液中的胆固醇水平降低，对延缓衰老有积极作用。此外，维生素E促进人体新陈代谢，增强机体抵抗力，可保护生物膜免受过氧化物的损害，改善血液循环，增强肌肤细胞活力。

近年研究发现，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

2、茄子的选购技巧

1、茄子的成熟期。

5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。

2、看表皮。

首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3、看表面。

按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。

4、掂一掂。

茄子有空心的.，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。

5、看颜色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。

6、看整体。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。

茄子的营养与功效与禁忌3

1、茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3。

抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

3、吃茄子的好处

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

八、茄子的美容功效

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及va、vb、vc，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的vpp。

茄子的特点和作用

茄子的特点和作用，随着文明的进步与发展，人们对吃的学问也越来越关注，茄子是我们大家常见的一种蔬菜，一般在菜市场或者超市都是有的卖的，做法是多种多样的，下面了解茄子的特点和作用。

茄子的特点和作用1

茄子的叶较大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽；果的形状大小变异较大，形状有长或圆，颜色有白、红、紫等；花单生，花柄长约1-1.8厘米，花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米，子房圆形，花柱长4-7毫米。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

治疗冻疮 取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 食疗作用 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； 具有清热止血，消肿止痛的功效； 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子的特点和作用2

茄子味甘，性凉。有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎的功效。

【别名】

昆仑瓜、矮瓜等。

【特点】

茄子为茄科茄属中以果实供食用的一年生草本植物。起源于亚洲东南部热带地区，古印度为最早的种植地。我国为茄子的第二起源地，已种植了一千多年。

茄子按形状分为圆茄、长茄、卵形茄。圆茄多数是圆形，北方种植较多；长茄细长棒状，南方种植较多；卵形茄果实较小，形如灯泡，品质较差，种植较少。茄子按果皮的颜色可分为白茄子、绿茄子及紫茄子等，其中以紫色茄种植较多。

【上市时间和选购】

茄子是耐热的蔬菜之一，种植时间多为夏季，夏秋季节上市。目前北方地区利用小拱棚提前种植，上市时间提早到春季，但品质略差。

在选购茄子时，要选择外皮光亮，颜色较深，色泽均匀，没有伤口，比较饱满的。特别要注意观察茄子蒂把周围果皮的颜色，如果蒂把周围的果皮白色较多，说明茄子较嫩；如果果皮皱缩，则表示茄子贮存过久，品质下降。同时，可切开茄子内部观察种子的颜色，种子白色，说明茄子较嫩；种子褐色，则表明茄子较老。

茄子可装入塑料袋中放冰箱贮存。

【营养成分和食用方法】

茄子含丰富的维生素P、维生素E、维生素C，并含有蛋白质、钙、铁等。同时还含有特殊的胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱以及茄色甙、紫苏甙、葡萄甙等成分。

幼嫩的茄子可以作为水果生食。但最常见的是炒食，另外，茄子蒸食或干制、盐渍也比较多。

【保健功效】

(1)保护心血管、抗坏血病：茄子含有丰富的维生素P，能增强人体毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，保持其正常功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

(2)防治胃癌：茄子含有少量龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有极佳的'效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

(3)抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血的功能，还可防止血液中胆固醇的增高，对延缓人体衰老具有良好作用。(4)调节血脂：茄子富含维生素P，具有增强细胞黏着力、降低血清胆固醇的功能。

【食疗偏方】

(1)轻度腹泻：茄子叶片10片，加水煎汤，趁热饮服，每日数次。

(2)便血：经霜茄子(细长、色深紫、茄籽少者为佳)连蒂把焙烧研末，每日清晨空腹取9克，以黄酒20克送服，1周为1疗程。

(3)白带过多：白茄子的花15克，土茯苓30克，水煎服，每日2次。

(4)肺气肿：将秋后不结茄子的茄株晒干打碎，花生秧切碎，分别水煎2次浓缩成膏，放于烤箱内烘干，取等量混合研末，加淀粉压片(每片含生药3.3克)，每日3次，每次10片，

10天为1疗程，可连服3个疗程。

(5)老年咳嗽：白茄子60克，煮后去渣，加蜂蜜适量温服，每日2次。

(6)口腔炎、小儿口疮：霜后茄子1个，晾干研细末，涂敷患处(也可与适量蜂蜜混匀外敷)。

(7)皮肤渍烂：取茄子烧存性细粉，撒在凡士林的纱布上，敷在患处。

(8)风湿痛、手足麻木：白茄根30克，豨莶草、臭梧桐各9克，水煎服；或白茄根、木防己根、筋骨草各15克，水煎服。(9)冻疮：茄子根、茎水煎，每晚泡洗患处；或白茄根、花椒适量，煎汤洗患处，治冻疮未溃。

(10)痔疮：茄子1~2个洗净，加油、盐少许，隔水蒸熟食用，具有清热、消肿、止痛的功效，对内痔发炎的肿痛、初期内痔便血、痔疮便秘等症状有辅助治疗作用。

【小知识】

烧茄子莱不要去皮

有些人烧制茄子菜时，往往去掉其外皮，实际上这等于丢弃了部分营养成分。

茄子中含有丰富的生育酚及维生素P(即柠檬素)，且皮中含量最高。这些物质不但可以降低毛细血管脆性，防止出血，减弱胆固醇浓度，增强渗透性，还可增强细胞间的黏接力，防止微血管破裂。同时，对高血压症、动脉硬化症、坏血病以及紫斑病等也有明显疗效。

茄子的特点和作用3

茄子的功效与作用

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

茄子是我们常见的一种家常菜，味道那是相当的美味啦，茄子的吃法多种做样，荤素皆宜。那么茄子的功效有哪些呢?下面是我精心为你准备的圆茄子的作用及功效，希望对你有帮助!

圆茄子的简介

茄子是有很久的历史了，最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

圆茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

但是就算是品种多样的茄子，味道还是一样很是鲜美。

圆茄子的作用

茄子是我们常见的一种家常菜，味道那是相当的美味啦，茄子的吃法多种做样，荤素皆宜。既可炒、蒸、烧、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。它味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。我们可以适当的食用，有利于我们身体的某些营养的补充。圆茄子的烹饪技巧

茄子的烹饪技巧

一般切开的茄子最好是放在水中浸泡一会，再拿出来烹制，这样茄子就不会氧化变色了。

圆茄子的保存

怎样来保存茄子?

因为一般买回来的茄子表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以要保存的茄子的好办法就是不用水冲洗茄子，还要防雨淋，防受热，防磕碰，并且要放在阴凉通风处保存。圆茄子的选购

怎样来选购圆茄子呢?

1、一般优质的茄子是果形均匀周正、无裂口、老嫩适度、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2、一般嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮发光滑、肉坚子实、皮厚而紧、子黄硬、重量大、子容易分离、有的带苦味。

大家根据以上两点，知道怎样来选购茄子了吧?圆茄子的营养价值

茄子的功效

一：茄子含有的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

二：茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

三：茄子的营养，也较丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。是很好补充维生素的食物。

圆茄子的功效

圆茄子的三大功效

一：降低胆固醇保护心血管

经常食用茄子有预防高血压、紫斑症、动脉粥样硬化、冠心病、坏血病及促进伤口愈合等作用。

二：抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，经常吃茄子，可以使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

三：治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有很好的作用。

圆茄子的热量表

磷(毫克)19

钾(毫克)112

膳食纤维(克)1.7

碳水化合物(克)4.9

维生素C(毫克)1

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.1

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.03

维生素E(毫克)0.88

热量(大卡)28

蛋白质(克)1.6

脂肪(克)0.2

镁(毫克)17

钙(毫克)5

铁(毫克)1.8

锌(毫克)0.29

硒(微克)0.48

钠(毫克)3.2

茄（学名：Solanum melongena?L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

原产亚洲热带，中国各省均有栽培。

植物学将茄子分为三个变种：

⒈圆茄

植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄

植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄

植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。

营养价值

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

食用功效

⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条形，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

⒎清热解毒

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

⒏降低胆固醇

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

不宜人群

⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

注意事项

⒈茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

⒉尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

⒋生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫作龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

⒌孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

大量生吃茄子易中毒

日本名古屋大学的研究证明，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

药用

茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙等。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。